我们经常用宽泛的词语来描述我们对葡萄酒的口味偏好。当被问及一个人喜欢哪种葡萄酒时，通常的回答是“红”或“白”。葡萄酒的颜色是最简单的葡萄酒特征之一。虽然这个答案可以表明某些口味偏好，但它不能准确的描述葡萄酒的美味可口、独一无二，我们需要探索的各种各样的香味、风味和微妙的味道。
我们喝的酒越多，对葡萄酒的了解越多，我们就越了解葡萄酒的每一个特性是如何影响成本、香气、风味和酒体的。当你建立你的葡萄酒口味和知识时，你可以开始使用葡萄酒描述来对葡萄酒的味道做出合乎逻辑的结论，并确定它是否适合你的口味偏好。红酒的选择最终会因颜色、品种、地域、混合或年份而变小范围。
根据颜色选择葡萄酒
将葡萄酒简单地描述为红色，是没有考虑到这样一个事实，即红酒的颜色可以从浅玫瑰色、宝石红宝石色、褪色的砖色或勃艮第色到蓝色紫色不等。葡萄酒的颜色告诉你所用的品种、酿酒过程、葡萄酒的年份，它可以显示葡萄酒的口感，也可以显示葡萄酒的干的程度。通常，颜色较深的葡萄酒具有更丰满的酒体，由于葡萄酒中单宁含量较高，味道会更干。单宁是葡萄皮、种子和茎中天然存在的化合物；单宁为葡萄酒提供稳定性和结构，更高的单宁含量使葡萄酒陈酿时间更长。
褪色砖色的葡萄酒通常比颜色更亮的葡萄酒陈酿时间更长。西拉葡萄被认为是最黑的葡萄之一，出产深紫红色的葡萄酒，酒体饱满，富含浆果、水果、香料、巧克力和胡椒的味道。
按品种选择葡萄酒
表达对红葡萄酒或白葡萄酒的口味偏好，仅仅是指玻璃杯中葡萄酒的颜色，因为白葡萄酒可以由红葡萄品种制成。由红葡萄品种制成的白葡萄酒的经典例子是香槟，它是用黑比诺和莫尼耶皮诺葡萄(红葡萄品种)与霞多丽(白葡萄品种)制成的。香槟可能是我们认为的最后一种“红”葡萄酒，它具有经典的花香、果味，甚至西瓜味。当白葡萄酒由红葡萄品种制成时，葡萄会被浸软并迅速分离，以避免果皮中的色素和单宁进入葡萄酒。由红色品种制成的葡萄酒仍然具有红色品种的风味特征，而没有红色品种制成的红酒的颜色和酒体。
选择混酿葡萄酒
混酿葡萄酒结合了两种或多种不同的品种，创造出单一品种无法达到的风味和口感。或许最著名的混酿葡萄酒是法国波尔多，它主要由赤霞珠和梅鹿辄混合而成。取决于哪个品种在混合中更占主导地位，决定了葡萄酒的颜色、香味、风味和味道。就波尔多葡萄酒而言，与赤霞珠混合的葡萄酒通常更贵，因为它们比与梅鹿辄混合的葡萄酒更富含丹宁，陈酿效果更好。由于单宁含量较低且陈酿较少，梅鹿辄含量较高的博德克斯葡萄酒价格较低，口感更多汁、更醇厚。
按产区选择葡萄酒
酿酒葡萄在世界各地种植了几千年，在此期间，不同地理区域的酿酒葡萄种植者和酿酒师已经发现了哪些葡萄在他们的地区生长得最好。这让你可以根据自己的喜好挑选最美味的葡萄酒。
虽然酿酒和葡萄酒风格有所不同，但根据该地区的最佳生长情况来决定葡萄酒无疑是一个赌注。选择红酒时，你可以区分旧世界和新世界的生长区域，并考虑气候等因素。温暖气候下的红酒酸度较低，有甜味和果味。来自加利福尼亚的仙粉黛，以其平滑复杂的胡椒、甘草和黑莓口味而闻名；来自较冷气候的红酒具有酸味水果的味道和较高的酸度。黑比诺是一种非常著名的凉爽气候葡萄酒，传统上生长在法国，以其酸度和明亮的樱桃和草莓口味而闻名。
根据年份选择葡萄酒
葡萄酒的年份意味着葡萄收获和酿酒过程开始的年份。影响葡萄年份的因素包括天气、自然灾害、虫害、枯萎病或任何可能影响葡萄生长和收获的因素。虽然有些葡萄酒以生产杰出的葡萄酒而闻名，但这并不意味着“淡出”的年份酿造出糟糕的葡萄酒。不同的年份对葡萄酒的贡献不同，也会影响葡萄酒的饮用速度或陈酿时间。
从不同年份的同一个酿酒师那里品尝同样的葡萄酒将有助于你在品尝和理解微妙的风味差异时发展味觉。这些选择过程中的每一个都有助于磨练你的偏好风格和理解葡萄酒的口味。
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