深入探索意大利葡萄酒的法规

　　意大利从很久以前就制定了葡萄酒的法规，在古罗马时期1716年初，托斯卡纳大公爵就建议把葡萄产区分成Chianti，Pomino，Carmignano和ValdarnodiSopra（ValdarnodiSopra是一个后来被纳入Chianti地区的古老区域）。这历史说明，意大利早期到现在已经发展几百年的葡萄酒，并且酿造了各种不同品种的葡萄和葡萄酒。

　　二次世界大战之后，随着欧洲的繁荣以及随之而来的使欧洲成为经济和政治联合体的积极观点的提出，法国和意大利，作为世界上主要葡萄酒生产国，都一致认为通过一个泛欧洲的措施执行葡萄酒法规是有必要的。也许是预见到了今日欧盟的到来，两国计划向欧洲所有的葡萄酒生产国提供一致的法规——当然，如果意大利希望成为现代葡萄酒工业的一部分，采纳现代葡萄酒法规就是有必要的。这一点在二次世界大战之后尤为现实，为了经济复苏，意大利曾经有一段时间的声誉是廉价、劣质散装或者壶装葡萄酒的重要生产国。生产商们，尤其是南部和中部地区的生产商利用漫长的生长期和阳光的优势生产酒精度高但没有深度的葡萄酒。尽管意大利也生产好酒，但是他们却被那些用到国际市场的廉价单调葡萄酒掩盖了。

　　1963年，意大利国会通过原产地命名法案（Denominazione Di Origine）并在1966年实施，随后根据法国原产地命名（Appellation Controlée laws）进行了修改。这部法案设立了原产地命名控制（DOC）（Denomination di Origine Controllata）的框架，保证了特定葡萄酒的来源。此法旨在保证意大利重新获得稳定、高质量葡萄酒生产商的地位。最初它没有起到提高葡萄酒整体质量的作用，在某些方面，它甚至鼓励生产商以稳定和利益的名义放弃最好的种植区域——山上产量低的葡萄园——而在低海拔的更温暖的葡萄园生产。葡萄酒工业的生产商们越来越有政治权力，DOC法规开创性的改革很难完成。

　　然而，国外市场对意大利之前的葡萄酒诟病太深，这最终影响了DOC机构和农业部，改革开始推行。尽管充满矛盾的DOC法一直被不断更新，但是基于质量的改变措施事实上并不存在。当乔万尼.哥利亚（Giovanni Goria）在1992年被选为意大利总理，他承诺迅速修改DOC法规并且奇迹般地在上任三个月的时间内推行了新的葡萄酒原产地命名处罚条例——这就是著名的“哥利亚法案”，它使意大利葡萄酒的质量发生巨变。在哥利亚修改DOC法规之前，DOCG等级——原产地命名控制保障（denominazione di origine controllata e garantita）——从1980年开始成为意大利葡萄酒立法的重要组成部分。DOCG条例是原始1963法规的一部分，但是因为生产商的政治力量，它在17年的时间内都没有获得执行。第一个DOCG产区是托斯卡纳的Brunello di Montalcino，随后是皮埃蒙特的巴罗洛（Barolo）和巴巴列斯科（Barbaresco）。DOCG建立了一个“保障”传统，这是一个对DOC产区中很少几款被认为质量和名望最高的葡萄酒的更高等级命名。现在，意大利一共有36款DOCG葡萄酒，数量还在稳步增加中。

