所有香槟和起泡葡萄酒的制作方法

香槟、普罗塞克和卡瓦，这是一年中起泡最多的时间，这意味着我们大多数人将在下个月左右达到起泡葡萄酒配额。(或者，如果你像我们一样喜欢起泡酒，你只是在为又一个充满泡沫的年份做准备。)但是起泡葡萄酒是如何变得起泡的呢？有几种不同的选择，每一种都可以创造出一种截然不同的饮料风格。

关键的区别在于二次发酵。通过在封闭的环境中加入酵母、糖和葡萄酒的混合物，静止的葡萄酒会变得冒泡。当第二次发酵开始时，酵母释放的二氧化碳除了进入葡萄酒之外别无选择，使葡萄酒变得起泡。成品的区别在于二次发酵在哪里进行，以及葡萄酒与死酵母细胞一起陈酿多长时间，死酵母细胞称为酒糟。

准备好在这个季节，当一盘盘起泡葡萄酒被分发出去的时候，放弃一些关于其他节日派对客人的知识吗？以下是制作起泡酒的六种方法。

香槟法\传统法

香槟法，在法律上除香槟地区以外都必须被称为传统法，是经典的起泡葡萄酒酿造工艺。人们普遍认为这是世界上质量最高、寿命最长、最复杂的起泡酒。它通常也是最昂贵、劳动密集型和耗时的。

传统的方法需要在出售葡萄酒的瓶子里进行二次发酵，在将老化的烈酒添加到基酒中后，将其暂时封住。酵母完成工作后，就会死亡，变成酒糟。酒糟与起泡酒保持接触，直到被酿酒师移走，在葡萄酒中创造出质地、丰富性和复杂性。这就是为什么某些地区对葡萄酒有最低限度的酒糟陈酿要求。

在最终装瓶之前，酿酒商将通过一个叫做“筛滤”的过程去除酒糟沉淀物。他们将瓶子倒置，直到沉淀物倒扣在瓶子的脖子上，可以被冷冻。当临时瓶盖被取下时，瓶子的压力迫使沉淀物流出，这时糖和葡萄酒的混合物被称为剂量，以及最终的软木塞一起加入。

尽管有更便宜、更简单的方法制造起泡葡萄酒，但酿酒商还是投资于传统方法，因为它能生产出如此高质量的起泡葡萄酒。除香槟之外，顶级传统方法葡萄酒包括卡瓦、Franciacorta和Crémant。

Charmat法\A.K.A.罐法

以发明者的名字命名的Charmat方法是一种价格较低的起泡酒，这也称为罐法，它暗示了二次发酵的位置。不是单独分离和发酵每一瓶酒，而是将酵母加入到静止葡萄酒的加压罐中，进行二次发酵。当酵母死亡时，或者当酿酒商决定通过冷却罐来停止发酵时，葡萄酒会被过滤并装瓶，而不会与酒糟长时间接触。储罐法不是强调丰富性和复杂性，而是增强了干净的水果和芳香，制造出年轻且易于饮用的葡萄酒。最著名的Charmat方法制作的起泡酒是普罗塞克。

转移法

转移方法是传统方法和罐法的混合，从每种方法中借用零件。这些起泡酒就像传统方法一样，在瓶子里进行二次发酵。然后，将葡萄酒倒入加压罐，滤出沉淀物，包装成新瓶子。这使得起泡酒能够获得酒糟的好处——陈酿，而不需要花费或花费时间去过滤和吐出。这种转移法通常用于处理传统方法所产生的气泡大小异常的情况。

连续法

除了德国sekt批量生产之外，这种连续法并不常用，它是在俄罗斯创造的，类似于罐法，尽管稍微复杂一些。烈酒不断添加到基酒中，基酒通过一系列加压罐泵送，其中一些罐含有橡木屑或木片。酒糟堆积在这些木屑上，增强了烘烤和发酵的味道，同时也有助于澄清成品起泡酒。

祖传方法

作为世界上最古老的起泡葡萄酒酿造方法，“祖传方法”这个名字很贴切，但最近在葡萄酒行业重新流行起来，因为这种方法被用来酿造“小天然”葡萄酒(petillant-naturel，简称pet-nat)。祖先法不发生二次发酵;相反，发酵的葡萄酒在第一次发酵完成之前就从一个罐中转移到另一个瓶子中，在软木塞或更常见的瓶盖下完成发酵。有些人在发酵完成后会倒出来，重新装瓶，但现在很多人选择不这样做，导致葡萄酒浑浊、泥土状、纹理丰富的葡萄酒。

碳酸化作用

顾名思义，这种方法是通过向静止的葡萄酒中注入二氧化碳，比如苏打水，使其碳化。为了避免你认为把一瓶静止的葡萄酒倒入苏打水里是个聪明的主意，你要知道碳酸化通常被认为是一种劣质的制作气泡酒的方法，因为气泡会很快消散。