在葡萄酒中有这样一种特殊的存在。它珍贵无比，产量稀少，对生产条件的要求极其严苛，全世界有能力生产这种酒的地区屈指可数，它就是贵腐葡萄酒，贵腐葡萄酒也被称作“流动的黄金”，它被法国国王路易十四称为”王者之酒，酒中之王”。贵腐酒为什么这么贵？下面我们就来揭晓天价贵腐酒背后的秘密。
贵腐酒是来自匈牙利的一种非常珍贵的葡萄酒，是利用附着于葡萄皮上被一种被称为“贵族霉”的作用，促使葡萄变成糖度非常高的干葡萄，而发酵制成的最高级的甜口葡萄酒。世界三大顶级贵腐酒来自匈牙利托卡伊、法国波尔多苏玳和德国莱茵高三大产区。
贵腐酒的奥秘
贵腐酒的问世纯属偶然。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，真算是意外之喜。
你也许很难想像，这样丑陋的葡萄怎么会变成美丽珍贵的黄金甘露？大家知道，能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：贵族霉是一种天然的霉菌，当成熟的葡萄感染这种霉菌时，霉菌的菌丝会穿透葡萄皮，葡萄颗粒被贵腐霉感染后被蛀出我们肉眼看不见的小孔，这使得葡萄里的水分会有部分被吸收或蒸发，因此葡萄会逐渐变得干瘪，且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛。这样的感染过程不仅能使葡萄内的糖分和其它成份浓缩，使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的特殊香气，如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。贵腐甜酒的颜色金黄，陈年后会变成琥珀色或橘红色。
堪比黄金的甜白葡萄酒
酿造贵腐甜酒的葡萄要经过仔细挑选，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗时费力；采收下来的葡萄，再经挑选之后，实际可以榨出来的汁液已经很少了，有时一株葡萄树的果实榨出来的汁液还不到100克。但是想用长了贵腐霉的葡萄来酿酒可不是随便什么地方都行的，必须要它生长的地方在秋天葡萄非常成熟的时候，每天早上有潮湿雾气以利贵腐霉的滋长。但是如果天气太潮湿，会让贵腐霉变成灰霉病让葡萄烂掉，因此下午要阳光普照让葡萄保持干燥。全世界可以符合这些条件的葡萄酒产区屈指可数，主要在匈牙利的托卡伊和法国的苏代以及德国的某小区域出产。而且每年的气候状况都不一样，并不是每年都可以生产出这种酒，所以贵腐酒价格往往很贵。匈牙利托卡伊贵腐酒几百年以来一直只供给欧洲皇室和社会名流贵族引用，几十年以前才可以在市场上买到，现在市场上的量也极少，法国苏代地区的稍微多一点。
贵腐酒价格比较贵。目前世界上价格最昂贵的贵腐葡萄酒来自法国的“伊甘酒庄”。自从1999年该酒庄被世界著名的高档名牌品经营公司——LVMH酩悦·轩尼诗·路易威登兼并之后，伊甘酒庄便在世界奢华品牌中占得一席之地。每年从该酒庄出产的贵腐葡萄酒少则千元，动辄高达万元以上。在2004年12月22日纽约葡萄酒商扎奇斯和洛杉矶沃利斯共同举办的葡萄酒拍卖会上，单瓶1847年的伊甘贵腐酒拍卖额达71,675美元，成为世界上最昂贵的白葡萄酒。
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