关于酒精加强葡萄酒之波特酒的品鉴

世界上有很多种酒，当然也有很多种葡萄酒，每种葡萄酒的的口味不一样，每个人喜欢的酒也不一样，今天我们来介绍一下一款口味奇特的葡萄酒，我想你一定会喜欢的，喜欢喝甜葡萄酒的更加不要错过这个波特酒哦。.

什么是波特酒呢？波特酒是一种酒精加强葡萄酒。和雪莉酒一样。主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的。

18世纪的英国作家塞缪尔·约翰逊曾说过：“男孩喝红酒，男人喝波特;要想当英雄，就喝白兰地。”如果我们当不了英雄，但又不甘心像个男孩，那就来一杯波特酒吧!这是一种给正在发酵中的葡萄汁加入了白兰地的加烈葡萄酒，酒精含量通常在20%左右—高于红酒、低于白兰地。按照塞缪尔·约翰逊的说法，男人的成熟度似乎与他喜欢喝的酒的酒精度成正比，不过，波特酒也曾“引无数英雄竞折腰”，相传在击败拿破仑的“特拉法尔加战役”前夜，英国“皇家海军之魂”纳尔逊子爵曾用手指蘸着他喜欢喝的波特酒，在餐桌上绘制过一幅作战示意图，这个伟大的历史场景，后被英国画家阿瑟·戴维·麦考密克用一幅油画记录下来。 就像干邑和香槟一样，波特酒也是一种以产地命名的酒类，其英文名称为“Port”，葡萄牙文名称为“Porto”(波尔图)，产地即葡萄牙北部港口城市波尔图。不过，严格地说，波尔图只是个陈酿和调配的地方，种植和酿造则是在波尔图以东70公里以外的杜罗河中上游沿岸的崇山峻岭。每年春天，酒农会驾着无篷平底小舟沿杜罗河顺流而下，把已完成加烈工序并装入橡木桶的葡萄酒，运送到位于波尔图市杜罗河南岸的加亚新城，交付那里的酒商，由他们在酒窖继续进行橡木桶陈酿，并最终完成调配和装瓶。

在18世纪初，葡萄牙和英国签订的《梅休因条约》，带动了杜罗河葡萄酒大量出口英国，集中在加亚新城的酒商大都为英国人，加入白兰地的起因，据说就是英国酒商们的主意，主要是为了防止葡萄酒在运输过程中坏掉。因此可以说，波特酒是由葡萄牙酒农和英国酒商共同创造的。今天，巍然屹立于加亚新城的英国酒商俱乐部(建成于1790年)，就是历史的见证。 由于陈酿和调配形式多样，波特酒的分类十分繁多，主要包括：宝石红波特酒、黄褐色波特酒、陈年黄褐色波特酒(陈年时间以10年为单位)、年份波特酒、单一年份波特酒、单一葡萄园年份波特酒、晚装瓶年份波特酒、白波特酒等等。波特酒既有较高的酒精度(因为以1/4比例加入的白兰地的酒精含量高达70%以上)，又有较高的残留糖分(白兰地会终止葡萄汁继续发酵，因而保留了较高的残留糖分)，口感浓烈而甜美，味道丰富而深邃。原纽约世贸中心顶层“世界之窗”餐厅侍酒师凯文·兹拉利在《世界葡萄酒全书》中对波特酒描述说：“享用此酒的理想场景是：飘雪的夜晚，孩子们依偎在床上，眼前是噼啪作响的炉火，身边有爱犬金毛。” 大多数波特酒属于餐后酒，如果一定要搭配什么，最佳选择无疑是哈瓦那雪茄了，以扮演“杰西警探”而闻名的好莱坞硬汉汤姆·塞莱克曾经感慨说：“一杯波特酒再加上一支雪茄，那就是我梦想中的天堂。”在今年举行的第14届哈瓦那雪茄节期间，哈瓦那雪茄集团(Habanos S.A.)还揭晓去年发起的“哈瓦那雪茄与波特酒”搭配比赛评选结果，评委从众多侍酒师设计的搭配方案中，最终选出两组完美组合，分别是：道斯20年陈年黄褐色波特酒(Dow"s 20 Year Old Tawny)+埃德蒙多型号蒙特克里斯托雪茄(Montecristo Edmundo)、1994年格雷厄姆年份波特酒(Graham"s Vintage 1994)+大鱼雷型号罗密欧与朱丽叶雪茄(Romeo y Julieta Belicoso)。

值得一提的是，一些苏格兰威士忌生产商还流行用陈酿过波特酒的老橡木桶，对已完成正常陈酿工序的威士忌再进行两三年修饰性陈酿，以期获得更加丰富的风味，并会在酒标上强调标注“Port Wood Finish”(波特酒桶最终陈酿)，比如格兰杰波特酒桶最终陈酿(Glenmorangie Port Wood Finish)、百富21年波特酒桶最终陈酿(Balvenie 21 Year Old Port Wood Finish)、班瑞克15年黄褐色波特酒酒桶最终陈酿(BenRiach 15 year old Tawny Port Wood Finish)……这也算一种跨界吧?

以上就是一些关于波特酒的知识和制造方法，如果你看我的文章中觉得这款酒还不错的话可以考虑一下尝试这款口味相当好的不错的葡萄酒，借用上文提到的一句话男孩喝红酒，男人喝波特;要想当英雄，就喝白兰地。，让我们一起来品尝它吧，男人们。