起泡酒一词广泛指所有种类的起泡葡萄酒。这些活泼、冒泡的火花仅仅是二氧化碳在发酵过程中被截留在瓶子或缸里。虽然起泡酒通常最先想到的香槟，但“香槟”一词仅指在法国东北部香槟产区生产的起泡葡萄酒。
1、新世界起泡酒New World Sparkling Wine
大多数国际葡萄酒产区都有自己令人愉悦的起泡酒。在新世界里，美国仍然站在制作一系列起泡酒选项的前沿，从简单、美味、爽口的泡沫生产商到关注香槟的生产商，在强度、外形和优雅方面都有灵感。最常见的是建立在霞多丽和黑比诺葡萄的基础上，美国起泡酒倾向于转向新鲜水果的芳香，而在经典的香槟酒的矿物驱动、垩白特性上略微偏少。
不同之处在于，加利福尼亚的葡萄在阳光充足的情况下，与香槟的凉爽大陆性气候相比，有着巨大的差异。虽然没多久就注意到了以法国为主题的名字对加州葡萄酒行业的影响，但许多香槟公司已经在纳帕和索诺玛购买了土地，给新世界起泡酒带来了旧世界的闪光。
2、意大利普罗塞克Italian Prosecco
意大利的起泡葡萄酒轻质的，白色的，超新鲜的——普罗科克从意大利东北部的威内托大区的山丘上涌出，恰好在威尼斯的北部。通常在一种干爽活泼的味道中贴上标签（喜爱），有时浓郁地变成柑橘、苹果、梨和甜瓜，有时带有微妙的花香。虽然气泡因素没有真正香槟的优雅和持久，但普罗塞克通常在不锈钢罐中进行第二次发酵，称为charmat法，而不是传统的香槟法。这款充满乐趣和节日气息的起泡酒几乎总是低于15美元一瓶，旨在取悦注重价值的消费者和易开胃菜、火腿和甜瓜。
3、西班牙卡瓦Spanish Cava
西班牙起泡酒Cava的质量价格比是无与伦比的。西班牙卡瓦通常以每瓶不到10美元的价格出售，它是用传统的香槟酿造法的(第二种，气泡捕获发酵是在瓶子里进行的，而不是在罐子里进行的)，用的是当地的Xarel - lo、Parellada和Macabeo的白葡萄酒。一般来说，卡瓦酒体轻至中等，甜度从干至稍干，酸度活泼，对食物友好，卡瓦是完美的夏季啜饮或价值的葡萄酒婚礼祝酒。卡瓦与香槟在酒糟(废酵母/死酵母)上的时间有一些相似之处，酒糟提供奶油质地、新鲜面包的香味和更深的深度，卡瓦还会突出杏仁味、柑橘味和苹果味，以及一些矿物质驱动的细微差别。
4、香槟酒Champagne
随着各种各样的葡萄酒进入著名的起泡酒类别，香槟有复古和非复古的版本，也有罗塞风格。香槟由三种葡萄制成：霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺，香槟显示出一些严重的酸度，通常是干的风格，尽管可以找到更甜的版本。白垩质的土壤进入葡萄酒，在那里白垩状的特征、苹果、新鲜面包、柑橘，有时还有微妙的烟熏味，以及坚果的香味和烘烤的味道在成品酒中首次亮相。
当葡萄生长并在法国香槟区酿造的起泡酒才能叫香槟，法国香槟位于巴黎东北约一个半小时。昂贵的地块，变幻莫测的生长季节，以及显赫的声誉，都是大多数真蓝色香槟价格上涨的原因。香槟通常起价为每瓶35 - 40美元，然后从那里飙升，香槟没有为其更高的价格标签或追求地位找借口。
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