葡萄酒澄清技术的三大方法

　　酿造葡萄酒的过程中需要用到澄清技术，用了澄清技术之后才能够获得更加纯净、无杂质、无混沌状态的葡萄酒。澄清技术的出现为酿造葡萄酒界获得了更优质的酒做出了贡献，很多人也想要进一步了解澄清技术，下面为大家详细介绍其中方法。

　　1.沉淀法

　　沉淀法多见于传统的酿酒技术中，其原理是让葡萄酒中的悬浮颗粒在重力的作用下汇聚沉淀在酒槽底部。但由于悬浮颗粒受重力作用十分微弱，所以该方法所耗费的时间一般较长。

　　2.过滤法

　　过滤法可细分为深度过滤（depthfiltration）和表面过滤（surfacefiltration）两种方式。深度过滤是通过一种透水材料来过滤掉葡萄酒中的固体颗粒，最常使用的材料是硅藻土，其表面是一层纤维。此方法适用于比较浑浊的葡萄酒，可去除较多的固体颗粒。表层过滤则是用很细的筛子对葡萄酒进行过滤，筛子的孔隙可以自行选择，有些筛子的孔隙小到可以去除任何酵母和细菌。但过滤筛价格一般较昂贵，且易堵塞，因此此方法适合已经过深度过滤的葡萄酒。

　　3.下胶法

　　葡萄酒中的单宁和色素属于不稳定的胶体，在葡萄酒装瓶后可能会发生化学反应，从而使酒液变得浑浊。这种情况可以用下胶法使之凝结为较大的颗粒然后去除。在旧世界国家中，蛋清是常见的下胶剂。另一种下胶剂明胶取自动物的骨骼，也是目前使用范围最广的一种下胶剂。而鱼胶则是从鱼鳔中提取出的胶原蛋白，被广泛应用于白葡萄酒的下胶中。

　　本文中介绍的葡萄酒澄清技术的三大方法是比较常用的，也是澄清技术中的主流方法，但澄清技术还有其他的方法，但可能没有这三种方法那么的常用。如果对于酿造葡萄酒感兴趣的话，不妨多关注本网知识。