葡萄酒中的“余味”，你懂吗

葡萄酒中的余味你了解的有多少呢？很多人都知道，在品尝葡萄酒的时候是有一定的韵味的，葡萄酒的种类是非常的多，在品尝起来的时候，葡萄酒的口感是非常的丰富的，今天小编为大家介绍的就是关于葡萄酒中的余味，我们一起来看一下葡萄酒中的余味，你了解了多少？

　　什么是余味？

　　著名酒评家罗伯特?帕克（RobertParker）的解释是，“aftertaste”是葡萄酒入口后在口中留下的味道和质感，与“finish”同义。而“length”则是指葡萄酒入口后，口中葡萄酒风味和口感停留的时间长度。余味是精品葡萄酒的特点之一，也是判断一款年轻葡萄酒品质是否优秀的重要指标。所以综上所述，当我们在谈论余味时，指的是葡萄酒入喉后（或者吐酒之后）留在口中的味道，或是这种味道在口腔中持续的时间。

　　葡萄酒为什么会有余味？

　　我们已知道，将葡萄酒含在口中所获得的感觉是变化的，但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸气，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，最后消失，这就是余味。从理论上来讲，所有的葡萄酒都有余味，但有的悠长复杂，令人印象深刻，有的却清淡短促，令人失望。那为什么余味有长有短呢？葡萄酒大师杰西斯?罗宾逊（JancisRobinson）对此的解释是，有些葡萄酒之所以余味持续悠长，是因为即使是在饮完酒之后，残留酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，这些物质没有那么快释放挥发，因此形成了较长的余味。以此类推，有些葡萄酒的余味短促，是因为葡萄酒本身的结构层次就比较简单了。

　　余味可以用什么词来描述？

　　“aftertaste”或“finish”是个表达性的术语，我们可以用“peppery”（胡椒味的）、“mineral”（矿物质味的）、“complex”（风味复杂的）、“smooth”（柔顺的）、“spicy”（辛辣的）、“rich”（浓郁的）、“harsh”（粗糙的）等词来描述，其实这就是一款葡萄酒本身所具有的风味；“length”是个衡量性的词语，我们一般用“short”（短促）、“moderate”/“medium”（中等）、“medium-minus”（中短）、“medium-plus”（中长）、“long”（悠长）等词来描述。

　　余味与葡萄酒的品质挂钩？

　　是的，通常在余味令人愉悦的前提下（葡萄酒的风味、酒精度、酸度、甜度达到平衡，余味没有酒精的刺喉感、不会甜到发腻、单宁不过度苦涩等），其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。如果一款葡萄酒的余味能持续20-30秒，则可认为品质不错；余味达到45秒，说明葡萄酒的风味十分浓郁；而品质卓越的葡萄酒，其余味可以持续1分钟或更久，可描述为“余味悠长”。优秀的余味能为品酒过程增添不少的趣味和愉悦度。

　　余味是判断一款葡萄酒品质的重要标准，但并不是唯一标准。葡萄酒的浓郁度、复杂度和平衡性都关乎品质好坏，甚至人的主观感受也会影响对品质的判断，所以需要用全面的眼光来看待这个问题。影响余味的因素有哪些？影响余味的因素非常复杂。葡萄品种（有些葡萄品种本身就单宁物质多，酿出来的葡萄酒风味复杂）、产地（不同产区的区域性特色）、年份（温暖年份的葡萄酒成熟度高）、采摘时间（影响葡萄的酚类物质成熟度和甜度）、发酵方式（影响葡萄酒的香气、酒精度、甜度等）、熟成方式（影响葡萄酒的氧化程度）、混酿比例和装瓶方式（也是影响葡萄酒的氧化程度）等方面都会影响葡萄酒的口感和余味。此外，葡萄酒的储存条件（葡萄酒的完好性）、侍酒温度和品酒杯具（醒酒状况）也有可能会对其余味产生影响。由此可见，优秀的余味是好酒的充分条件，却不是必要条件。

关于葡萄酒庄的余味小编已经为大家介绍了，很多人都说葡萄酒越是饱满，越丰富的葡萄酒是越好的。虽然说每一款葡萄酒在品尝起来的时候口感都是不尽相同的，如果大家有兴趣的话，可以去了解不同的葡萄酒，相信会给你带来不一样的感觉。