　　意大利葡萄酒法规旨在通过划分地理区域提高和改善意大利葡萄酒的名声，20个意大利省共分布有大约350个DOC和DOCG产区。每一个省都是一个独立的政治单元，这和美国的州类似，这些地区的DOC/DOCG产区生产总共多达850种葡萄酒——白、桃红、红、起泡、加强，从极干到非常甜。这些地区的大小不一：如阿布鲁茲（Abruzzi）地区只包含两个相邻的DOC产区，占地大约8300公顷；而皮埃蒙特共有45个DOC产区、9个DOCG产区，占地不到35000公顷。即便意大利的DOC/DOCG葡萄酒经常包含了该国最好的葡萄酒，但是这也只代表了意大利14%左右的葡萄酒产量（大概占世界产量的3%~4%）。意大利的葡萄酒依然过剩，DOC/DOCG的实施只是降低产量的一种方法。当然，同欧盟其他成员国一样，意大利的葡萄酒法律必须符合欧盟的葡萄酒法。意大利DOC或者DOCG质量的葡萄酒也要有VQPRD（起泡葡萄酒是VSQPRD）的标志，这是欧盟类似原产地的命名规定。同时，意大利必须认识到其它国家的进口法。比如，任何运输到美国的意大利葡萄酒必须在商标上印有“意大利商品”的字样。

　　欧盟的葡萄酒条例因为缺乏标准而有争议。最好的意大利葡萄酒生产商标榜自己的酒不像法国同行那样进行了夏普塔尔化（Chaptalization,酿造过程中加糖以提高酒精度）；根据意大利和欧盟法律规定，夏普塔尔化在意大利是违法的。原产地命名法规的对象是所有意大利葡萄酒，包含成千上万的没有达到DOC/DOCG标准的葡萄酒。在许多国家，尤其是意大利，葡萄酒法规十分有效，但是生产者的名誉是质量最可靠的指导。以下是意大利葡萄酒的法律分级： Vino da Tavola（VdT）：翻译为“日常餐酒”以Vino da Tavola命名的葡萄酒包括没有被灌装的葡萄酒，许多的酒被用来和廉价的散装葡萄酒混合，部分此类的葡萄酒也被蒸馏成工业酒精。在哥利亚法案实施之前，一些意大利最好的葡萄酒也以Vino da Tavola等级灌装，因为该国许多的手工葡萄酒生产者希望酿造世界级的葡萄酒，而这类葡萄酒不符合1963年通过的原始DOC法规的传统规定。

　　从1996年收获开始，这些好酒就不能再称为Vino da Tavola。现代的DOC法规延续了最初“餐酒”命名的意图。如果葡萄酒被灌装，那么商标只能标有颜色（例如。Vino da Tavola Rosso，红葡萄餐酒）以及生产商的名字。葡萄的种类、已知的地理名称和年份都不能列在酒标上。Indicazione Geografica Tipica（IGT）：翻译为“地区餐酒”每一个IGT葡萄酒都必须用特定大产区的葡萄并在当地酿造。IGT葡萄酒必须是在法定的DOC或者DOCG产区酿造的（见下），但是IGT的产地标注不能与法定产区名称相同。1992年以前，这些葡萄酒都只能被简单地命名为Vino Tipico（典型葡萄酒）。奇怪的是，尽管Vino Tipico等级自从1963年就是意大利葡萄酒法规的一部分，却没有一个意大利葡萄酒被如此命名过；到1996，似乎IGT命名也面临着相同的命运。非传统的葡萄酒，比如说基昂帝（Chianti）地区桑娇维塞和赤霞珠调配的葡萄酒，或者是皮埃蒙特生产的霞多丽，这些酒的生产商会把酒命名为Vino da Tavola,这样既避免了许多官僚的麻烦又表明了他们对当时法规的不满。然而到了1996年，经过了多次讨论后，任何一个连续五年的IGT产区能够申请更高一级的DOC的决议被认可，这样IGT命名的申请开始大批地涌入农业部。

