在加利福尼亚这个不折不扣的膜拜酒天堂，几乎每年，总有几款不拘一格、震撼人心的作品能够杀出重围，在国际流行的葡萄酒品鉴与审美趋势中掀起一阵喧哗声浪。
眼下，一款名为Devil Proof、产自索诺玛郡亚历山大谷的马尔贝克，被认为是加州最炙手可热的膜拜酒，其酿造者杰西·凯茨（Jesse Katz）曾经作为唯一来自葡萄酒领域的代表，跻身福布斯“三十位三十岁以下最杰出人士”榜单。
不论在新世界或旧世界，葡萄酒都是一个极其讲究资历辈分、技术底蕴与历史传承的行业，像凯茨这样，年纪轻轻就成为首席酿酒师，酿出兼具风格辨识度与话题性作品的例子，着实不多见。据凯茨本人称，他高中毕业那年，跟随身为摄影师的父亲前往欧洲、非洲六十多个国家旅行，幸运的住进了Domaine Leflaive、Chateau Mouton Rothschild、 Sassassia等超一流名庄，因而有机会深入了解到波尔多、勃艮第、托斯卡纳之类经典的葡萄酒产区。这段美妙的经历，促使他在18岁那年加入Fess Parker酒庄，当上了一名实验室助理。
在2010年，即杰西·凯茨25岁那年，他正式成为酿酒师，一肩扛起Lancaster Estate和Roth Estate两家酒厂的管理工作。此时的他，已经先后在门多萨、纳帕谷多间知名酒庄工作过，师从汉斯·文丁迪耶（Hans Vinding-Diers）、保罗·霍布斯（Paul Hobbs）鲍勃·佛雷（Bob Foley）、安迪·艾克森（Andy Erickson）等业界大名鼎鼎的人物，在种植和酿造领域汲取了宝贵经验。
值得一提的是，保罗·霍布斯和安迪·艾克森对于杰西·凯茨的影响较大，前者是Bodega Noemia的酿酒师，擅长酿造百分百无灌溉、单一葡萄园的马尔贝克膜拜酒，后者则是加州首屈一指的膜拜酒Screaming Eagle的幕后英雄。这两位大师对杰西·凯茨潜移默化的影响，让他最终下定放手一搏——去酿造一款特征鲜明、能够充分诠释地域性风土特征的膜拜酒，一款水准足以充当加州葡萄酒名片的马尔贝克。
“很多人对于我选择马尔贝克表示不解，因为加州的标志性葡萄品种是赤霞珠，而Screaming Eagle又是加州赤霞珠中的佼佼者，不论是从我本人的工作经历，或是从市场需求的角度来看，酿造这样的葡萄酒才是最务实最明智的做法。”杰西·凯茨解释说，“可是人们所不知道的是，打创业第一天起，我就已经对自己提出了更高的要求，我期待自己的葡萄酒不仅拥有出类拔萃的品质，还要呈现出市场上没有的风格，就这两个方面而言，选择一个加州少见的葡萄品种是非常好的努力方向。”
杰西·凯茨的酒风古典、华丽，偏向大格局，马尔贝克落在他的手中成为结构缜密、气势恢宏的赋格曲，厚重的酒体与浓稠的口感，能在品鉴者舌尖一层层绽放出复杂深邃的风味，诸如意式咖啡、伍斯特沙司、盐渍西洋李、黑莓果酱。
简单来说，Devil Proof可以用“缓慢”、“精细”、“小产”六个字形容，挑选亚历山大谷、坡度陡峭的单一葡萄园果实进行酿造，进行总计22个月的勃艮第橡木桶陈年及瓶中陈年，整年的产量算下来实际上只有7个橡木桶。第一个年份酒，Devil Proof2012年马尔贝克葡萄酒，在2014年秋季以直邮登记的形式公开发售，两周内宣告售罄；第二个年份酒则在2015年秋季发售，三天便宣告售罄。
而更让人感到眼红嫉妒的是，杰西·凯茨一举凭借此酒俘虏了大批口味挑剔的专业饮者，罗伯特·帕克公开表示对于这款葡萄酒的欣赏，称其为“我所喝过的最好的加州马尔贝克”，歌手贾斯汀·汀布莱克一方面以一万七千五百美元的高价拍下了Devil Proof酒标的原版照片，另一方面则力邀酿酒师为自己和杰西卡·贝尔的婚礼，量身打造了另外一款混酿酒。
Devil Proof使用一幅黑白人物摄影作为酒标，这幅摄影作品是父亲安迪·凯茨在古巴旅行时顺手拍下的。对于酿酒师本人而言，它隐藏的主题是父与子，是旅行与生活。换言之，它是自己在十三年前跟随父亲一起穿越三个大陆，收获无数欢乐回忆的味觉镜像。
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