红酒是装X利器。
但凡稍微有点逼格的聚会，
红酒都是必不可少的。
什么果香、花香，
葡萄酒评论家还会用各种美妙的词汇，
比如：散发着红色水果和黑色水果的香气、单宁柔顺、口感浓郁、酒体复杂、余味悠长等。
然而，甭管评论家说了什么，
到了小编这儿，
除了酸涩其他啥也没喝出来。
真是奇了怪了，
为什么喝红酒时，会觉得又酸又涩呢？
不妨让小编来告诉你！
葡萄酒的酸
葡萄酒中的“酸”，大部分是来自葡萄本身，
比如酒石酸、苹果酸和柠檬酸。
还有一部分则是因为酒酿造的过程。
比如琥珀酸、乳酸和醋酸。
这部分酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的，能起到杀灭细菌的作用。
六种酸同时作用在酒里，那酸爽，谁喝谁知道。
虽然葡萄酒比较酸，
但它其实是酒类饮品中的唯一一种碱性酒。
可以中和食物的酸度，而且能美容养颜，有益于人体健康。
葡萄酒的涩
葡萄酒的涩，主要来自于单宁。
所谓单宁，其实是一种天然的酚类物质。
普遍存在于自然界的植物中，比如葡萄、茶叶、树叶和橡木，都有。
单宁是葡萄酒中特有的物质
不仅仅是涩，还为葡萄酒建立起“骨架”。
对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为“红葡萄酒的灵魂”。
单宁可以说是红葡萄酒的灵魂。
当然，在一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中，也能发现单宁的身影。
还有比如，我们在品尝绿茶的时候，
因为绿茶中也有单宁，
所以我们也会明显地感受到绿茶苦涩的口感。
酸、涩的重要性
酸涩并不意味着这款酒品质不佳。
而是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提。
酸度的存在，是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一，
单宁，则为长时间的陈年提供支撑作用。
一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。
如果没有“酸”，葡萄酒会缺乏活力；
如果缺少单宁，则会在口感复杂度上有所欠缺。
换一换
清空全部
