大大小小的餐厅里都会有侍者的出现，他们为顾客提供了更好的服务。在西餐厅中，红酒是不可缺少的饮品，为了更显西餐厅的独特，会有不少餐厅设置侍酒师的岗位，他不同于普通侍者那样只负责酒水饮料，如果说侍者是普通服务员，那么，侍酒师就是高级服务员，那么，我们对于葡萄酒的侍酒师又有哪些了解呢？
“侍酒师”从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。这也是大多数人对它的理解。侍酒师的工作更像电影的音乐配乐，可以让一个温馨的画面加上感性的元素。侍酒师，翻译自法文sommelier。女性的侍酒师为sommelière。英文则称之为winesteward。接受过专业的训练，拥有对酒类广泛的知识，专精于各式酒类服务，穿梭于高级餐厅中，能将餐点与葡萄酒做完美的搭配。他们的专业与教养是与winewaiter有着绝对的不同。
侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。
在中古世纪时期里并没有专职侍酒这样一个工作。最早被称为Betesomme，意指负责的人，主要是伺候王侯领主。但是他们不只是盛酒的服务，他们的工作更接近管家，很多事情都要管，酒只是其中的一项。同时，他们多是做试吃的工作。这一行在历史上有不少都是在试吃的时候被毒死的。后来才逐渐独立管理并负责关于酒的一切事宜。到20世纪的时候，渐渐地转成专职侍酒的工作，终而有了sommelier的名称。但直到二次大战之后侍酒师才被肯定为一项独立而专门的职业。
一般人很容易把侍酒师的角色简化成“懂酒的服务生”，这可是把酒师给看扁了。法国的侍酒师是属于国家性考试，日本的则有“日本侍酒师协会”。InternationalSommelierGuild(ISG)是北美洲唯一一个提供训练与证书的学校。只有极少数的专业侍酒师得到MasterSommelier头衔。
在一般酒与寻常菜的搭配中，点出某种隐而未现的特色，使美酒佳肴完美地结合，有如一位杰出的音乐指挥家，在一首酣畅的交响乐里，画龙点睛般地诠释出动人的乐章。
传统中餐厅里没有侍酒师一职，而在欧美餐饮界里却是一种价值指针。即使是在法国这样餐厅密集度极高的美食国度里，也只有高级餐厅才有侍酒师这样的专业人才。对一家餐厅来说，侍酒师则是掌管储酒宝藏的人，而且这个宝藏的价值往往只有他最了解。
侍酒师主要的工作是酒的采购、贮藏和酒窖转瓶，根据顾客偏爱的食物和预算来搭配餐点与酒。他们也负责酒单的选定、酒的配送、服务、训练餐厅的其他服务人员。他们和餐厅的烹饪团队一同工作，搭配最适合各式不同餐点及其特性的酒。侍酒师可能会与行政主厨或主厨在今日餐点的搭配时有争议。此时一位专业的侍酒师将直接通达餐厅的老板，以求寻得最佳解决方式。现代侍酒师的意义已经更广泛，不只是酒的服务，也包含如：酒、啤酒、烈酒、软性饮料、鸡尾酒、矿泉水等方面的服务。有些餐厅会雇请专事服务气泡水、威士忌、雪茄的侍酒师。
侍酒师的例行工作
1、每周要对酒单进行修订，确保酒的年份是正确的。
2、配合厨师长、行政主厨挑选出各款酒。
3、选购新酒。
4、每天都需品尝酒。判断出开瓶一两天之后葡萄酒的细微变化。
5、对酒窖的管理，包括储存、盘点。
6、根据客人的需求推荐合适的酒。
7、培训员工。培训服务生让他们掌握基本的技巧，比如开瓶的技巧，举个最简单的例子，开年代长的老酒时软木塞很脆弱，要非常小心，如果有软木塞屑掉在瓶中，顾客就会觉得你很不专业。
然而，将sommelier译为侍酒师可能不是一个很精确的译法，因为今日侍酒师有着比过去更多元的角色和责任。不是只有餐厅需要侍酒师，其工作也不只是在建议酒如何和菜搭配，他应该对酒窖的管理，储酒条件的认识，对酒的价值和特性的了解与判断，酒单(对应于菜单)的构成、买酒、储酒、对客人提供建议，他们的工作更接近采购建议，而不是在餐厅里个人式，单道菜式的建议，他们是整体的商业酒商品顾问。
然而，不论是哪一种，侍酒师都是酒专业知识的化身，他要掌握社会的消费习性，品酒口味，美食文化，味觉趋势等，这是对现代侍酒师的重新定义。
因此，在欧美国家，侍酒师的水准往往是餐饮品质荣誉高下的象征。餐厅侍酒师的多寡，也标志着该社会对精致料理的品味追求。
侍酒师不仅仅需要负责酒品饮料，他们还要熟知各种酒类，穿梭于高级餐厅中，对一家餐厅来说，侍酒师就是掌管存酒宝藏的人，他还会配合不同的人进行工作。如今的侍酒师变得更加珍贵，现代对于侍酒师也有了新的定义，其也标志着社会对料理的品味追求。侍酒师就是酒专业知识的化身，让人对其赞叹不已。
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