酒是历史最悠久的饮品之一，酒是历史发展的一个很大的见证。酒在各个民族的历史文化中都有很重要的角色，对于酒的来源有很多说法，在中国，酒的来源有好多传说，下面拿来看看酒的来源传说。

酿酒历史

当人类社会由原始的食物采集时期过渡到农耕时代之后，劳动技术的进步、粮食作物的剩余和人口种族的定居等因素促成了人类酿酒时代的到来。

人们从原先的对酒体观察和体验逐步发展到有意识的人工酿酒，并在反复实践中总结形成了有关酿酒的经验和技术，如单式发酵酿酒法最早出现在古埃及和两河流域;复式发酵酿酒法是中国古代先民的一项伟大发明。

从文化角度分析，世界文明的发源地无一例外地与酒结下了不解之缘，成为美酒孕育的摇篮，并赋予了酒自然原始的精神内涵。文化联结和商业联结的双从重性促进了酒在世界范围内传播和扩张，世界各民族的智慧和灵感，造就了辉煌的酒文化，最终融洽成为一个整体。

从酿酒工艺和科学发展的层面分析，酒的分类体系及其饮用范围，在中世纪（约公元395～1500）前后已基本定型。随着科学技术的进步、人文精神的传播和优胜劣汰的竞争，酿酒领域发生了巨大的变化，传统经验型的酿酒工艺逐步被注重科学实践型的酿酒工艺所取代，两者最终融为一体。与此同时，以酒为载体的包罗万象的酒文化也渗透到世界的每一角落。

中国酿酒起源传说：

1、“上皇兴酒”传说：是指在公元前26世纪的“三皇五帝”，在周秦时代的《黄帝内经·素问》中记载，黄帝与医家 岐伯关于制酒的对话。

2、“仪狄造酒”传说：仪狄是夏禹的一个下臣，约生于公元前21世纪，秦代吕不韦的《吕氏春秋》中有“仪狄作酒”的记载。

先秦史官撰写的《世本》和西汉的《战国策·魏策二》中均有明确和详细的记载，“仪狄始作酒醪，变五味”，认为仪狄是酒的始作人。

3、“杜康作酒”传说：中国民间通常把杜康奉作酿酒业的鼻祖，如曹操的《短歌行》中的“何以解忧，唯有杜康”。杜康是何时、何方人士，学术界莫衷一是，河南的汝阳和白水两地均流传有杜康酿酒的“遗址”。

如今上述地方很多酒厂酒名都以杜康命名，在晋代《酒诰》中记载：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”此话说明酒的发明不是出自于某一人的奇思妙想，而是劳动人民在长期的实践中总结出来的。

4、“猿猴造酒”传说：猿猴是指类人猿，猿猴造酒有一定的科学道理。

猿猴造的是经过自然发酵而成的野果酒，是猿猴采食野果后的派生物，古猿猴群居深山老林，把吃剩的野果放在石洼中。于是野果自然发酵，产生酒味。猿猴吃后觉得味道很好，聪明的猿猴便采摘野果贮藏，酝酿成酒。

5、“酒星造酒”传说：

在宋代的《酒谱》中有这样的记载：“天有酒星，酒之作也，其与天地并存矣”，认为酒是上天的酒星酿造的，把酒星当作天神。从上述说明酒的存在比人类历史长。

关于酒的来源传说大概就有这五个，不管是哪一个，都表明了酒在中国有很悠久的历史，在历史文化中都占了很重要的角色，所以酒是一门很深奥的文化。