这些甜葡萄酒你喝过几种呢？

现在喝葡萄酒已经成了一种潮流，随着葡萄酒的普及，人们对葡萄酒已经少了距离感，葡萄酒也越来越大众化。但是尽管如此，还是有很多人喝不习惯葡萄酒的酸涩，而远离葡萄酒。其实对于刚开始喝葡萄酒的人来说，干型葡萄酒的酸涩度也许很难接受，或许可以从甜葡萄酒开始入门，也许你会对葡萄酒改观。

刚入门的时候，就对甜酒一见倾心，完全颠覆了对葡萄酒的印象，从此之后，就一发不可收拾，很多人认为甜酒是女性的专利，但其实，喜好甜酒的没有性别之分，因为它的魅力无人可挡！今天，小编就带着各位妹子们全方位的了解一下我们喜爱的甜酒大军们~ 

贵腐甜酒 Noble Rot

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。大家知道，能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的想法和实践吗？因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样，在偶然中带有很大的必然性。 

 香气贵腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道。有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，有人形容其为“水泡的朽木一般的香气”。 

冰酒 Icewine/Eiswein 

冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。 一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵：“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。” 

香气一瓶好的冰酒葡萄酒，应该具备蜂蜜、成熟的蜜瓜、甜美的菠萝、娇嫩的玫瑰以及葡萄干等风味，而没有贵腐菌的典型香气。由于酸度在压榨过程中也得到浓缩，冰酒的酸度依旧清爽而平衡。 

晚收甜酒 Late Harvest 

 晚收酒指的是晚收的葡萄酿成的葡萄酒，通常被用做餐后甜酒（例如晚收雷司令）。晚收的葡萄形似葡萄干，但是其是在葡萄藤上自然风干的。贵腐酒是晚收酒的一种，酿制这种酒的葡萄收获时间尤其晚，收货时葡萄中的水份基本完全蒸干。最有名的晚收甜酒产自德国、奥地利和法国的阿尔萨斯（Alsace）、波尔多和西南产区。“晚收”在法国阿尔萨斯产区的酒标上会标Vendage Tardive，德语国家会标“Spätlese”，或者更甜的“精选” Auslese级别，用雷司令品种酿制最为常见，但其他当地品种也都可以做成晚收甜酒。除此之外，在美国加州、澳大利亚、南美的智利和阿根廷，也都有不同品种的晚收甜白出产。 如果是产自波尔多卢比亚克（Loupiac）、圣十字峰（Sainte Croix du Mont）、卡地亚克（Cadillac）、塞隆（Céron）等产区，或者法国西南产区的朱朗松（Jurançon）和法国北部卢瓦河谷的莱昂丘（Coteaux du Layon），这些产区的甜酒酒标上不会刻意标明是“晚收甜白”，但看金黄的瓶子就可以辨别出来啦。 

香气 以晚收雷司令为例，典型香气有柠檬、西柚、橙子、菠萝、木梨、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。香气精细、强劲，并带有各个葡萄园自身的风土特色。在装瓶后继续陈年2到3年的雷司令葡萄酒中，会表现出一定的煤油味。 

甜白起泡酒  

甜白起泡酒是许多女士的最爱，尤其是刚学葡萄酒的朋友，都会喜欢甜白起泡酒。还有什么比又香又甜，冰镇着喝又带着些起泡的葡萄酒更容易俘获人的呢？偏爱红葡萄酒的人往往认为甜白起泡酒更适女性饮用，还说白葡萄酒平淡无味，让人 想起孩提时喜欢的那些酸酸甜甜的葡萄汁。这个时候，小编只能遗憾地告诉他们，没有甜白起泡酒的葡萄酒世界注定是不完整的！产自意大利北面皮埃蒙特的阿斯蒂（Asti）地区的麝香微起泡甜白（Moscato d’Asti）就是这样一种甜酒。在我心目中，如果你想带一支酒让从来不喝酒的人爱上葡萄酒，那选一支不错的Moscato d’Asti基本不会错。因为用麝香葡萄酿造，这种酒通常带着非常吸引人的葡萄果实、热带水果和蜂蜜的香气，香甜浓郁，口感半甜，带有一些气泡，但是酒精度只有5-7度，酒体轻盈。更令人兴奋的是，这么好喝的酒通常都不贵，国内价格也一般在100元上下，哪怕是最好的Moscato d’Asti应该也不至于很贵（在欧洲也就20欧元）。 虽然是葡萄酒初学者最爱的类型，但真正出色的Moscato d’Asti可以做到有爆炸式清新度和精细果味的口感，酸甜平衡和细节复杂度都能做到很高境界，尝过之后你一定不会忘记那惊人的口感。 

 香气 以阿斯蒂为例，花香、果味和气泡浓郁，口感清爽微甜，充满花香和桃子味，有的还会伴有一丝柠、香草气的息，令人愉悦. 

甜红起泡酒 

 在中国，很多人总是对红葡萄酒更有兴趣，经常有人问有没有红起泡酒？很少，但确实有，而且大部分还都是做成带甜味口感的半干型的。其中最有名的一个是同样来自意大利北部的蓝布鲁斯科（Lambrusco），虽然也可以酿成干型，但如果在酒标上标有“Amabile”就是半干型，标”Dulce”就是甜型了。另外一种是来自澳大利亚的设拉子起泡酒（Sparkling Shiraz），用全澳洲广泛种植的设拉子来酿造，通常也带着一些甜味。 

香气甜红起泡酒都会有明显的红色水果香味，口感上除了爽口和起泡感，还会有其他白起泡酒所不具备的单宁质感，风味也是相当特别。 风干甜酒 风干甜酒是选择整串采摘那些最健康最成熟的葡萄，然后放置在稻草或者悬挂在阁楼中风干浓缩再来酿出的酒，也被称为稻草酒（Straw wine，法国人叫Vin de paille），历史非常古老，从古希腊时期就已经形成传统。风干甜酒的风味跟晚收甜酒有点相似，但是葡萄干和果脯类的味道会更浓郁些。用白葡萄品种酿的风干甜酒比较多见，但也有一些甜红出产。风干甜酒在很多产区都有生产，最有历史传统和品质声誉的包括希腊的圣酒（Vinsanto）和Sámos，意大利托斯卡纳的圣酒（Vin Santo）、来自意大利离非洲大陆最近的潘特普利亚岛的Passito dePantelleria、威尼托地区的Recioto della valpolicella，德国的稻草酒（Strohwein），奥地利的草席酒（Schilfwein），南非的Constantia甜酒，和法国的稻草酒（vin de paille）——只在法国汝拉（Jura）和埃米塔日（Hermitage）和阿尔萨斯（Alsace）这三个产区有。 

香气以意大利的圣酒为例，酒体丰满，超甜，散发着榛子、焦糖、蜂蜜、热带水果、香水以。及杏干的味道，挂杯，平衡杆极佳。圣酒最好是在餐后或下午茶、泡雪地温泉时间享用。

市面上常见的葡萄酒都是干型的，而对于甜葡萄酒，可能很多人都不会很熟悉，甚至还会对甜葡萄酒有误解，但其实甜葡萄酒也只是葡萄酒中的一种，甜度高来源于酿酒葡萄，并不是加糖酿造。对于刚入门葡萄酒的人来说，喝甜葡萄酒更能接受，因为少了干型葡萄酒的酸涩，喝起来会更顺口。