西餐华丽庄园之葡萄酒搭配佳肴

　　 通常在吃西餐中的主菜的时候，必然要有佐餐酒（餐中酒）来助于调节。佐餐酒是依据当前主菜的肉类和浓淡味道进行搭配的。通常都是红酒配美味红肉(牛、羊肉)，清爽白葡萄酒配白肉(鱼、虾等)，这里说的红酒为烈性红葡萄酒，这样可以把酒的风味与菜肴的味道搭配出更佳的滋味。

　　据河北世纪大饭店的西餐总厨介绍，葡萄酒主要用于佐餐。葡萄酒容易入口，含有丰富营养素，有Vb、Vc、矿物质和铁，饮用后可帮助消化并且有滋补强身的功效。葡萄酒是以葡萄为原料，经过破碎、榨汁、发酵、贮存、勾兑而得到的酒。红葡萄酒是将葡萄榨汁后，果皮、果肉与果汁混合在一起进行发酵，然后将酒液与皮渣分离，这样可以得到其色素，而白葡萄酒是先榨汁，分离葡萄汁和皮渣后再发酵，从而使葡萄酒呈浅颜色。

　　根据葡萄酒中的含糖量，把葡萄酒分为干葡萄酒(无甜味)、半干葡萄酒(微甜)、半甜葡萄酒(明显甜味)、甜葡萄酒(浓厚甜味)。佐餐的葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒(桃红葡萄酒)，红葡萄酒呈红宝石色，酒味丰满醇厚略带涩味。饮用时适合与口味浓厚或深色的菜肴搭配，例：扒牛柳、烤羊排、烩牛膝等菜品。玫瑰红葡萄酒的颜色呈淡玫瑰红或粉红色，晶莹悦目。既有白葡萄酒的芳香清新，又有红葡萄酒的丰满醇厚，饮用时可以与各种菜肴搭配。

　　白葡萄酒色泽澄清透明，酒体散发果香芬芳，口感幽雅细腻，味道微酸爽口。饮用时配搭海鲜和禽肉等肉类菜肴搭配口感更佳，例如搭配一些法式烩海鲜等菜品，全球最出名的白葡萄酒生产国必然要数法国和意大利两大龙头。