葡萄酒与食物搭配：你离一次满分的用餐还有多远？

我坚信任何一件事如果值得纠结，那么一定是为了做得更好！葡萄酒与食物搭配就是这样的事！「高兴」和「满意」两种态度看似都不错！但是却让人纠结！个人「高兴」，任何选择都是好的，不必管任何搭配原则或道理。但是真的可以随心所欲吗？好像敏感的口舌说了才算吧！葡萄酒与食物搭配：你离一次满分的用餐还有多远？

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客人「满意」，这是餐厅侍酒师的追求，充足的葡萄酒知识和对自家葡萄酒及菜品风味的了如指掌是他们的法宝。

但是只要是专业人士的推荐就能万无一失吗？似乎也不见得，挑剔的舌头不会听话的配合每一次的专业搭配！那么，无论听自己的还是听葡萄酒师的似乎都不能保证一次100%美好的用餐体验，我们只能不断尝试让每一次的遇见更加完美！

01对于中餐，或许算是给葡萄酒师出了一个大难题！

丰盛的一餐你可能面对各种烹调手法、各种不同菜色，精巧的厨艺下酸甜苦辣咸的各种调味料恰到好处的运用，见证奇迹的时刻是一道道口味南辕北辙的盛宴，但是可没有固定的上菜顺序让你慢慢思考，转眼间满满一桌，口水直流，筷子动起来，Right now，哼哼哈嘿......嘴巴里瞬间五味杂陈！但是亲爱的葡萄酒师或者已经心乱如麻，这醋溜、那麻辣，必须恰到好处，有点极限挑战的意思！

这时，用来佐餐的葡萄酒必须能贯穿全局，酒的风味也必须如同中餐一般丰富多变，又不太强烈，厚度中等，单宁的口感不太不可太强，最好有点辛辣，有点甜又不太甜，能符合这几点的酒，大概只有一些厚度较高的白葡萄酒或较低的红葡萄酒。也有的葡萄酒师喜欢建议玫瑰红酒来搭配，整体而言葡萄酒师通常不会建议用厚重的红葡萄酒来搭配中餐，因为醇厚的陈年红酒的味道会完全覆盖大部分餐食的味道，有些醋溜或麻辣的菜可能会破坏葡萄酒的味道，反不如佐以酒体较轻的白葡萄酒适当。比如雷司令有点甜，又不太甜，但有适度的果酸和浓郁的果香，匹配度很高哦。

搭配中餐，如果随心去决定，或许餐桌上白酒、啤酒更为常见，偶尔兴之所致，开瓶红酒，是不是心情好了，什么酒都变得好喝了呢，只是偶尔会有疑问，一样的酒上次吃西餐好像不是这个味道吧!但是，开心就好，何必在意！不过，总觉得下次该尝尝白葡萄酒搭中餐的美味了！

02对于西餐，「高兴」的吃法或许记得「白酒配白肉，红酒配红肉」这句经典搭餐方法就足以！

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但葡萄酒师所追求的搭配却好像精细的多，且不说他必须判断这桌客人所能接受的品质与价钱范围，必须针对不同客人的需求以及食材特点来提供意见。

01某地区的食物搭配当地所生产的葡萄酒

许多葡萄酒产区附近都有许多带有当地特色的餐厅，提供当地的传统美食，整体而言，最适合某地美食的葡萄酒就是当地所产的葡萄酒，一方面是因为历史演进的结果，当地区的饮用长期相互配合，逐渐发展出一种完美的结合；另一方面则是因为当地产酒周边地区的餐厅多半会卖临近酒厂的酒，所以餐食的风味，也会为这些酒类作调整，当地许多厨师也会为当地的酒量身制作适合搭配的美食，长期下来逐渐形成一种餐饮风格。因此，卖法国菜的餐厅里葡萄酒是最常推荐给用餐客人酒必定是法国酒，而意大利美食餐厅里意大利酒的种类与数量必定最多。

02如果某道菜在烹调过程中曾加入某种葡萄酒，佐餐时就该搭配相同的种类的酒。

许多法国菜、西班牙菜和意大利菜的原料中都有酒，如红酒牛排，白酒蛤蜊、意大利面等常见的菜色，最适合与其相互搭配的酒是菜名上的酒，而许多地区美食的制备过程中都可能加入一些葡萄酒来烹调，葡萄酒师了解每一菜单项目的制作过程，因此通常会建议搭配一支近似的酒。

03不同时间的酒，不同的建议

「开胃酒」

西餐厅里的开胃酒主要目的有三❶增进客人的食欲❷让部分客人的饥饿感稍微获得解除❸让客人精神放松以待后面即将送来的餐点，常见的开胃酒建议❶香槟以及其他不甜或微甜的气泡酒❷风味据特色的不甜白葡萄酒。

「前菜」

前菜的分量通常不大，主要的目的还是为了开胃，许多前菜（如沙拉）中都有醋，会使葡萄酒的味道变坏，因此，如果前菜太酸或含醋就最好不要搭配酒；然而含醋量较少的前菜，也许可以选用味道强烈的强化酒。

「主菜」

鱼、贝、海鲜类主菜的建议一些不甜的白葡萄酒，或者玫瑰红酒和某些醇厚度较轻的红葡萄酒很适合用来搭配烧烤过的海鲜。

鸡、禽类主菜通常会建议一些酒体较轻的红葡萄酒及厚度中等的不甜白葡萄酒。

各种肉类主菜通常会依据肉品的种类、制作方法和添加的做料与佐料提出建议，常见的牛、羊、猪肉所用的餐酒，主要还是一些醇厚度高、风味相对复杂的红葡萄酒。

「餐后甜点」

用来搭配甜点的葡萄酒也必须和所搭配的食物一样的香甜甘美，或是甜度在中等以上的气泡酒。

总而言之，无论个人的随兴选择，还是葡萄酒师的专业推荐，都是想要葡萄酒的味道在美食的配合下变得更好，美食在葡萄酒的衬托下也可以达到风味的极致。好酒配好餐，真的是莫大的幸福体验！