　　现在意大利生产成百上千的IGT葡萄酒，这个数字还在不断上升。尽管有些理想化，乔万尼哥利亚的希望是最终40%的意大利葡萄酒能够成为IGT等级，这就会占世界葡萄酒产量的10%。IGT中包含了大量的非常好的葡萄酒（大多数IGT葡萄酒在托斯卡纳生产），他们是从过去的Vino da Tavola等级中提拔的好酒，由信誉良好的生产商酿造，这是一个品质的绝对保障。一些酒，比如Solaia、Tignanello、Summus、Tincsvil（都产自托斯卡纳），可以被列入意大利最昂贵的葡萄酒行列，而且至少在意大利葡萄酒法规下，是最有争议的葡萄酒。因为他们最完美地表达了酿酒者的艺术，IGT命名已经发展成为一个值得炫耀的法规，尤其是很多这个等级的酒在出口市场上取得了令人惊奇的商业成果。第一个被从IGT等级升级成为DOC等级的葡萄酒，是历史上有名的西施佳雅，这是一款以赤霞珠为基础的葡萄酒，由圣奇诺酒庄在1986年首次酿造，采用的是从拉菲酒庄引种的葡萄。Denominazione di Origine Controllata（DOC）：原产地命名控制葡萄酒一款被命名为DOC的葡萄酒——原产地命名，同法国AOC相等——是用法定地理区域内的法定葡萄品种酿造的，其中详细说明了葡萄酒的地理区域，葡萄种类，产量等等。310个左右的DOC产区的，有的可以媲比整个地区大小，有的只有一个公社或者村镇的一部分大。二级地区，比如说经典产区（classico district，某一个DOC产区的传统核心地区）,可能被划分出来，一些最有名的二级区域有经典基昂帝（Chianti Classico），经典维波利（Valpolicella Classico），经典奥维多（Orvieto Classico），以及索阿维（Soave Classico）。

　　除了DOC法规的广义规定之外，当地的种植者和生产商联盟会进一步限定某一个DOC的标准，比如Valpolicella Classico地区的种植者联盟会商定在国家DOC标准的限定之内再规定每一个葡萄园每亩的产量。新提名的DOC产区由各联盟和当地商会提交给地区DOC代表，然后再上交给隶属于农业部的联邦DOC机构。每一个DOC要在以下几个方面控制该范围内生产的葡萄酒：-批准的品种及比例；对一些葡萄酒，种植的最低和最高海拔-每亩产量以及葡萄园用到的修剪方法-每公顷葡萄园生产葡萄酒的最大产量葡萄酒酿造方法：陈酿方法和一些珍藏酒（Riserva）的最短陈酿时间（每一个DOC葡萄酒都有自己最短的陈酿时间限制）自2007年份起，管理机构也为DOC等级的葡萄酒加封瓶标，这种细长型的封签类似于DOCG等级的封签。除了以上规定，酿酒过程中加糖以提高酒精度的作法在任何意大利葡萄酒里都是不被允许的。

　　1990年开始在皮埃蒙特实施，但是没有在其它意大利省推行的一个规定是：每一款DOC葡萄酒必须达到关于颜色、香气和口感的最低标准，这些项目都由品尝委员会控制。所有用于销售的意大利葡萄酒必须通过严格的最低酒精含量和总酸的化学测试。在有些情况下，最低和最高的残糖含量也被限定，尤其是特定DOC产区里生产出不同风格的葡萄酒。比如说奥维多（Orvieto），翁布里亚（Umbria）省的DOC级白葡萄酒，范围从干型到半甜到甜型，每一款葡萄酒的含糖量都被限定。所有的葡萄酒产区都期望跟随皮埃蒙特的脚步，在接下来几年的时间里实施更多更好的科学分析和感官测试，对葡萄酒的外观、气味和口感进行严肃的判断。Denominazione di Origine Controllata E Garantita（DOCG）：原产地命名控制保证葡萄酒DOC法规里的最高等级。DOCG葡萄酒必须瓶装出售，酒瓶容量小于5升，官方编码的标签必须放在瓶子的橡木塞上。一旦DOCG产区的生产商被品尝委员会公开否决，这些酒就必须降级到Vino da Tavola。申请DOCG等级的DOC产区必须作为被认可的命名地持续至少5年的时间（对IGT葡萄酒，这个过程需要最少10年；必须花至少5年时间作为IGT名称的一部分，然后另外5年作为DOC产区整体的一部分申请DOCG等级）。

