甜葡萄酒和干葡萄酒有什么区别？

起初，这似乎很容易辨别。因为我们都知道甜味是什么样的，对吧？所以，干与甜相反。但其实没那么简单。

虽然甜葡萄酒和干葡萄酒都是由发酵完成后残留在葡萄酒中的糖分(或缺乏糖分)来定义的，但酸度、单宁和酒精等其他因素也会影响对什么是甜什么是干的感觉。起泡酒将会变得更加复杂，下面一起来看看吧。

1。甜葡萄酒、干葡萄酒和发酵工艺

甜葡萄酒可以用多种方法酿造。

世界上一些地区生产非常甜的葡萄酒的一种方法是在葡萄完全成熟前采摘(以保持酸度)，然后在阳光下干燥(以产生甜味)。

甜葡萄酒中另一个著名的方法是让成熟的葡萄在葡萄藤上冷冻，然后压榨。这样做的时候，冷冻水会留在葡萄里，而葡萄糖浆状的浓缩汁则会被榨干。这就产生了一种叫冰酒或Eiswein的甜葡萄酒。

有时采用的第三种方法是在果汁中添加糖，以获得额外的甜味，抵消通常生长在寒冷气候中的酸性葡萄。这就是所谓的加糖。然而，这种技术受到国家、地点和葡萄酒分类的独特管制。

当今葡萄酒界的另一种方法是在发酵过程结束之前就停止发酵，这可以增加葡萄的甜味。为什么要停止发酵周期？因为在发酵过程中，葡萄的天然糖分实际上被转化为酒精。随着酒精含量的上升，糖含量下降。如果你在最大量的糖代谢成酒精之前停止发酵，葡萄酒中剩下的糖会比完成发酵过程的多。

最后，生产甜葡萄酒最常见的方法之一就是晚收获葡萄。越成熟的葡萄含糖量越高。更成熟的葡萄酸度也更低，这使得糖分更明显。当成熟的含糖葡萄发酵后，最终会比含糖量更少但酸度更高的年轻葡萄剩余更多的糖分。年轻葡萄所含的少量糖分在发酵过程中被消耗殆尽并转化为酒精。年轻葡萄的最终产品将是非常干的葡萄酒(除非在发酵过程后加入糖)。

因此，如果在发酵过程完成后葡萄酒中没有剩余的糖，葡萄酒将被称为“干的”。从干葡萄酒，我们转向半甜或半干葡萄酒(残留糖分很少)，然后转向甜葡萄酒。问题是，我们味蕾所确定的“甜”或“干”可能与葡萄酒的“甜”或“干”标签不成正比。

2。LCBO糖代码

事实上，有一个名为LCBO糖代码的代码，它对葡萄酒中残留的糖量进行了排序。通常，代码范围从0 (非常干)到30 (非常甜)。更详细地说，0是非常干的(这实际上反映了残留糖分高达0.50 %的葡萄酒)，1 - 2是干的，3 - 6是中等的(有时被称为半干或半甜或半干的)，7以上是甜的！

3。我们对甜和干的认知与LCBO糖代码的对比

尽管LCBO糖法规可以帮助我们确定葡萄酒在技术上是干的还是甜的，正如前面提到的，像酸度、单宁和酒精这样的东西会改变对甜味的感知。一般来说，高酸性葡萄酒通常被认为是干的。

然而，根据适用的法规，葡萄酒商有时会在他们的甜葡萄酒中加入酸度，这样葡萄酒会更脆，糖浆会更少。或者，如上所述，有时会在酸性很强的葡萄酒中加入糖，使其变得更甜、不那么烈。在其他情况下，非常甜的葡萄酒可能有天然的酸度来抵消甜味。

作为后一种情况的例子，我们可以看看甜葡萄酒：冰酒。有些冰酒的LCBO水平为21，这表明这种酒非常甜。那就是。虽然甜味很好，但我们也希望它有一点酸味，让它更有活力，否则，它的味道就像糖浆一样。那么，是什么让冰酒尝起来不像煎饼糖浆呢？在很大程度上，是葡萄酒中的酸(在酒精的帮助下)切断了糖分，让它看起来不那么甜。这有点像将四汤匙糖溶解在一杯水中。如果你喝了它，它会看起来很甜，对吗？如果你在同一杯糖水中加入柠檬汁呢？它只会将水中的糖浓度降低很小一部分，但它会使糖水的甜味少很多，并给它带来一些活力和味道。葡萄酒也一样。

相反，许多被认为“非常干”的葡萄酒实际上会有一个高于预期的LCBO糖代码。例如，雷司令在LCBO上可能被评为2级，但品尝后，你可能根本检测不到任何糖。这是因为雷司令的酸含量如此之高，使得葡萄酒中残留的糖分几乎无法察觉。

4。甜与干葡萄酒测定的底线

干葡萄酒和甜葡萄酒是由葡萄酒发酵后残留的糖分水平决定的。LCBO糖代码试图通过将干葡萄酒和甜葡萄酒标记为0 (非常干)到30及以上(非常甜)来对它们进行分类。

然而，根据酸的水平(以及较少程度的酒精和/或单宁)，我们对葡萄酒是干的还是甜的感觉可能与其干/甜的名称有些不同。

5。起泡葡萄酒怎么样？

起泡葡萄酒的甜味范围从非常干到非常甜，但它们的分类有些不同。事实上，一种糖浆般甜的起泡酒被称为“半干（Demi-Sec）”，从法语翻译过来，意思是“部分干”。

嗯，你可能会想，那么什么是干起泡酒呢？

干起泡葡萄酒被称为“布鲁特（Brut）”，它来自一个古老的法语单词，意思是“粗糙”，或者拉丁语单词brutus，意思是“沉重”。

所以，脆而干的葡萄酒被称为"重的"，而充满甜味的葡萄酒被称为干的…

是的，这就是起泡酒世界的现状。但是别担心。为了您的观赏乐趣，我将在下面列出干起泡葡萄酒到甜起泡葡萄酒的种类:

1 )Brut Nature or Brut Natural(非常非常干)

2 )Extra Brut or Brut Extra

3 )Brut

4 )Extra Dry/Extra Sec(微甜)

5 )Sec

6 )Demi-Sec(非常甜)

7) Doux* (非常非常甜)

*在某些情况下，你可能会偶然发现一种叫做Doux的起泡酒。据说这比半秒钟还要甜，但我以前从未见过一瓶。你知道“Doux”从法语翻译成什么吗？“好极了。”说真的确实如此。最后，一些有意义的东西！