著名葡萄酒的沙拉香气从哪里来

葡萄酒有一股独特的沙拉味，不要惊讶。青椒、墨西哥胡椒或青草的香气，是世界上一些最著名的葡萄酒的特征。这些香味可以是新鲜的，辛辣的，过熟的，或恶臭的，这都取决于葡萄酒的制作方式。这种气味是吡嗪，一旦你识别出它们，你就能知道关于你杯子里葡萄酒的许多信息。

它是烷基-甲氧基吡嗪的缩写，吡嗪是一种化合物，能产生强烈的绿色植物气味。它除了是辣椒香气的的常见成分之外，也是植物茎、芦笋、豇豆，甚至是质朴的泥土上经常能闻到的味道。

吡嗪比其他酒香更引人注目的一个原因是，它们的检测阈值非常低，这意味着葡萄酒饮用者很容易闻到它们。这就是为什么当一杯含有大量吡嗪的葡萄酒放在玻璃杯里时，连房间对面的人可能能够闻到青草和青椒的香味。

在葡萄成熟之前，它们都含有一定量的吡嗪，但随着葡萄的成熟，吡嗪的含量会降低。因此，只有少数几个品种在收获时还能闻到吡嗪，这些品种是波尔多葡萄酒的主要成员:赤霞珠、品丽珠、卡梅尼埃、梅洛、马尔贝克和长相思。在所有的红色品种中，卡梅尼埃和品丽珠的吡嗪含量最高，赤霞珠和梅洛次之，马尔贝克的吡嗪含量最低。

我们很容易就能了解到吡嗪。首先，这些化合物对于盲品品尝者来说非常重要，因为如果在葡萄酒中检测到吡嗪，这就大大缩小了品种的确定范围。其次，吡嗪的气味非常两极化。无论是佳酿的酒香，还是劣质酒的恶臭，你都能立马闻的出来。因此，如果你知道自己喜欢品丽珠(Cabernet Franc)辛辣的味道，或许卡梅尼埃(Carmenere)葡萄酒是一个不错的选择。