蔬菜和葡萄酒终极搭配攻略

　　 餐酒搭配一直是人们很关注的热门话题之一，大家了解的比较多的是肉类和葡萄酒的搭配，那么蔬菜该怎么和葡萄酒搭配呢？不少人都看过相关的烹饪书籍和葡萄酒书籍，那么下面感兴趣的朋友们一起跟随小编去看看吧！

　　蔬菜和葡萄酒配餐的目的不外乎是想要让葡萄酒喝起来更可口，蔬菜尝起来更美味。有些蔬菜可以弥补葡萄酒的不足，有些蔬菜可以把葡萄酒的某种有点更加发扬光大。最“亲近”葡萄酒的蔬菜有青葱、韭菜、玉米、豌豆、蚕豆和蘑菇；还有一些和葡萄酒比较“友好”的植物及其加工产品，如百里香、芝麻油和大蒜等。

　　我既是一名侍酒师，也是一名家庭厨师和园艺师，我的工作同时涉及了葡萄酒和美食这两个方面。我最喜欢的一对“蔬菜+葡萄酒”是奶油甜玉米粥配经过橡木桶陈酿的、酒体丰满的加州霞多丽（Chardonnay）或者勃艮第白（white Burgundy）葡萄酒，后者也是用100%霞多丽酿造的。玉米粥浓浓的奶油味与霞多丽葡萄酒的丰满口感异常搭配，两者简直可以称得上是“天作之合”。如果玉米粥加入了比较新鲜的山羊乳奶酪，那就不要配经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒了，而应该配不经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒，比如勃艮第的夏布利（Chablis）葡萄酒。

　　一、青葱

　　我是一个“青葱迷”。青葱几乎可以让每一种蔬菜变成葡萄酒的“佳友”。青葱是很多法国经典菜肴的调味品，这也是为了让菜肴与葡萄酒更相配。所以，在烹饪时蔬的时候，要多利用青葱这个角色。

　　为了让蔬菜可以与葡萄酒直接“相配”，先把青葱切成碎末，然后放入少量黄油或者橄榄油煎一下，最后把煎好的青葱末加入蔬菜中即可。青葱可以让蔬菜带上一种微妙的泥土风味，成为连接蔬菜和葡萄酒（红/白）的桥梁。要是加入一点盐，可以取得更好的效果。下面是一些如何利用青葱来烹饪蔬菜的技巧。

　　如果想要用蔬菜来搭配一些酒体偏轻、口感柔和的葡萄酒，如意大利巴贝拉（Barbera）或美国黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒，可以做一道简单的番茄沙拉，用少量青葱油煎一下；或者把番茄稍微煎久一点，加入青葱油和意大利面酱。夏初的时候，用少量油煎的芜菁、南瓜、绿豆、蚕豆、豌豆和蘑菇来搭配这类葡萄酒都是很好的选择。春天或者秋天的时候，可以选择甜菜、白菜、花椰菜和羽衣甘蓝等。

　　对于口感清新干爽的白葡萄酒如长相思（Sauvignon Sauvignon）、灰皮诺（Pinot Grigio）和雷司令（Riesling）等，可以选择用少量油煎的甜玉米、青椒、红椒，新鲜的生菜，或者加入茴香或龙蒿叶的胡萝卜进行搭配。

　　二、大蒜、百里香和橄榄油

　　这“三剑客”也是连接蔬菜与葡萄酒的桥梁。先用小火煎一下加入了橄榄油的蒜末和百里香，然后就可以加入各色蔬菜进行烹煮。

　　清炒蔬菜，尤其是绿叶蔬菜、苦味蔬菜、番茄、南瓜、茄子和蘑菇都是夏天里极受欢迎的美食。它们带有地中海/普罗旺斯的风味特征，所以可以和产自罗讷河谷丘（Cotes du Rhone）、普罗旺斯、西班牙里奥哈（Rioja）和意大利基安帝（Chianti）的葡萄酒完美搭配。

　　在比较凉爽或者寒冷的天气里，各式烤、炖、煮蔬菜都适合用大蒜、百里香和橄榄油进行调味，包括芜菁、韭菜、红薯、白薯、洋葱、茴香、甜茶、南瓜等。这样烹饪得到的蔬菜带有天然的泥土气息，与葡萄酒异常“投缘”。我最喜欢用块根类蔬菜搭配酒体中等、带有泥土芳香的红葡萄酒，比如黑皮诺、基安帝和里奥哈葡萄酒。南瓜和甜薯则适合搭配芳香型白葡萄酒，如雷司令、灰皮诺、白皮诺（Pinot Blanc）和琼瑶浆（Gewürztraminer）。

　　三、“多能型”的葡萄酒

　　有些葡萄酒在食物搭配方面非常“多能”，可以搭配各式各样的菜肴，其中就包括蔬菜。这些葡萄酒一般酒体中等，只带少量或完全不带橡木味，酸度中等偏高。

　　在所有白葡萄酒中，比较“多能”的有阿尔萨斯的干型雷司令和白皮诺葡萄酒，意大利的灰皮诺、翁布利亚欧维多（Orvieto）、威尼托苏瓦韦（Soave）和托斯卡纳维奈西卡（Vernaccia）。

　　干型的桃红葡萄酒在配餐方面也极为灵活，几乎可以搭配所有的食物，而且它们的价格一般都不昂贵。可以尝试一下法国普罗旺斯和罗讷河谷丘的桃红、意大利西西里的桃红、西班牙纳瓦拉（Navarra）的桃红以及美国的桃红。

　　红葡萄酒当中，可以进行多样化配餐的有意大利的基安帝和巴贝拉葡萄酒，西班牙里奥哈和纳瓦拉标注为“crianza”的葡萄酒，以及法国的博若莱（Beaujolais）红葡萄酒。

　　最后总结一下蔬菜和葡萄酒配餐方面的要点。其实，在实际生活中，葡萄酒配餐并不是一件多么严肃谨慎的事情，很多人在吃饭的时候会选择哪一款酒，都是基于自己的习惯和身边现有的酒款。不过，当你手上有一瓶好酒的时候，那你可以认真思考一下用它来搭配哪种美食最好，这样进餐的时候你就会获得更多的乐趣。

　　四、葡萄酒与蔬菜的绝妙搭配：

　　（1）勃艮第白或其他霞多丽葡萄酒配甜玉米或蘑菇；

　　（2）仙粉黛红葡萄酒配罗勒属植物（尤其是香蒜沙司）；

　　（3）勃艮第红或其他黑皮诺葡萄酒配甜菜；

　　（4）波尔多红或赤霞珠葡萄酒配迷迭香；

　　（5）长相思或白富美（Fumé Blanc）配莳萝、黄瓜或芹菜；

　　（6）干型桃红葡萄酒配药草和莴苣沙拉、菊莴和芝麻菜等。

　　通过上面的介绍，相信你已经了解到要蔬菜和葡萄酒的终极搭配秘诀了吧！蔬菜的种类多种多样，同时葡萄酒的种类也是，要把它们做到最完美并不是那么容易的，理论源于实践，还是需要多多练习。