　　根据意大利葡萄酒法规，申请成为DOCG产区必须充分展现自我以及意大利葡萄酒产业，创造一个“国内市场和国际市场同时都具有的声誉和商业影响力”。向DOC产区授予DOCG称号有4个核心条件：第一，这个可能的DOCG产区已经生产了历史上重要的葡萄酒；第二，该产区生产的葡萄酒质量已经在国际范围被认知，并且具有持续性；第三，葡萄酒质量有了巨大提升并且受到关注；第四，该地区生产的葡萄酒已经为意大利经济的健康发展做出巨大贡献。所以任何人都能发现，DOCG命名并不完全是科学。DOCG的酒在瓶口处有封条，横封和竖封2种方式，粉红为红酒，绿色为白酒。意大利葡萄酒的命名：在意大利，有四种方式来对葡萄酒进行命名：1，通过其葡萄产地来命名（如基昂帝（Chianti））；2，通过采用的葡萄品种来命名，这种品种商标是指所采用的是100%该品种（如霞多丽）；3，通过葡萄品种和产地名称的结合来命名，这种比较常见，它可以比简单的以品种为商标更好地显示出其品质等级（如Barbera d’Alba）;或者以私有庄园或者想象的名称来命名（如Tignanello或Summus）。4，其次，以说明其类别而命名，如Classico经典（指产区传统的中心区域），Riserva（珍藏；根据DOC等级要求具有更长的陈酿期）, Vecchio（较老的，选择性的储藏陈酿，没有法定的最少陈酿期）, Novella（薄若莱新酒风格）, Secco（干性）, Amabile（半干性到半甜性的）, Abbocato（半干性）, Dolce（甜性）, Superiore（比法定最低酒精百分比高出至少1%）, Frizzante（微起泡酒）, Spumante（起泡酒）, Passito（由干化葡萄酿制而成）, Recioto（用威尼托区的甜型风干葡萄酿制的葡萄酒）, Amarone（采用威尼托区的风干葡萄酿制的干型，酒精度较高的红葡萄酒）,和可能出现的Liquoroso（甜的和加强型葡萄酒）。一些重要单独葡萄园的名字也越来越多得出现在意大利DOC和DOCG等级的酒标上，但在葡萄酒法规中并没有对葡萄园的法定排名和等级分类。大部分意大利人认为给葡萄园评等级的做法是从表面上仿效法国而且是没有必要的，但是在皮埃蒙特区，托卡斯纳和威尼托地区则开始实施了。欧盟要求对容积中所含酒精的百分比也要显示在酒标上（如12.5%），如果酒瓶的标准是750-ml/75-cl，且此款葡萄酒是在欧盟地区出售的，其酒精百分比的后面就会有个字母‘e’。

　　如果葡萄酒是在酒庄中被瓶装的，且作为一个被认可的叙述，如imbottigliato dal produttore all’origine（在原产地由生产商瓶装），通常在酒标上，其后会出现生产商的名字，这与波尔多的mis en bouteilles au chateau是同等说法。如果葡萄酒是由合作社或合作社组织装瓶的，其可能出现imbottigliato dalla cantine sociale或imbottigliato dai produttori riuniti一类的描述。Imbottigliato nella zona di phoduzione（在生产产区装瓶）是使买家知道，这款葡萄酒不是在酒庄中装瓶的，而只是在特定的DOC或DOCG产区法定范围内进行的装瓶。

　　可见，意大利对葡萄酒不管是在法规制度上，还是酿造技术上都非常严谨。每种葡萄酒都是经过精心挑选，层层分级，普通的酒质与高端的酒质都有着不同的名称识别。他们实施更多更好的科学分析和感官测试，对葡萄酒的外观、气味和口感进行严肃的区分。