从本质上来说，葡萄酒中的沉淀物是一些已坏死的酵母菌，它们是在发酵过程中遗留下来的残余物。
通常我们会看到葡萄酒中有两种沉淀物，它们分别是粗糙酒渣和精制酒渣。
粗糙酒渣是指在葡萄酒中形成的沉淀物，它们通常会沉淀在酒瓶的底部。一般来说，在发酵停止后，它们会从葡萄酒中移除出来。
而精制酒渣是一些较细的微粒，它们会在葡萄酒中慢慢分解。当然，它们也可以通过过滤方式，从葡萄酒中除掉，不过有些酿酒师会选择让它们留在葡萄酒中，从而提高葡萄酒的复杂度。
随着精制酒渣在葡萄酒中的逗留时间越长，葡萄酒的颜色和口感也会进一步变化。
在正常的情况下，酿酒师们会在除酵母泥渣的过程中除掉这些沉淀物。如果是只有较少第二层味道的果味型葡萄酒，酿酒师们则可以更快捷地去除葡萄酒中的沉淀物。
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