关闭
首页 > 葡萄酒知识 > 正文

如何搭配红葡萄酒和鱼?

2019-01-31 15:24:40 来源: 葡萄酒网
摘要

虽然白葡萄酒和海鲜长期以来一直是传统的建议,但试着将合适的红葡萄酒和鱼搭配起来,真正提升你的下一餐。

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

虽然白葡萄酒和海鲜长期以来一直是传统的建议,但试着将合适的红葡萄和鱼搭配起来,真正提升你的下一餐。

当然,“白配鱼,红配肉”的配对法则似乎过时了,但这也似乎合乎逻辑,不是吗?

但是逻辑也让我们喜欢红葡萄酒和鱼。想想鱼的红色或黑色成分:西红柿、橄榄、蘑菇、培根、烤辣椒、酱油和鸡尾酒酱。有人说红葡萄酒可以压倒鱼的微妙味道,但是勃艮第红葡萄酒不是比烟熏鲑鱼或油炸沙丁鱼更微妙吗?清酒也是刺身的常见搭配,尽管它的味道比一片生黄尾鱼强烈得多。

有这么多种类的鱼,重量和质地应该是你的指南。较轻、较薄片的鱼需要较浓或脂肪含量较高的葡萄酒。但是制作方法也会影响质地,比如水煮三文鱼和烤三文鱼,或者金枪鱼生鱼片和烤金枪鱼牛排。

寻找单宁低或柔和的轻至中度酒体葡萄酒。对于有主见风味或酱料的鱼菜肴,将主导风味搭配起来通常比鱼本身更好。不要挤柠檬,因为这种酸会与单宁发生冲突,使除了最脆的红葡萄酒之外的所有红葡萄酒都口感平淡。让你的酒成为这道菜的最后一道菜。

我们研究了三种常见的鱼——瘦的、油质和厚肉——以及三种准备:高热(烧烤、烧烤、煎炸)、干热(烘烤和烘烤)和液态(在乳头或羊皮纸上蒸、水煮和烹饪)。如果你炖鱼,基本上是用一种美味的液体炖,与炖的液体搭配,而不是鱼本身。

如何搭配红葡萄酒和鱼?

含脂肪少的鱼

例子:鳕鱼、比目鱼、鲷鱼、淡水和海鲈

这些鱼被称为“白鱼”是有原因的。它们温和、片状、雪白的果肉使它们成为一系列口味的理想画布。然而,要小心:红葡萄酒很容易使它们失去平衡,所以小心行事。

考虑能同时补充鱼和红葡萄酒的口味。甜酱油或葡萄酒釉、番茄或水果沙拉酱、红辣椒艾欧利酱或罗默斯科酱都很有效。

高热量

这种烹饪方法带来了酥脆的质地和烧焦的味道,这种味道迅速渗透到软鱼中。使用去皮或整鱼,不要过度烹饪。Valpolicella Classico (不是Ripasso或Amarone )是一款新鲜的淡红葡萄酒,带有酸樱桃和浆果的味道,有烘烤香料的味道,还有一种微妙的苦味,与烤架上的焦味很相配。

配对:Monte del Frà 2016 Lena di Mezzo (Valpolicella Classico);16,90美元。

干热

烘烤或烘烤白鱼会产生更坚硬的肉和浓浓的土味。试试涂黄油的全鲷鱼,或者用Gamay烤鳕鱼片。这款酒清新爽口,带有浓郁的浆果味道,带有烟熏和蘑菇的味道,与烤菜肴很相配。试试像布鲁里这样的热闹的克鲁博若莱酒吧。

配对: Domaine de Colonat 2016 Clos Reisser (Brouilly);32,90美元。

在液体或蒸汽中的鱼

这种精致的方法适合精致的鱼。这让他们尝起来像是刚从海里跳出来。然而,即使是易碎的菜肴也可以搭配红葡萄酒。一个小贴士:不要在酸性肉汤或白葡萄酒中尝试。尝试用鱼、蘑菇甚至肉汤。

德国的特罗林格(在意大利被称为Schiava,在南帝罗被称为Vernatsch )是一种酒体轻盈的葡萄酒,适合蒸鱼和水煮鱼。它提供清脆的酸度和诱人的樱桃、浆果和花香。如果鱼已经用亚洲香料如八角和生姜蒸过,那就更好了。

配对: Wachstetter 2013 Steillage Trollinger (符腾堡);22,93美元。

油性鱼

例子:鲑鱼、沙丁鱼、鲭鱼、鳟鱼

油性鱼和红葡萄酒是天然的搭配。就像好朋友一样,脂肪和单宁彼此结合,发挥出最好的一面。脂肪带有单宁有助于释放的味道。反过来,它使丹宁的涩味变得柔和,这使得葡萄酒的其他特征更加鲜明。

