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高酸葡萄酒已经过时了吗

2019-04-01 18:15:36 来源:vinepair
摘要

葡萄酒买家和侍酒师仍然对这种酸味情有独钟,但他们比以往任何时候都更清楚,这些葡萄酒需要在特定的条件下才美味。在炎热的夏天,明亮清新的葡萄酒或许是一杯休闲的饮料,但最好的葡萄酒总是能找到平衡。

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曾经有一段时间,在特定的葡萄酒饮用者群体中,最流行的一个词汇是“高酸”。许多侍师和葡萄酒专业人士开始追捧高酸葡萄酒,因为上个世纪初,流行的是超级成熟、果味浓郁、醉人的葡萄酒。

高酸葡萄酒已经过时了吗

毋庸置疑,酸度是平衡葡萄酒不可或缺的一部分。现在的问题更多的是,葡萄酒专业人士是否还对这种酸味情有独钟。侍酒师还喜欢高酸葡萄酒吗?

首先,酸度并不像听起来那么简单。所有的葡萄酒都是自带酸味的。当然,还有一些复杂的因素,但人们普遍认为,在成熟的葡萄中,酸度和残糖的关系成反比。葡萄越成熟,糖分就越多,葡萄酒的酸度就越低。在其他条件相同的情况下,来自凉爽气候的葡萄酒的酸度更明显,而温暖气候的葡萄酒则会有更丰富的糖分,因此酸度更低。

有两个复杂的因素。一方面,酿酒师在很大程度上可以决定葡萄酒的酸度。如果葡萄采摘得很早,那么即使气候温暖,它们也会保持较高的酸度。葡萄酒中还有很多我们喜欢的化合物,因此,提前采摘既能保持酸度,又能酿造出的葡萄酒相对无害。

第二个问题是,在世界上的许多地方,酿酒师可以对葡萄酒进行酸化或去酸化,这取决于生长条件和所需的风味。

你为什么要在意哲学?好吧,葡萄酒的酸度不仅仅能提供产地的信息。高酸度的葡萄酒需要一些平衡力,以免让你的味蕾不堪重负。糖、脂肪和盐是最常见的调和剂。这就是为什么“食物友好型”经常被用来形容这些葡萄酒。然而,如果单喝这么高酸的葡萄酒,口感会变得生硬而痛苦,尤其是对那些味觉更敏感的人来说。

威斯康辛州麦迪逊市Square Wine Co.的老板安德里亚•希尔西(Andrea Hillsey)说:“我喜欢葡萄酒中的酸度,但它们必须保持平衡。我发现有些葡萄酒酸度太高。”

希尔西偏爱雷司令、起泡酒和黑比诺等高调红酒。自己只在特定的场合喝桑塞尔(Sancerre)和Txakoli等葡萄酒。

希尔西说:“我喝的葡萄酒越多,就越意识到口感起着重要作用。”“我认为葡萄酒中的酸能帮助葡萄酒在平衡的情况下清晰地表达口感。我很少不吃东西就喝葡萄酒。

尽管如此,很多侍酒师仍然喜欢酸酸的葡萄酒。

不列颠哥伦比亚省温哥华南丁格尔(Nightingale)的侍酒师亚历克斯•安德森(Alex Anderson)表示:“我嗜酸。她承认,她和顾客的品味可能会有所不同。安德森说:“我知道我对酸的耐受力和我的客人不同,所以我很在意这点。”

葡萄酒买家和侍酒师仍然对这种酸味情有独钟,但他们比以往任何时候都更清楚,这些葡萄酒需要在特定的条件下才美味。在炎热的夏天,明亮清新的葡萄酒或许是一杯休闲的饮料,但最好的葡萄酒总是能找到平衡。

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