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专业知识:“酒庄酒”都要有Chateau?

2017-12-15 14:11:36 来源:网络
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也许大家会说,只需要看看酒的名称中有没有chateau(庄园)这个词就可以了……没有chateau的(都是酒商酒)。如按这个路数可就忽略“酒庄”了!

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吴兰花

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也许大家会说,只需要看看酒的名称中有没有chateau(庄园)这个词就可以了……没有chateau的(都是酒商酒)。如按这个路数可就忽略“酒庄”了!

一、列级庄当年也没有Chateau

酒标上没有Chateau的红酒,其实波尔多“八大”里面就有一个:Petrus。再仔细看看“雄狮堡”酒标上的酒名:Grand Vin de Leoville du Marquis de Lascases。难道要说它也是“酒商酒”吗?

专业知识:“酒庄酒”都要有Chateau?

波尔多是全法国Chateau酒的王国,所以继续以此地为例:1850年,波尔多地区有50多家酒庄使用“Chateau”给自家酒命名。1855年上榜的那些列级庄中,实际上仅只Margaux, Lafite,Latour, Beychevelle和Issan五家的酒名中带有Chateau一词。其他家,要么用主人的姓氏,比如Lynch、Rauzan;要么取自酒庄所在地的地名,比如Leoville、Mouton……虽然五花八门,但无一例外的是Chateau皆无踪影!

可见,酒庄酒的名字中未必有Chateau。但根据法国法律对葡萄酒起名的规定,所有带有Chateau字眼的一定是AOC级的酒庄酒。

二、酒庄何处有?

知道Mis en Bouteille au Chateau、Mis en Bouteille au Domaine、Mis en Bouteille a la Propriete都表示“酒庄装瓶”,这是对法国干红开始有所了解的标志之一。但是,“酒庄”在法语中真正的对应词不是Chateau,也不是Domaine,更不是Propriete,而是Exploitation vitivinicole—它才是“酒庄”一词在法律法规中的真身。

除非只酿不卖自娱自乐、省去登记注册,一家“Exploitation vitivinicole”总得有个属于自己的名字,但并非要包含一个表达“酒庄”之意的词,当然名字中确实有“酒庄”这个字眼的也很常见。从全国范围来看,最常见的便是Domaine,其次才是Chateau,还有Vignobles、Mas、Clos等。

这几个词在本质上是平等的,并无高低贵贱之分,除去地域、外观等方面的些许差异。Vignobles的本意是葡萄园(复数),低调朴素,不具有太强的地域性;Mas在南方多见;Clos的本意之一是“围墙”,能自称Clos某某的酒庄也得在葡萄园周围砌上墙才算守规矩(并不严守规矩的个别酒庄也总是有的);Domaine最中性,和上面三个词一样,常被译作酒庄或庄园;只有Chateau最受中文偏爱,常被译作酒堡或古堡、平添一层富贵和浪漫。Propriete算是个“产业、公司”的泛称,在此语境下可以代表“酒庄”,但很少真的被拿来用在名字里。

专业知识:“酒庄酒”都要有Chateau?

三、谁是“酒庄酒”的指路人?

在酒标上若能找到“酒庄”的任何一种写法,基本上就能判断这是“酒庄酒”了。不过,就像公司名字是一回事,产品名字又是另外一回事,酒庄名跟酒名也不能搞混。给自家酿的酒起个名儿,最常见的方法就是用酒庄本身的名字来称呼。

法律法规将这些专属“酒庄”和“酒庄酒”的字眼都保护了起来,混合多家葡萄原料或基酒调出的“酒商酒”,是不可使用的。此外,Chateau、Clos、Cru中的任何一个都指示着AOC级的“酒庄酒”,不仅“酒商酒”不能动用,而且VDP和VDT也均不可染指。

但如果语言不通,只记住“酒庄”的几个写法来认路是不够用的。遇到AOC或VDP还好些,若碰到VDT,这招数立刻失灵。“日常餐酒”的种植酿造标准很宽松,酒标信息方面却很严格。律令条文根本就不允许“酒庄”一词出现在酒标上,给酒取个带Chateau或Domaine的名字就更别想。

随便拿起一瓶法国葡萄酒,不管是否有其他路标箭头最关键的指路人就是“装瓶者”,因为这才是酒标上必备的法定信息。不过,千万不要去最大的那行字里去搜索。“装瓶者”位置常常并不起眼。

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