我们对于葡萄酒其实一直都有一个误区——葡萄酒珍藏的时间越久越好喝，味道越纯正。事实上这是一个错误的思想，因为葡萄酒的度数并不高，不想一些白酒适合收藏很长的时间而且时间越长味道越好，其实大多数葡萄酒都不适合收藏过久，那么你知道影响葡萄酒陈年发展的因素有哪些吗？
1. 酸度：葡萄酒中的酸性物质可以防止葡萄酒氧化，保持葡萄酒的颜色和稳定性，是葡萄酒的骨架。随着陈年时间的增长，酒的酸度会逐渐降低，而酸度过低会使葡萄酒丧失清新的口感，变得乏味、沉闷。简单来说，一款葡萄酒的酸度越高，其陈年发展的能力越强。
2. 单宁：单宁具有抗氧化作用，可以有效避免葡萄酒因氧化而变酸，保持葡萄酒的稳定性，是葡萄酒的灵魂。架构平衡的红葡萄酒，其单宁会在陈年的过程中逐渐发展，变得柔和顺滑，口感变得更为圆润、细腻。理论上，单宁丰富的红葡萄酒比单宁清淡的葡萄酒陈年能力更强。
3. 酒精度：葡萄酒的酒精含量是葡萄酒一个比较不稳定的因素，正常来说，酒精会加速葡萄酒的老化。但是当酒精含量达到了一定高的水平，如加强型葡萄酒、烈酒等，高的酒精度又会有利于酒的陈年。
4. 糖分：在干型葡萄酒盛行的氛围下，很多人不会去考虑葡萄酒的残留糖分对其陈年能力的影响。但是研究证明，那些陈年能力最强的酒款恰恰就是没有那么流行的甜型葡萄酒，如苏玳(Sauternes)的贵腐、葡萄牙的波特(Port)和匈牙利的托卡伊(Tokaji)等。 了解了影响葡萄酒陈年发展的因素之后，我们就可以来看看具体哪些葡萄酒适宜年轻时享用，而哪一些葡萄酒又应该耐心等待了。
从葡萄酒的风格来说，一般酒体轻盈、单宁清淡的葡萄酒，如大部分白葡萄酒、起泡酒以及博若莱新酒(Beaujolais
Nouveau)等，都应该在其年轻时候享用，感受其充沛的活力和新鲜的果味。
相对地，那些酒体饱满、单宁丰富而且架构平衡的优质葡萄酒，就值得我们耐心地等待几年甚至十几年，待到其单宁变得顺滑，风味完全绽放时再去享用。这种类型的酒最典型的的例子就是法国波尔多(Bordeaux)的红葡萄酒。这些葡萄酒大都由赤霞珠(Cabernet
Sauvignon)和梅洛(Merlot)酿成，酒体饱满，单宁含量高。一些质量较好的酒款可达到5年以上的寿命，极顶尖的酒款可陈年10年甚至更久。而这一类葡萄酒，过早饮用可能会让人觉得单宁生涩强劲，不够成熟。这一类型的酒还包括顶级的意大利阿玛罗尼(Amarone)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和巴罗洛(Barolo)等名酒以及西班牙里奥哈(Rioja)的珍藏(Reserva)红葡萄酒等等。
而作为一名普通消费者，在无法判定葡萄酒的风格类型时，我们可以试图从它们的价格上判定它的质量水平，从而判定其陈年潜力。毕竟“一分价钱一分货”，根据葡萄酒的价格水平可以大致判定一款酒的质量水平。根据不同价格等级，著名葡萄酒杂志《Wine Folly》给出了一个简单的葡萄酒可陈年时间表： 图片来源：Wine
Folly 不过，我们须注意到一点，我们这里说的都是“一般”，实际上葡萄酒界总是有很多的例外。例如，顶级的勃艮第红葡萄酒，价格较高，酒体轻盈单宁清淡，但却可以存放3-5年。在其年轻时享用可以感受到其新鲜的果味、花香，陈年一段时间后又可以感受其复杂的陈年气息。
由此可见，何时饮用葡萄酒并不能依靠一个“放之四海而皆准”的规定，需要结合众多客观因素来分析，如酿酒葡萄品种、葡萄酒的风格、葡萄酒质量等。
葡萄酒一定要在合适的时候喝，这句话说的不仅仅是喝葡萄酒的场合，更重要的是什么时候可以喝这瓶葡萄酒，什么时候这瓶葡萄酒是最适宜喝的，这是一个很大的学问，时间可以说是一瓶葡萄酒的生命，错误的时间品尝它是对它的一种浪费。
换一换
清空全部
