你了解葡萄酒中的“矿物质味”吗？

　　葡萄酒是一种奇特的酒类饮料，它不但香味有多种多样，就连味道也是千奇百怪。那么，相信各位朋友在喝葡萄酒时，都喝到过矿物质味吧，那么，这是怎么产生的？下面就让我们去了解一下吧。

　　 “Minerality（矿物质味）”这个以“M”开头的外文单词常被葡萄酒评论家使用，但理解它真正含义的人并不多，它让许多人都伤透了脑筋。它确实存在？还是葡萄酒品尝者虚构的词？如果你询问10个葡萄酒评论家对矿物质味的理解，你会得到10种不同的答案——或者他们会说矿物质味根本无法用言语来描述。

　　让我们看看其他人对“矿物质”怎么说？！ 在伦敦举办的生物动力种植品酒会（Biodyvin）上，生物动力种植协会主席Olivier Humbrecht说："葡萄酒如果含有较多的矿物质成份，说明土壤对植株的作用效果好，葡萄植株也能从土壤中萃取到这些矿物质。" Humbrecht强调：“评估葡萄酒的矿物质成份需要复杂的分析，这些矿物质不可能用鼻子闻出来，此外，人们经常错误的将这些矿物质味道当作葡萄酒的瑕疵（如还原味道）。正确的做法是你必须学会用味蕾去识别矿物质，也许你闻不出来，但你可以品尝出来。矿物质会从酸度与PH值方面调整酒的结构，甚至可以让酒尝起来有咸咸的味道。当我们讲到优质葡萄酒时，都希望这款酒表现出原产地的特点，我过去可能会用到terroir一词，但使用矿物质一词更恰当，更精确。至于说，矿物质含量高的葡萄酒是否就比矿物质含量低的酒好？这一点可能存在争议，但至少可以保证你尝到的葡萄酒反应出真正的原产地风味。"

　　尽管人们对“矿物质味”并没有达成一致的理解，但它的使用频率却越来越高。2009年，勃艮第研究人员约尔迪?巴乐斯特(Jordi Ballester)及他的同事发现这个词出现的地方越来越多，它不再仅仅与夏布利(Chablis)及摩泽尔谷(Mosel Valley)产区的经典葡萄酒相关。 巴乐斯特说：“人们对矿物质味的概念并不明确，对这个词，我们甚至没有任何共识，但它的使用频率却越来越高。” 巴乐斯特表示葡萄酒专家们对矿物质味有着不同的解释。他认为矿物质味确实是存在的，但葡萄酒品尝者可能误用了这个词。 他说：“我认为有些人在滥用这个词——在品酒笔记里，它是个能唤起人们某种回忆的词，与葡萄酒的实际感官体验没有关系。”

　　不过，一项研究确实表明有些葡萄酒中的矿物质味更明显。就职于勃艮第大学(University of Burgundy)的巴乐斯特团队与波尔多大学(University of Bordeaux)及新西兰林肯大学(Lincoln University)的研究人员想要进一步弄清楚这一现象。大多数最新研究表明来自法国和新西兰葡萄酒界的专业人士对许多长相思葡萄酒中的矿物质味有一致的看法。 新西兰林肯大学的温迪?帕尔博士(Dr. Wendy Parr。)说“人们肯定是发现了这些酒中可以被描述为矿物质味的某些共同点，这个共同点是什么，我们目前还无法得知，但酒评笔记中有些词与矿物质味相关，如柑橘味、新鲜、爽脆、烟熏味和白垩土味。”

　　人们既可以闻到矿物质味也可品尝到矿物质味，但帕尔博士说矿物质味“与嗅觉更相关。”不过，她还说：“矿物质味是嗅觉、味觉和其他感知系统共同作用的结果。” 近年来，有种理论十分盛行，即矿物质味有可能是葡萄酒中的低PH值和高酸带来的一种感觉。或许夏布利葡萄酒中的白垩土味正是酒中的低PH值造成的，与葡萄园里的石灰土没有一点关系。实际上，帕尔博士的研究表明矿物质味和酸味之间有明确的联系，只不过酸味并没有矿物质味好听。

　　另外一种流行的理论是果味不足和酸味过高也会带来矿物质味，这一理论得到了目前研究的支持。此外，还有人认为矿物质味可能实际上是还原味，这点还需要帕尔博士团队的进一步证实。不过有点是可以肯定的，即矿物质味与酒中的硫化物有关。 研究者们正尝试发现葡萄酒中的矿物质味与酒中化学成分之间的关系。不过，目前对矿物质味的研究还只是冰山一角，其背后的秘密还需要我们不断探求。

　　其实，葡萄酒中不单单这有矿物质味，它还有很多各种各样的味道，不过，相信大家看了以上的内容，都知道这种味道产生的原因了吧。好了，以上的内容就说到这里了。