挑选香槟的秘诀

2014年，凯歌香槟(Veuve Clicquot)在其Cave Privees和La Grande Dame酒瓶的标签上加入了二维码。当扫描时，这些代码将会显示出酒的剂量、品种和排渣日期。

Krug在2012年也推出过类似的系统。该公司在所有的酒瓶上都印上了识别码，记录了混酿的品种、年份和排渣日期。

虽然大多数葡萄酒饮用者都熟悉混酿和陈酿这两个概念，但一般饮用者不太熟悉“排渣”这个词汇。即便如此，对于那些购买香槟的人来说，排渣日期对香槟的陈酿有着重大影响。

“排渣”是指从香槟酒瓶子中除去死酵母细胞(称为酒糟)的过程。酒渣是二次发酵的副产品，它使香槟酒产生气泡。要经过一段时间的陈酿，气泡才会慢慢进入瓶口，迅速冷冻，并在压力下释放出来。

排渣会影响香槟的口感和特性，它会影响葡萄酒的生长速度。当液体与酒渣接触时，酵母可以保护葡萄酒不受氧气的侵害，减缓葡萄酒的老化过程。然而，在排渣之后，葡萄酒开始以更快的速度老化。最终，葡萄酒失去了所有水果的味道和芳香。

知道一瓶香槟的年份有助于我们分辨过期的香槟。问题是，只有四分之一的香槟酒瓶在标签上标明了葡萄酒的年份。其余的是“无年份”混合酒。

如果你买的是一瓶非年份(NV)香槟，那么，排渣日期是判断葡萄酒年份的一个线索。

酿酒师通常会在香槟排渣后将其陈酿一年。如果储存在合适的条件下(避免阳光直射，保持恒定的凉爽温度)，这种葡萄酒在接下来的两到三年里都很适合饮用。

所以，如果在你购买前，香槟标签上有一年的排渣日期，那么它的口感才是新鲜的，可以放心饮用。但是排渣日期超过几年，那么请你在买之前三思。

虽然像库克这样的高档香槟酒庄的排渣信息是透明的，但并不是所有的香槟酒庄都会在标签上列出排毒日期，但这种做法正变得越来越普遍。

布鲁诺·帕拉德(Bruno Paillard)是第一家从1983年开始与客户分享排渣信息的公司。其他香槟酒庄现在也列出了排渣日期。