川菜配红酒，给你不一样的川味口感！

川菜一直都是以“辣”闻名于中国，甚至世界。川菜是小编一直都只敢远观而不敢亵玩的菜系，但是随着红酒的普及，听一些酒友说：川菜配红酒将会有不可思议的味道，那么事实是这样吗？

中国五千年的灿烂文化孕育出了以八大菜系为代表的地方菜，不同派系都有不同的代表口味，川菜自然不必多说，以麻和辣为主。在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、熏、泡等多达38种方法。

川菜的特点在于调味品的复杂多样，花椒、胡椒、辣椒，三椒坐阵；葱、姜、蒜，三香冲锋，醋和郫县豆瓣酱左右护法。即使是在家做做家常菜，这些调味品也基本齐全，不曾有缺席。

川菜更有“七滋八味”之说。

“七滋”：甜酸麻辣苦香咸。

“八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。

下面小编就介绍一下川菜最知名的麻、辣、鲜、香的搭配方式：

1.麻：麻婆豆腐

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又麻又辣又烫，勾芡艳丽，端上来的时候在灯光下闪闪发亮。

豆腐一定是老豆腐，这样做出来菜市是有嚼劲的豆腐，烫熟去腥气，牛肉末与蒜末入锅爆炒，加入大量的辣椒水和豆瓣酱，最后葱段提香。

蘸上汤汁、裹上肉末的这么一口下去，麻的未来在口腔里爆炸，层次丰富迷人，豆腐软糯的嚼劲、牛肉炒制后的滑口，一口一口根本停不下。

麻、微辣、香的的麻婆豆腐如何搭配？

最适合搭配果香丰富单宁中等的葡萄酒是最好不过，浓郁却不抢戏，解了辣的冲劲又和菜里的辛角料相亲相爱。

2.辣：水煮肉片

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水煮肉片，肉味香辣，软嫩，易嚼。

吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

此类油辣口味，配一款清新跳跃的葡萄酒刚刚好。选择那些酸甜鲜香凉很好的解了余留在口腔里的冲劲，就像在烈日下暴走五公里迎面拂来的第一缕冷气。

3.鲜：蟹黄豆花

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川菜不全是辣，不辣的菜式仍然经典。

秋天的蟹，斑驳的红黄相间，配着白像雪天里盛开的梅花，豆花的清香，两者汇聚一起，鲜甜无比，从入口到吞咽带来的感觉都是清淡温柔的。

这类鲜甜的菜，搭配一款细腻温柔的红葡萄酒才是绝配。

4.香：回锅肉

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五花肉片汆熟过油，和豆瓣酱一起炒香，火候最重要，出锅前再加入少许韭菜爆出香气。吃起来肥而不腻，嚼中带香。

韭香配酒香。豆瓣酱此类的咸香最适合搭配，结构层次繁复，单宁浓重的葡萄酒，增香增气，口中的细胞都活了。

说实话，小编一定认为川菜的汤都是辣的（捂脸），不过看完这些之后，小编就对川菜有了重新认识，相信搭配起红酒来会更加美味！