当美酒遇上美食，这些葡萄酒搭配规律你要熟知

秋天最隆重的事情可能就是吃蟹了。最近是吃蟹的季节，羔肥蟹美，实在享受。而葡萄酒的兴起，大家又在研究怎么让蟹与葡萄酒来搭配，窃以为，大阐蟹身上有种浓郁的土腥味，选择不好，很容易使酒与蟹不那么和谐。新鲜的葡萄酒可能配蟹本身就不合适，一些老的略带氧化的老的白葡萄酒可能还更适宜。因为老酒的酸度与坚果类气息，可以中和大阐蟹的腥味，也能提升酒的香气。

当然，餐酒搭配没有那么多的条条框框，口味因人而异，有的人喜欢臭豆腐蓝芝士，有的人则不喜欢，众口难调，自己喜欢就好。但是有一点需要注意的是，大部分与酒产生相互作用的原因是因为食物，所以，餐酒搭配是根椐食物来选酒，而不是根椐酒来选食物。如果事先知道喝的是什么酒，那就需要依照酒来选食物了。无论如何，大部分葡萄酒都会适合大多数的人口味，也适合大多数食物。

如果食物较咸，葡萄酒喝起来就不会那么苦涩，酸度也不那么坚锐，酒整体变得更柔和，更饱满。所以，咸可以减少单宁的感觉，让高单宁的葡萄酒口感变得更好。所以，吃湘菜之类的注重口味的菜式，选择一些有单宁的葡萄酒总没有什么大错。象较为常见的赤霞珠、梅乐、黑皮诺等、波尔多AC等，都没有问题。如果食物较酸，很多时候葡萄酒的表现没有那么苦和酸，葡萄酒的果味会更丰富，品尝似乎更甘甜，酒体似乎更饱满。所以，如果食物较酸的话，可以搭配一些酸度较低的葡萄酒。

而在餐桌上，如果食物是甜的，葡萄酒品尝起来可能会更苦涩，酸度会更高，葡萄酒的果味完全被甜味所掩盖。如果是一些甜点，不妨搭配一些甜葡萄酒，比如晚收、冰酒、贵腐酒，都非常不错的。

平常油腻的食物也较为多见，比如说红烧肉，烧猪蹄膀，如果搭配葡萄酒，葡萄酒会显得不那么酸，所以，酸度会去除油腻的感觉。搭配一些高酸的葡萄酒会比较合适。

菜比较辣的时候，葡萄酒更苦涩，没那么甜，果味也没那么丰富，并且，辣会给口腔带来灼热感。所以，为了避免这种现象发生，吃辣菜的时候，要搭配一些果味丰富，带些甜味的低酒精度葡萄酒。对于浓郁的食物而言，当然也要搭配一些较为浓郁的葡萄酒。

美食与美酒搭配，我们说过，不要受条条框框的束缚，自己喜欢什么样的口味就按什么口味去选酒，选菜，但是往往一桌餐不光只是自己，还有其他人，我们平时餐酒搭配的时候，要照顾的是大多数人的口味，懂一些餐酒搭配原则，当遇到请客吃饭的时候，能够得心应手，为大家准备一桌丰盛的晚餐，也是自身美酒美食修养的一部分，对不。