经常有人在喝长城红色庄园葡萄酒会说到这款葡萄酒“酸”。那么，长城红色庄园葡萄酒的“酸”究竟是哪里来的呢？下面就一起来看看。

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酸是葡萄酒中的一种成分，在舌头外围的两侧，会有少许的“叮咬”感，进而给人以流口水的感觉，这是对葡萄酒中酸味的定义。

酸度的主要来源

1.葡萄品种

白葡萄品种：雷司令、白诗南和长相思都是高酸的葡萄，而维欧尼、琼瑶浆酸度较低；

红葡萄品种：很多意大利葡萄如内比奥罗或是巴贝拉酸度非常高，而歌海娜的酸度则很低；

2. 气候

以葡萄酒的产区特征来说，通常来自寒冷地带的葡萄酒，普遍有高酸度的现象，主要是日照时间短，阳光热力弱，致使葡萄的成熟度不足，葡萄果实的酸度较高，所酿制出来的葡萄酒酸度也相对较高。

在气候温和或较炎热的产区，由于阳光照射时间长、热力充足，葡萄果实能完全成熟，酸度因此降低了许多，所酿成的葡萄酒，酸度比较缓和。

白葡萄品种霞多丽的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。

3. 酿造手法

酿酒师对葡萄酒酸度的控制好比一门复杂的艺术，需考虑的因素很多。

比如：在苹果酸乳酸发酵过程中，新旧橡木桶的选择、贮藏时间、贮藏温度等因素都会影响酒石酸、苹果酸、乳酸和柠檬酸的含量变化，酿酒师需凭借自己丰富的经验采取一系列加酸或去酸措施，才能成就一款葡萄酒完美的酸度和口感。

除上述因素外，土壤类型、栽培技术及管理方法等因素也会对葡萄酒的酸度产生影响。

葡萄酒的总酸度

葡萄酒的总酸度，也称“可滴定酸度”。测定过程中先用强碱NaOH将酒液滴定近中性，将所耗强碱的量折算成酒石酸总量，即为总酸度。

如果一款葡萄酒的总酸是0.60%，那就是说，100毫升的这款葡萄酒中，含有0.60克酸。如果一款葡萄酒的总酸达到了1.0%，那它的总酸就太高了，口感会过于尖酸，不适合饮用。

而如果一款葡萄酒的总酸只有0.4%，那它的总酸就太低了，会给人一种淡然无味、酒体松散的感觉。

大多数红葡萄酒的总酸在0.6%左右，而白葡萄酒的总酸要稍微高一些。

另外总酸度与pH值不同，大家千万不要混淆。pH值衡量的是葡萄酒中游离态氢离子的浓度，仅是部分酸度，不是总酸度。一般常见葡萄酒的pH值范围2.7~3.8。

长城红色庄园葡萄酒的“酸”可使得这款葡萄酒的气味更加明确，使酒质表现得更有活力和新鲜度。而且里面的酸度还能决定这款葡萄酒的陈年潜力。