怎样学会品鉴葡萄酒的酒香对于葡萄酒的酒香感知是不可缺小的，不管是通过科学的方法还是科学的仪器对香气进行分析和解释，对于葡萄酒的评论跟描述是非常重要的。在众多的品香方法中，其实最重要的还是我们的鼻子。
直接感觉：杯中葡萄酒的香气当葡萄酒倾入酒杯，在酒杯上方的空间随时间慢慢开始聚集葡萄酒释放出来的香气。时间快慢取决于香气的挥发性和葡萄酒的温度。最具挥发性的香气最先释放出大量的香气，然后一点点地开始消失，挥发性弱的香气要经过长时间慢慢地释放出来。感受到的香气在品酒过程中是不断演化的。我们称之为循序渐进的前期香气、中心香气和底层香气，共有三层。很难发现3至4种层次以上的葡萄酒香气。进行酒香品鉴的方法和步骤拿出一个酒杯。倒入五分之一容量的葡萄酒，晃动然后嗅闻。当葡萄酒液表面恢复平静状态，这时候您闻到的香气是最具挥发性的香气分子。这“前期”的香气通常与随后即将感受的香气有很大差别。
晃动葡萄酒液，能给酒杯带来一种旋转的动力。这样会让另一部分香气挥发释放出来，到达鼻腔。同时让葡萄酒接触空气进行氧化，也快速调整了香气分子的组成。试着描述你的感觉并且辨识葡萄酒的芳香组成。
一个品酒专家或者经验老道的侍酒师，能够达到即使在盲品的时候，也能辨别出譬如说荔枝的香气，他还能说出这种香气来源的葡萄品种，如琼瑶浆品种，有的时候甚至能说出是哪个酒庄酿造的!入口的香气：后鼻腔的回溯香气轻呷一口葡萄酒在口中不要吞咽下去。葡萄酒在口腔中加热，最后一批香气分子得以挥发释放：可以用嘴深吸一点空气入口，让空气在口中穿越葡萄酒来感觉这新一层的香气，如同大多数品酒师做的那样。
这种后鼻腔的回溯嗅觉能够让我们体验到“香气浓郁持久度”(称之为P.A.I)。香气浓郁持久度，换句话说，就是在吞咽或吐出葡萄酒之后，口腔和后鼻腔感觉持续的时间，被称为余韵，余韵长短是品评葡萄酒品质的重要标志。计算单位为“可达丽”(Caudalies)，在拉丁语中为“Cauda”，法语写成“queue”，也就是“余韵”的意思，一个可达丽相当于一秒钟的时间。
如何去品尝感知葡萄酒的酒香，已经为大家介绍了，其实想要描述一款葡萄酒中所闻到的酒香，很难用准确而且恰当的词汇去表达的，更重要的是要自己去体会这款酒的酒香，只有这样子才能真正的学会品尝葡萄酒。
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