葡萄酒品鉴基础之酒温篇

初学葡萄酒的朋友，这是最易犯的一个错误：饮用常温下的葡萄酒，为什么这样说呢？

通过厘清八个似懂非懂的葡萄酒基本概念，有助于初学者迅速进入葡萄酒世界。这八个基本概念是：挂杯、年份（保质期）、醒酒、酒温、单宁、酒眼、酒裙、盲品，我们依次向大家讲解。

温度有可能让你对一瓶美酒留下截然相反的判断。白酒对酒温没有要求，在海南喝茅台和在哈尔滨相比，没有太大差别。葡萄酒理化性质很活跃，室温20度饮用和理论侍酒温度12度饮用，口感会有天壤之别，而且越是好酒，差别越大，这是避免糟蹋一瓶好酒的关键。

我接触的很多中国葡萄酒爱好者，学习葡萄酒很长时间了，对酒温这个小节仍然不够重视，可能都是受白酒影响，想当然地忽视了这个“大事”。

白酒对于饮用温度没有要求，葡萄酒对于饮用温度十分敏感，温度相差5度，葡萄酒的性能改变不止一倍。红葡萄酒的适饮温度在摄氏13度-15度，干白更低一点。室温的葡萄酒和13摄氏度的葡萄酒的味道，可以说是判若两人，甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故，我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒，深有体会。刚入行时，看到老外用冰桶盛放开瓶后的葡萄酒，认为很做作，其实不然，对于好酒冰桶一点也不多余。

有个恰当的俚语，葡萄酒饮用要遵循“两个20分钟法则”，非常实用。开酒前20分钟，将葡萄酒放进冰箱冷藏室，冷藏室的温度是摄氏5度，20分钟后，酒温正好是12度上下，可以取出直接开瓶。

长时间陈放冰箱的葡萄酒，离开冰箱20分钟后，酒温恰好从冰箱冷藏室的摄氏5度，上升到12度左右的适饮温度。

如果喝得比较慢，需要弄一个冰桶，将葡萄酒放在冰桶的冰水混合物里面，我们知道，冰水混合物的温度是摄氏零度，零度的葡萄酒倒入酒杯后，被杯身的温度提升，正好上升到摄氏12度到15度之间，我们知道，这个区间是最适合葡萄酒饮用的。

我们不妨做个游戏，将离开冰桶的葡萄酒倒进被子里，放在一边，大约10分钟后，酒温将和20度以上室温持平。

尝过以后，杯中剩酒放置15分钟后将达到室温，室温状态下，葡萄酒中的单宁和其他酸类物质的味道更加突出，这时您可以尝下，室温的涩味会重很多。这时您再品尝一杯刚离开冰桶的，你一定会大吃一惊的，对，没错，判若两人！