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专访La Dame de Pic餐厅的首席侍酒师:JAN KONETZKI

2017-08-31 14:34:46 来源:thedrinksbusiness
摘要

德国出生的Jan Konetzki辞退了戈登·拉姆齐餐厅的工作,之后去了四季酒店旗下的La Dame de Pic餐厅担任首席侍酒师一职。他除了曾经在四季酒店里工作过外,Jan Konetzki还曾在三一广场10号私人俱乐部里担任酒水总监一职。

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thedrinksbusiness
钟汉龙

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德国出生的Jan Konetzki辞退了戈登·拉姆齐餐厅的工作,之后去了四季店旗下的La Dame de Pic餐厅担任首席侍酒师一职。他除了曾经在四季酒店里工作过外,Jan Konetzki还曾在三一广场10号私人俱乐部里担任酒水总监一职。

专访La Dame de Pic餐厅的首席侍酒师:JAN KONETZKI

图片来源于:drink business

Q:你最喜爱的年份酒是哪一年的?

A:1980年,我不太喜欢波尔多,勃艮第,罗纳河谷所产的葡萄酒,我个人感觉来自巴罗洛,纳帕谷和香槟产区的葡萄酒更加成熟。

Q:结束一个整天工作后,你会首选喝什么葡萄酒?

A:在我的角度来看,因为我基本上都不用在晚餐部工作,所以在工作之后,我会选择喝上一杯雷司令白葡萄酒。

Q:在前台工作时,你有遇到过很尴尬的事情吗?

A:好像没有遇到过。

Q:当开始从事侍酒师工作时,你会给自己一些什么自助型的建议?

A:你必须意识到你的第一个想法真的是最好的回应。同时你也要明白餐厅的员工是你的最宝贵财富,所以你必须要经常备份你的手机资料。

Q:是否曾经由一款葡萄酒带给你顿悟或者灵感?

A:我可以很肯定地告诉你,是的。拉图酒庄所出产的1959年正牌酒。

Q:顾客的什么行为会最引起你反感的呢?

A:我从来不会被顾客的行为和习惯所激恼的,我个人认为在侍酒师这份工作上,你必须要有同情心。

Q:在美食这个领域,谁带来你烹调灵感?

A:我的妈妈,她是一个不错的主人家。

Q:你认为食物和葡萄酒的最佳搭配是什么?

A:格里叶酒庄所出产的葡萄酒与焗烤小龙虾搭配是挺不错的。

Q:哪个地方是你向往的葡萄园?

A:也许是位于波美侯产区的葡萄园。

Q:如果你不当侍酒师了,你还会从事什么工作?

A:我很有可能会从事裁缝或者是厨师工作。

Q:你认为哪一种葡萄是很难融洽的?

A:汤姆逊无核

Q:你曾经遇到过最难忘的顾客吗?

A:杰夫·贝索斯和滚石乐队

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