红酒适饮温度会影响饮酒体验吗？

2018-03-27 18:15

分享到：

很多时候，红酒的酒标上有适饮温度的提示，但是小编平时经常会见到大家都是即开即饮，根本不会看这些，有人说温度对于红酒的影响并不大。其实，红酒的适饮温度对饮酒体验非常的有用。

1. 什么叫适饮温度

为什么要遵照适饮温度

适饮温度，顾名思义，也就是葡萄酒最适合饮用的温度。注重适饮温度，其实是为了得到更好的饮酒体验，最大可能释放出葡萄酒的香气的同时，又不影响风味口感。

a）温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道，它也可以影响酒的结构感与复杂度。

在温度较高时葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来，不过，一旦温度过高，葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来，压住其他的精细香气，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度，喝起来会觉得无力平淡。

当温度过低时，葡萄酒的香气会进入封闭状态。如果你也曾因为将酒遗忘在冰桶里而导致白葡萄酒温度太低，你应该会发现此时酒的香气非常微弱，难以察觉。如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣。另外，对于红葡萄酒而言，温度过低，不仅香气微弱，单宁也会显得更紧涩收敛。

b）在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。

味蕾在不同温度下对味道感知能力也有不同。温度较高时，舌头对甜味和苦味更为敏感。所以融化后的冰淇淋我们会觉得更甜腻；啤酒在常温下喝起来也更苦。

也因此，大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用，以突出酸度，避免甜腻，保持清脆口感。尤其是酸度不足的甜酒更要重视温度，稍低的温度可以帮助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。

2. 不同酒的适饮温度各不相同

不同的葡萄酒需要搭配不同的饮用温度来帮助这瓶酒展现出最出色的一面，当然有时也可以利用温度来隐藏酒里存在的一些缺陷。虽然“完全合适”的温度也因人而异，但也逃不开以下这些大致的温度准则。

1）起泡酒

适饮温度4~7℃

因为温度对葡萄酒里的二氧化碳也有极大的影响，温度高时二氧化碳处于更为活跃的状态，挥发更为剧烈。较低的温度则可以让酒中的气泡感觉更为精细，而非粗糙的泡沫感。

不过也并非所有起泡酒都需要低温以此来欣赏气泡带来的清脆口感。有时候瓶中二次发酵只是为了给酒增加复杂度，气泡只是副产品。比如澳洲的气泡设拉子，单宁与气泡并存，相当一部分严肃的低含糖量酒都适合在室温下饮用。

另外，老年份香槟也是一个例外，在时间的锤炼下老年份香槟已发展出惊人的复杂度，与Montrachet蒙哈榭一样，建议可以使用更高一些的温度（10~16℃）来饮用。

一般在打开前一个小时，可以把起泡酒放入冰箱冰镇。如果时间有限，也可以放在冰桶里，大概半个小时，就可以达到和前者一样的效果。倒酒后，请记得把瓶子重新放在冰桶里保持低温哦。

2）白葡萄酒、桃红酒

饱满或复杂的干白葡萄酒 12～16℃

清爽的干白葡萄酒 5~10℃

桃红酒 6~10℃

这个温度下，能保存住白葡萄酒的果味和清新。另外，由于味蕾在低温时对甜味的感知不那么敏感，葡萄酒在低温时感觉酸度更为明显，因此更具有清新感。我们常常会觉得在喝第一口的时候更清新爽脆，而到杯中最后一口却绵软无力，就是因为这段时间内杯中的葡萄酒一直在升温，最后一口已处于一个过热的温度。

因此，可以将白葡萄酒冰至较低的温度，等待酒在杯中逐渐升温，表现出最好的一面，也可以在喝白葡萄酒时一次倒少点，控制好量，而且在持杯时不要捏杯壁，应该手持杯脚或杯底，尽量避免让手的余温影响到杯中的酒液。与起泡酒一样，倒完酒后，把酒瓶继续放在冰桶里。

但要注意，长时间将白葡萄酒放在冰桶里很可能导致葡萄酒温度过低导致香气封闭，要好好把握火候哪。

3）红葡萄酒

饱满酒体高单宁的红葡萄酒 15~18℃

中等酒体的红葡萄酒 12.5~15℃

柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒 10~12℃

很多人可能会认为红葡萄酒的理想温度就是室温，然而，并不是哟。

虽说温度较高时，酒的香气更奔放，但一旦温度高于20℃，香气上会表现出明显的酒精味，口腔里也会影响平衡度。所以大部分时间我们都需要把红葡萄酒少许冰镇，比如把酒丢在冰箱快快地冰个15分钟。在醒酒或倒了第一杯酒后，像对待白葡萄酒一样，可以等它慢慢升温，逐渐展现出最出色的表现来。

4）甜酒

甜型气泡酒 4 ~ 5℃

冰酒 5 ~ 6 ℃

贵腐甜酒 8 ~ 9 ℃

晚收型甜酒 7 ~ 8℃

正如上文所言，大部分甜酒都需要在较低温度下饮用，以突出酸度，避免甜腻，另外需注意，饮用温度也不能太低，不然无法充分展示香气。

5）加强酒

适饮温度 9 ~ 25 °C

给加强酒挑一个合适的温度并不简单，因为加强酒品类与风味都很多，所以根据风味和香气的差异，加强酒的适饮温度也各异。但一般来说，年轻轻盈的可以温度稍低，如果比较复杂厚重，那么适合较高的温度。以下是大致的加强酒适饮温度范围。

8 ~ 11°C：菲诺雪莉（Fino Sherry)、白波特

14 ~ 18°C: 茶色波特（Tawny Port)、宝石红波特（Ruby Port ）、马德拉（Madeira）

16 ~ 18°C ：年份波特 (Vintage Port）、老年份茶色波特（Old Tawny Port）、Amontillados Sherry、Olorosos Sherry

以上就是关于红酒适饮温度的相关介绍了，希望能够帮助到你。如果你真的不知道红酒的饮用温度是什么范围，你也可以经常看看本文，下次饮酒的时候，相信你会有所记忆。

(责任编辑：pjk)

【免责声明】：葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络，所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司（以下统称“我们”）无关，不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断，需自担据此产生的风险。如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权，请联系yy@putaojiu.com，我们将尽快处理。

赞(0) 踩(0)

分享到：

您已经操作过。