葡萄酒搭配 如何选择葡萄酒与食物搭配

葡萄酒在我心中一直占有非常特殊的地位。让我吃惊的是，这种水果是如何巧妙地转化成如此多的品种和味觉的。除了陈酿，唯一能改善好酒的是一顿丰盛的大餐来补充你的选择。葡萄酒搭配就是让食物在葡萄酒中发挥出最好的味道，从而创造出完美的味觉。

如果你对葡萄酒略知一二，你就会知道有各种各样的“规则和条例”来规定用什么食物来喝什么酒，如何供应酒，使用什么杯子，如何倒酒，我们大多数人都没有时间致力于成为一名侍酒师。

事实是，我们大多数人都很喜欢享受我们的食物和葡萄酒。幸运的是，我们可以做一些简单的事情来为我们的餐选择完美的葡萄酒。首先，重要的是要认识到葡萄酒欣赏是一种享受。你应该选择你喜欢喝的葡萄酒和你喜欢准备和吃的食物。

品尝葡萄酒

只有品尝各种不同的葡萄酒，你才会知道自己喜欢喝什么。如果你是一个葡萄酒爱好者，那么抓住每一个机会去品酒，品尝各种各样的品种。记下你喜欢的葡萄酒。如果你想真正记住，那就给自己买一个笔记本，记下你品尝的葡萄酒。通过参观葡萄酒厂或加入品酒小组，你很快就会知道你喜欢哪些葡萄酒，哪些葡萄酒不适合你的口味。最棒的是，你喜欢的葡萄酒没有对错之分，有太多不同类型的葡萄酒可供选择，你一定会找到你喜欢的葡萄酒和你不喜欢的葡萄酒。

同样重要的是要记住，同一品种的葡萄酒会因酿酒商的不同而不同，这取决于他们如何发酵和生产葡萄酒。所以记下你喜欢的品种以及你最喜欢的生产商或酿酒商。

一旦你有了你喜欢的品种列表，你就可以开始尝试葡萄酒搭配。葡萄酒搭配实际上是选择以某种方式补充葡萄酒的食物，或者选择平衡葡萄酒的食物，反之亦然。

葡萄酒酒体轻重

一旦你有了一份你喜欢的葡萄酒清单，是时候认真品尝一下了。你需要开始了解葡萄酒的不同“重量”。

葡萄酒通常根据其“酒体”分类。淡淡的酒体往往是微妙的，清爽的。它们有柔和的味道和微妙的香味，并且酸度更低。中等酒体的葡萄酒具有较强的风味和香气。浓郁的葡萄酒在味道和香气上都很浓郁。白葡萄酒通常属于轻度或中度酒体，而红葡萄酒则属于中度/重度酒体。然而，也有一些例外，例如霞多丽有时被归类为浓郁的白色，这取决于霞多丽的陈酿和生产方式，博若莱酒通常被归类为淡葡萄酒，尽管它是红酒。

葡萄酒搭配你需要将葡萄酒分为清淡、中等和醇厚三类的原因是为了让你能够将葡萄酒与合适的食物搭配。这种配对通常是合乎逻辑的。你想把清淡的葡萄酒和清淡的菜肴搭配起来，把浓酒和清淡的菜肴搭配起来。将食物分为轻和重也是常识。如果你想知道食物是轻的还是重的，就想想吃了之后的感觉。牛排很重，沙拉很淡。例如，你想把淡白葡萄酒和沙拉或鱼搭配起来，而你想把更丰富、酒体饱满的葡萄酒和更重的食物如牛排或丰富的甜点搭配起来。

葡萄酒搭配最重要的一点是，你不能让食物压倒葡萄酒，也不能让葡萄酒压倒食物，所以选择清淡的葡萄酒来搭配清淡的食物，选择较重的葡萄酒来搭配更重、更健康的食物。

搭配口味

一旦你掌握了将清淡食物与低度葡萄酒搭配，将较重的食物与较重的葡萄酒搭配的想法，是时候提高你的葡萄酒搭配能力了。在食物和葡萄酒中搭配口味是为了找到相辅相成的食物和葡萄酒特征。葡萄酒通常按“香味”分类。葡萄酒专家指的是当你品尝葡萄酒时会闻到的各种香味和气味。重要的是要认识到我们都有不同的能力和观念。你在葡萄酒中闻到的味道不一定是其他人看到的。再一次，没有对错之分。

要真正体验葡萄酒的“香味”，你需要在品尝葡萄酒的时候给它添加氧气。当品酒师品尝新品种时，你会看到他们这样做。你需要做的是喝一小口酒，然后慢慢地在你嘴里的酒上吸入少量氧气，你会发现你能够品尝到葡萄酒专家所说的元素。这比听起来更难，一点点练习就能让你马上把酒和氧气喷到嘴里。

葡萄酒搭配当谈到搭配口味时，你实际上是试图将葡萄酒的口味与食物的口味搭配起来。例如，带有柠檬或柑橘调味品的清淡沙拉经常与带有水果味的葡萄酒或柑橘类成分的葡萄酒搭配。梅鹿辄常被描述为带有浓郁的巧克力或焦糖色。

将食物与葡萄酒中的风味相匹配的一个很好的方法是用葡萄酒来制备调味汁。例如，如果你知道你将会供应鱼，那么在你的白葡萄酒酱中加入少量你打算供应的葡萄酒将会使你的葡萄酒搭配更上一层楼。

酸度、甜味和平衡

将食物与葡萄酒搭配使用时，另一个需要注意的因素是葡萄酒中的酸度和甜度。酸度高的葡萄酒通常有助于平衡脂肪菜肴。一种非常甜的葡萄酒应该与食物搭配，以平衡葡萄酒的甜味。葡萄酒和食物搭配实际上是平衡葡萄酒和食物的品质。例如，一份非常甜的甜点经常会带出葡萄酒的酸度或酸味。

这又一次归结于个人喜好和你想在酒和食物中突出的东西。平衡两者的最佳方法是通过反复试验。试试几个不同品种的菜肴，看看葡萄酒是如何补充食物的。