高热量

烧烤、烧烤和煎炸是烹饪油性鱼的最佳方法。和所有的鱼一样,不要煮过头是很重要的。鱼的含油量会让它保持湿润,但是煮过头会给最终的菜肴带来金属或“鱼腥味”。

里奥哈不是一种害羞的酒,但是它很适合烧烤食物,适合这些鱼的更浓的味道。年轻( Joven )的Riojas美味可口,有鲜艳的樱桃水果,而像Crianza或Reserva这样的老版本更倾向于烟熏、烟草、干燥香草和香料的美味,非常适合烤鱼或熏鱼。

配对:Bodegas Riojanas 2015 Monte Real de Familia Crianza (Rioja),15。89美元。

热干鱼

这是烹制整条鲑鱼或鳟鱼的好方法。比起用高热的方法,它不太可能煮过头,而且很容易加入其他配料或酱汁。皮埃蒙特的巴贝拉果酸爽口,非常适合食用。鱼的味道更浓郁、更土气,没有柑橘的“柠檬汁”也能给人一种“柠檬汁”的感觉。

配对:Marchesi Incisa della Rocchetta 2017 Valmorena (Barbera d’asti);22美元,90分。

液体或蒸汽

湿热烹饪不常用于高脂肪鱼类,但它应该是。甚至一度无处不在的水煮三文鱼也不再受欢迎。湿热可以在不掩盖味道的情况下驯服味道。这是最适合做红酒鱼的方法:红酒水煮三文鱼。

三文鱼和黑皮诺葡萄酒已经成为一种很受欢迎的搭配,而且最好的搭配是把三文鱼煮得尽可能简单。鳟鱼和鲭鱼在水煮时也很美味。轻盈、质朴的自然和明亮的新西兰皮诺果味使它成为完美的搭配。

搭配:Urlar 2015 Pinot Noir (Wairarapa);25美元,92分。

厚肉的鱼

例子:金枪鱼,旗鱼,鲨鱼

这里的关键词是“Meaty”。这些鱼肉质地致密、精瘦,你可以把它们想象成猪排或鸡胸肉。地中海风味的鱼与这些类型的鱼搭配得很好,甜的亚洲酱——照烧、海鲜、白味噌、花生、甜辣椒和辛辣的墨西哥沙拉也很好。试着把它们做成意大利面,塞进玉米饼里,切成薄片放在丰盛的沙拉上,再把它们堆成小圆面包而不是汉堡。

高温

这些鱼在铸铁锅里烤、烤或烤得很好。装在干燥的摩擦和烧烤,直到鱼片状分开时,用叉子戳。奥地利Zweigelt是一款很棒的烧烤酒。酒体轻盈,易于饮用,但有很多个性和香料。它柔和的单宁与这些鱼的瘦弱相协调,而明亮的酸度可以处理任何味道。

配对:Meinklang 2016 Zweigelt (Weinland Osterreich);19美元,89分。

热干

西西里法拉巴托清淡的口感和爽脆的酸度,常与岛周围海域捕获的金枪鱼和旗鱼搭配食用。这款芳香的葡萄酒呈现成熟的红莓和温暖的香料的味道,与肉质的烤鱼搭配起来更加浓郁。试着把它和金枪鱼搭配在一种咸味的普塔内斯卡酱汁里,或者和新鲜的西红柿、红洋葱和羊乳酪搭配在一起。

配对:Valle dell 'Acate 2017 Il Frappato(维多利亚);24美元,90分。

液体或蒸汽

在水里蒸鱼或水煮鱼会让它们尝起来像金枪鱼罐头。然而,用橄榄油偷猎是一种新发现。

油浸金枪鱼或旗鱼既丰富又有口感,所以我们的挑战是找到一种类似的、对鱼友好的葡萄酒。世界各地的歌海娜有很多种形式,大多数都不适合与鱼搭配,即使是这种丰盛的形式。不过,你可以去找找加州歌海娜(California Grenache)较为清淡的例子,它的花香和草本气息很明显。它已经成为加州最有趣的品种之一,尤其是来自中部海岸的。

配对:A Tribute to Grace 2015 Murmur Vineyard Grenache (Santa Maria Valley);39美元,92分。

鱼和薯片

油炸是烹煮大多数鱼类的最佳方法之一,可以使其在保护层下保持原始状态。它不一定是红葡萄酒,但与油炸鱼搭配最好的是来自最红的法国玫瑰罗纳南部的塔维尔(Tavel)。它提供浓缩的水果,同时保持干燥和脆。其诱人的草药和矿物质的品质补充美味的炸鱼,同时切割丰富。

配对:Château de Manissy 2017 Cuvée des Lys (Tavel);25美元,91分。

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
  • 热门
  • 红葡萄酒
  • 白葡萄酒
  • 起泡酒
  • 法国
  • 意大利
  • 澳大利亚
  • 西班牙
  • 智利
  • 罗马尼亚
  • 热门
  • 新闻
  • 商情
  • 产业
  • 营销
  • 知识

排行榜

  • 关注度
  • 咨询量

新品上架

葡萄酒商讯

热门标签