十斤葡萄能酿多少葡萄酒?葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒,气泡酒,三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。英文名;Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。
葡萄酿酒,因为本身含糖量较低,需要加糖发酵,来提高发酵后的酒度,可以保存的时间久一些,还可以提高品质。一般10斤葡萄需要加3斤糖,来增加酵母发酵所需要的C源,发酵后的酒度能达到15度左右。
完全发酵后去除皮渣、压榨过滤后一般可以做8-10斤左右葡萄酒。如果不加糖发酵,葡萄含糖量一般,最多可以做6-8斤。
葡萄的出汁率在60%——70%之间,如果葡萄成熟度不够,则酒精度不够。另外跟你的压榨设备也有关系。
自己制作大约可以产3-4斤左右,做的时候把葡萄捏碎连皮带肉一起入灌,容器预留30-40%空间,微氧气,发酵期间避光,按口味加糖,大约每斤40克糖左右,看个人口味,还有糖能够帮助发酵,增加酒精度数。发酵基本结束后可滤除渣皮,再静置几天就可过滤装瓶了。
按照很多自酿朋友的经验:葡萄酒的出酒率是:50%-75%,范围比较大,跟很多因素有关。
葡萄酒的出酒率(Z)跟两个变量有关:葡萄的使用重量(X)和产出的葡萄酒重量(Y)。 葡萄酒出酒率的计算公式为:Z=(Y/X)*100%
葡萄的重量,在我们找商家购买的时候是以重量为单位的,容易得到。产出葡萄酒的重量,需要自己称重(当然要提前称出盛装容器的重量)。
由于葡萄酒以液态形式存在,所以我们可以通过密度乘以体积来计算获得,萄酒密度一般为0.992,计算的时候常常用作1.体积可以由盛装容器测得(或者估算到)。