葡萄酒风味和风味的影响

你有没有想过，为什么酒闻起来(尝起来)几乎和书中所有的水果一样，除了葡萄?或者葡萄酒闻起来像香草味，尝起来像樱桃味，回味起来像缎子?

欢迎来到立体异构体的世界。如果你不喜欢高中化学，别担心，立体异构体只是同一种化合物的不同构型。跟着我。例如，加州霞多丽有两种常见的味道是苹果和黄油，你会听到很多关于“大的，黄油般的霞多丽”的说法。那么酿酒师是在发酵混合物中加入了黄油还是苹果汁呢?不。除了市面上随处可见的真正的果酒，如草莓酒或樱桃酒，传统的葡萄酒完全是用葡萄酿造的。就是这样。

葡萄酒风味的因素

那么，其他的气味、味道，有时还有墙上的描述都是从哪里来的呢?简单的答案是发酵。在发酵过程中，酵母菌会吃掉葡萄糖并将其转化为酒精，在这个过程中还会形成成千上万种复杂的化合物。正是这些无处不在的化合物对我们的鼻子和大脑能够分类的熟悉气味具有相似的分子结构，比如苹果、黄油、樱桃等。

葡萄酒的风味:苹果

对于已经经历过苹果酸乳酸发酵的Chards来说，这个过程基本上是将发酵过程中形成的苹果酸(想想绿苹果)化合物软化成乳酸(想想牛奶)，使葡萄酒有一种奶油般的口感，但仍然保持着苹果的味道。

葡萄酒的风味:黄油

现在黄油和霞多丽的连接来自一种叫做二乙酰的化合物，这是发酵过程的一个标准副产品。同样的化合物可以在你的香料盒中找到。只要打开一瓶人造黄油，闻一闻——你就会发现你自己的双乙酰和令人难忘的浓郁黄油香气。如果你还没有机会辨认出霞多丽酒上的“黄油味”，那就把一种橡木味的霞多丽酒倒进玻璃杯里，打个旋儿，然后把鼻子插进玻璃杯里。试着避开其他的香味尖叫着吸引你的注意力，集中注意力，集中注意力在双乙酰上。如果你一开始没有喝到，那就再吸一口你的假黄油，然后再旋转一下，再闻一闻霞多丽。有趣的是，当你咽下霞多丽酒时，你也会经常闻到这种味道。试一试吧——人们惊奇地发现，通过这个简单的练习，他们竟然能分辨出许多霞多丽的著名成分。

葡萄酒的风味:浆果

就像发酵过程踢出了对苹果有立体异构体的化合物一样，同样的事情也发生在各种红色或深色浆果和红酒的发酵过程中。如果葡萄生长在较冷的气候中，浆果的气味和随后的味道就会更浓，就像蔓越莓或醋栗一样。更温暖的葡萄展示出更丰富的红色水果，想想草莓和大而多汁的黑莓。

葡萄酒口味:香草

香草是橡木陈酿的副产品。橡木桶和葡萄酒之间的长期关系值得研究，尤其是在几个世纪以来，橡木桶一直被用于葡萄酒发酵和橡木桶陈酿。橡木桶的使用有点像一种“调味料”，为葡萄酒增添风味和口感。橡木桶提供了风味和芳香的支持，同时增加了更富有，更丰富的印象和复杂性。在气味上，橡木的主要影响倾向于强调围绕香料架的香气，丁香，肉桂，肉豆蔻，香草和“多香”是常见的香气，这来自于葡萄酒在橡木桶的陈酿时间。在口感上，橡木的影响转向丰富的焦糖，椰子，香草，肉桂，丁香，烟，茶，摩卡，太妃糖和黄油的味道。如果你有兴趣进行单独的品酒，以区分橡木桶的存在或不存在，然后检查橡木和葡萄酒成分的品酒。

葡萄酒风味:香味的功能?

从小学开始，你的味蕾只能品尝到感觉:甜、苦、酸和盐。然而，你的鼻子可以分辨出数千种不同的味道，这反过来又能让你品尝到数百种不同的食物味道的细微差别。这就是为什么它是如此重要的真的盘绕你的葡萄酒玻璃,深吸,然后喝一小口,在嘴里含几秒钟,液体可以达到你所有的各种口味完全的葡萄酒。

常见的白葡萄酒口味

当你想到白葡萄酒时，你会想到白色或较轻的水果。白葡萄酒中最常见的香味和口味包括苹果、梨、柑橘、热带、桃、杏、瓜、猕猴桃、香蕉、芒果、菠萝、温暖的花香、黄油，通常你会发现白葡萄酒的口感中有更多的酸度。

常见的红酒口味

就像你认为较轻的水果搭配白葡萄酒一样，你也会想要在红葡萄酒中加入较深的水果。红葡萄酒中最常见的香味和口味包括樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、蓝莓、李子、葡萄干、无花果和各种各样的花香、香料，你会经常注意到在红酒中有更多的单宁酸。

气候如何影响葡萄酒风味

众所周知，气候每年都会影响每一个年份的葡萄，但它也在单个葡萄簇的形成过程中扮演着重要的角色，并影响着葡萄的固有风味。例如，葡萄酒的风格会因产地而完全不同。以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为例，一种生长在较凉爽的地区，另一种生长在温暖、阳光充足的地区。葡萄会发生什么?在较冷的地方，赤霞珠葡萄通常会呈现出酸的、紧致的味道，就像红樱桃或红醋栗的味道;然而，生长在温暖气候下的葡萄会带来更多的多汁水果味，比如李子、草莓、覆盆子和黑莓，这是由于在阳光照射下成熟程度的直接结果。

一旦你掌握了葡萄酒口味的背景知识，你就可以像专业人士一样开始品尝葡萄酒了。（翻译自the spruce eats）