年夜饭葡萄酒搭配实用法则

随着时间的流逝，春节的脚步也开始慢慢地向我们靠近，年夜饭的餐桌上有着色香味俱全的菜品，我们是不是也要配几瓶葡萄酒，为晚餐助兴呢？那我们该如何选择葡萄酒好呢？

抛开价格的束缚

“中西合璧”的关键，是菜与酒的完美融合，而价格的高低并不是衡量菜品搭配舒服度的关键因素，往往价格适中的葡萄酒却能够在配餐上起到画龙点睛的作用，而非常高品质的葡萄酒往往只有在静饮时才能感受到它的美，甚至更为搞笑的是，它们在搭配一些不起眼的菜品时，却有意想不到的火花迸出。因此，我们可以留意到，不少酒商在规定的价格范围内，很好地协调了每个菜系所对应葡萄酒的价格，强调主攻的菜系选择，又巧妙地运用最少、最聪明的方法来解决更多样化风格的菜系。

一桌年夜菜，十几道，我们不可能做到每道菜都拿一瓶酒来搭配，所以要具有并列与互补，才能成为一桌菜品的亮点。我们要找的不一定是最佳答案，但一定是最合乎常理，当然也有可能是最具挑战意味的。

但无论怎样搭配美酒与美食，我们都应该先关注下面几个因素间的“并列”与“对比”，这样才能更好的搭配葡萄酒。

强度

并列：细致的料理搭配同等细致的葡萄酒。

对比：辣/辛香的食物，可用稍带甜味甚至更甜的葡萄酒来平衡。

浓淡

并列：浓郁的食物搭配同等浓郁或更为浓郁的葡萄酒，而这类葡萄酒通常来自温暖地区。

对比：油腻、多脂的食物，可用高酸度的葡萄酒来平衡，以去油解腻。

酸度高的葡萄酒（如香槟、麝香）

并列：高酸度的葡萄酒，可用高酸度的料理（如淋上油醋汁的生菜沙拉、茄汁意大利面）来搭配。

对比：高酸度的葡萄酒可用高脂、厚实或浓郁的食物（如熟肉、法式肉酱、烟熏三文鱼）来平衡，因为葡萄酒可解油腻；也可用咸食来平衡（如鱼子酱、生蚝）。

单宁强劲的葡萄酒（如赤霞珠。注意，葡萄酒越陈，单宁越柔和）

并列：单宁强劲的葡萄酒，可用苦味的食物（如烧烤茄子、胡桃）来搭配。

对比：单宁强劲的葡萄酒，可用较油腻的料理（多油的牛排）来平衡。

带橡木味的葡萄酒（如经过橡木桶的霞多丽）

并列：带橡木味的葡萄酒，可用烧烤菜肴（烤鸡）来搭配。

对比：带橡木味、口感厚重的葡萄酒，可用奶油含量高的乳脂状料理来平衡。

甜葡萄酒（如微干到甜的雷司令或甜酒）

并列：甜酒，可用有甜味或微甜的食物来搭配。

对比：甜酒，可用辛辣菜肴，如川菜来平衡。

只要记住这些葡萄酒的关键词，例如“酒体、酸度、产区、品种”等等，然后在家中用餐前，只要打开搜索引擎，便能从酒柜中找到最合适的葡萄酒，这样就能成为今年年夜饭的配酒高手了。简单吧！