自制葡萄酒的危害你知道吗？

现在又到了市面上葡萄大量上市的时候了，很多人买了葡萄酒，除了吃，还会用来自酿葡萄酒。大家喜欢自酿葡萄酒，自己动手丰衣足食，但是自酿葡萄酒有很多隐藏的危害你知道吗？

自制葡萄酒容易出现以下问题

酒花病

就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。

变酸病

就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用so2,大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。

铁破败病

就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。

棕色破败病

就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用so2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。

厌氧性微生物病害

就是这种病发生后会产生co2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充so2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。

因为自制葡萄酒没有工业上的专业消毒杀菌，所以在酿制过程中要更加小心。为了避免自制葡萄酒的这些问题，可以注意下面这些小细节。

1.选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

2.用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份。

3.发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。

4.一次发酵7到10天后，及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

5.二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）。

6.以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

7.非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

8.一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成。尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（最好可以达到12度），便于日后长时间储存。

因为自制葡萄酒没有专业的杀菌消毒，也不一定有适合的温度和湿度酿制，所以在酿制过程中要注意，还有一旦发现有变质霉变现象，就不要喝了，以免造成身体不适甚至中毒。