当我说卡瓦Cava时会想到什么？也许你最初的想法是便宜和伟大的含羞草鸡尾酒或其他起泡鸡尾酒。卡瓦遭遇了身份危机。虽然销量强劲，但消费者经常购买它作为起泡鸡尾酒的基础，选择货架上的第一个卡瓦或瓶子最漂亮的卡瓦。然而，卡瓦酒是一种多样化的起泡葡萄酒，通常以最高质量制作，因此，现在是给卡瓦第二次机会的时候了。
在西班牙的任何地方都可以生产出卡瓦；然而，位于加泰罗尼亚的佩内迪斯地区，距离巴塞罗那大约一小时，是卡瓦的出生地，并且产生最多的卡瓦。卡瓦是用与香槟传统相同的方法生产的。在早期，用法国葡萄酿造卡瓦酒，以与香槟媲美。然而，在1887年叶绿体病疫情袭击西班牙之后，大部分法国葡萄被毁，这导致决定重新种植该地区原产的葡萄。这是区分卡瓦和香槟的重要步骤，让它有自己独特的旅程。今天，用于酿造卡瓦葡萄的三种主要葡萄是沙雷洛、马卡贝奥和帕雷拉达。霞多丽仍然被一些人用作混酿，黑比诺，以及加纳查，特雷帕特，经常被用做桃红葡萄酒。
尽管卡瓦已经将自己与香槟区分开来，它仍然坚持使用传统的方法以确保它是使用最高质量的工艺来制作的。首先将葡萄发酵成静止的葡萄酒，然后在瓶子里进行第二次发酵，产生气泡。因为卡瓦的最小老化时间是9个月，其中一些老化时间是30个月或更长。此外，大多数卡瓦是年份的，这意味着每个瓶子只用特定年份的葡萄酿造；因此，生产者使用数英里的山洞在酒厂下面，这样葡萄酒可以在凉爽、黑暗、静止的环境下在瓶子里发酵。
在佩内德斯地区，有大量的生产者以各种各样的形式制作高质量的卡瓦。Juvey营地用一种手工精神制作的卡瓦。2013Reserva de la Familia（20美元）是一个经典的卡瓦酒厂，花卉和水果的济贫院，口感明亮，没有剂量，所以它脆，干，清爽。然而，2012Gran Juvé y Camps（49美元）和2006 La Capella Gran Reserva Brut表明，在少于42个月和10年的时间里，额外的时间，导致豪华的卡瓦具有巨大的深度和优雅。
Freixenet拥有的segura Viudas是一家知名的、值得信赖的卡瓦生产商，理由很充分。布鲁特预备役( 9美元)和格兰库韦预备役( 14美元)，都是待了15个月，是广受欢迎的经典骑士。然而，Segura Viudas Reserva Heredad (＄25 )已经在酒糟上呆了30个月，它展示了一种做工精良、价格实惠的陈年卡瓦的面包味、丰富的质地和持久的泡沫的可能性。
格拉莫纳将老化的卡瓦提升到它自己的水平。这个第五代酿酒家族寻求制造“世界上最伟大的汽酒之一”的卡瓦。“他们利用100 %的生物动力学实践，并将酒糟上的卡瓦从24个月老化到168个月。2012年La Cuvee Gran Reserva (＄21 )和2011年Imperial (＄30 )是卡瓦的经典代表，而2009年Ill Lustros (＄49；96个月)，2006年塞尔·巴特列( 85美元；120个月)和2001年Enoteca Brut Nature ( 234美元；168个月)展示了老年卡瓦的辉煌可能性，以及它是如何从新鲜、酥脆转变成闷热、面包、丰富和奢华的。
如果格拉莫纳代表了开箱即用的卡瓦生产，那么帕里斯·巴尔塔已经打破了盒子。他们在葡萄园里练习有机和生物动态耕作技术，同时使用古代的安瓿瓶和其他器皿来试验酿酒。他们2010年的Blanca Cusine Gran Reserva (＄40 )花了60个月在酒糟上，提供杏仁、果酱和鲜花的鲜味。如果你能想象一个性感的卡瓦，就这样。
最后，罗杰·古拉特通过时间了解卡瓦生产。他们尽可能延长老化过程，以达到最高质量水平。2014年Brut Reserva ( 19美元)花了18个月的时间在酒糟上，在一款平衡且易于饮用的起泡酒中，品尝到了经典的卡瓦，并伴有甜蜜的吻。2005年的Gran Reserva (＄78 )，有10年的历史，将卡瓦带到了更高的水平；优雅明亮而清新，但丰富的深度和质地创造了持久而复杂的口感。（翻译自：snooth）
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