你知道吗？不是所有葡萄都能酿好酒，不是任何环境都能培育出好葡萄，好的酿酒师不仅有好技术更是艺术家...喝酒爱酒懂葡萄酒，你需要知道这几条基础知识，答案一一为你揭晓。
酿酒的葡萄不同于我们平时吃的葡萄
酿酒使用的葡萄品种很多，与平日食用的葡萄有较大区别，酿酒葡萄皮较厚，果肉少，汁多，且颗粒小，并不适合食用。
种植酿酒葡萄需要得天独厚的地理条件
不是书面地方都适合种植酿酒葡萄，事实上，葡萄酒名庄大都是位于最完美的葡萄种植区，拥有得天独厚的地理条件，才可以种出优质的葡萄，酿造出优质的葡萄酒。
1、气候。葡萄适合在温带地区的气候生长，著名的葡萄酒产区几乎都是在这个纬度之间，太冷，葡萄无法成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿出平淡无味的酒。
2、日照。日照越充足葡萄的成熟度就越好，酿造的酒的品质就越高，在葡萄成熟的收割期尤为重要。
3、土壤。贫瘠的土壤，特别适合酿酒葡萄的种植，土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深的影响葡萄酒的品质和特色。
4、水分。春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。
酿酒是一种艺术，一种爱好和才能
虽然说葡萄种植是农业活动，酿酒是工业过程，但杰出的酿酒师们却可以让事业升华成一门艺术，致力于他们心爱的艺术品。
旧世界许多酒庄酿酒师都是从前辈那里学到酿酒工艺，尽一生的热忱于葡萄酒事业中，酿出优质的葡萄酒，这不仅需要专业知识技能，更需要对葡萄酒有感情、有耐心，有大量资金投入和选对优秀的葡萄种植园区，酿酒并不只是一项工作而已，它几乎是一种天生的爱好和才能。
当然，新世界的葡萄酒因为新的技术而更加稳定，甚至把葡萄年份的影响降到最低，酿酒师的个人因素也难以构成明显的影响，新世界的葡萄酒品质更加均衡，新技术的加入使这项艺术少了一些手工的淳朴，却也增加了一些现代的魅力。
葡萄酒的酒精是由新鲜的葡萄发酵而成
葡萄酒含酒精，这些酒精不是在酿酒的时候加进去的，而是由葡萄发酵而产生的，葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的温度下便可发酵成酒精，这是酿造葡萄酒的一个重要过程。
红葡萄酒是用紫黑葡萄酿制，白葡萄酒是用白葡萄或去了皮的紫黑葡萄酿制
红葡萄酒颜色来自于紫黑颜色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大，葡萄皮中的单宁是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味特质存在于皮的下方。而白葡萄酒使用葡萄一般是白葡萄，但也有少量红葡萄品种，酿造白葡萄酒时，葡萄是先榨汁再发酵的，葡萄皮并没有一起发酵，如果白葡萄连皮发酵的话，会产生很重的青草味和烂白菜的味道，因为去皮发酵，所以白葡萄酒几乎是不含单宁的。
橡木桶和葡萄酒的关系亲密
橡木桶和葡萄酒的关系亲密，为葡萄酒提供一个适度的氧化环境；橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中；橡木亦含有单宁,稍微柔化后不会影响酒的品质；橡木桶也常被用作发酵之用。橡木桶的大小、新旧都各有讲究。
但橡木桶并不是只为葡萄酒带来好处。如未清洗净或过于陈旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至会造成过度氧化让酒变质，此外，品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝！
所以不是任何酒都需要经过橡木桶的作用！
换一换
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