对葡萄酒熟悉的人都知道，葡萄酒因为酿制葡萄品种不一样，会酿制出不同风味的葡萄酒。而对于酿酒葡萄品种，大家最熟悉的应该就是赤霞珠了。赤霞珠是世界上最种植范围最广的酿酒葡萄，但是却不是所有人都了解赤霞珠葡萄酒的风格，下面就跟着小编一起来看看吧。
赤霞珠概况
赤霞珠(cabernet sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造红酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适。
赤霞珠葡萄品种是世界范围内当之无愧的王者，是全世界范围内最为广泛种植的红葡萄品种之一。
法国赤霞珠
赤霞珠在法国主要种植在波尔多地区以及法国西南部。在波尔多，赤霞珠通常与美乐和品丽珠一起混酿，在很多其他产区也会采用这样的“波尔多混酿” 的经典组合。赤霞珠本身的特点，加上波尔多当地的土质和偏冷的气候等因素，使得波尔多地区新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是混合一定比例的美乐，品丽珠等品种以柔化口感，增进酒的平衡度和丰富性。
波尔多因赤霞珠而出名，如果没有赤霞珠葡萄，法国波尔多红葡萄酒，特别是列级名庄的葡萄酒不可能拥有誉满全球。
酿制特点
好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含丹宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。
赤霞珠的发酵过程需要较高的温度，一般需要超过30℃.而在此基础上，温度稍高一些，赤霞珠就会散发出更浓郁的香气和拥有更醇厚的颜色；温度稍低呢，则存留更多果香
赤霞珠风味
赤霞珠颜色深，有黑醋栗，黑樱桃（略带柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味丰富、高丹宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。赤霞珠的魅力来自于实践的培养，真正的赤霞珠可陈年十五年或更久。适合温、热气候，在冷气候或冷的年份无法成熟。
赤霞珠配餐
在品尝赤霞珠红酒的时候要注意食物的搭配，赤霞珠是浓郁型红酒，而且常常因为丹宁丰富而有些涩感，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉、红焖羊肉和川菜等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠葡萄酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。
赤霞珠是全球种植范围最广的酿酒葡萄，因为其容易种植而且产量稳定，所以很多葡萄酒产区都有种植赤霞珠。由于赤霞珠本身酿制出来的葡萄酒涩度较大，所以一般都用于与其他葡萄酒混酿，中和了涩味，又能带来不一样风味的葡萄酒。喜欢喝葡萄酒的小伙伴，一定要感受一下赤霞珠的风味。
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