想不到香槟居然可以陈年！

　　葡萄酒能陈年我们都清楚，那么香槟陈年的话，许多人就不太了解了。在许多人的印象之中，香槟好像是立马要喝的饮品，事实上，香槟也能有很好的陈年潜力。特别是有些年份的香槟，假如把它放到很好的环境里，有些能放上数十年。

　　香槟的制作我们先来了解一下香槟的大致制作过程。香槟酒经过采收、榨汁之后，经过第一次发酵以及调配，便送至酒窖储存，进行第二次瓶中发酵（一般葡萄酒只是在橡木桶中进行一次培养），在二次发酵后期，还必须进行“摇瓶”，以人工每日将倒置的葡萄酒瓶旋转八分之一圈，这个手续的目的在于将酒内的酒渣摇至瓶口，方便日后去酒渣。在第二次瓶中发酵之前，调酒师常常会混合不同年份以及产区的葡萄酒，以配出需要的香槟酒口味，酿出风味最精准的香槟。一般而言，香槟在买回家后可以存放大概与其在酒窖中陈酿相等的时间。对于大多数香槟来说，它们的陈年能力为非年份香槟2-3年，年份香槟5-7年。 年份香槟与非年份香槟年份香槟一般比较珍贵，酿造要求高，而非年份香槟则比较普遍。

　　年份香槟是用产自同一年的葡萄酿制而成，是具有丰富个性的香槟。随年份不同，所体现的个性也不同。一般只在一些特别的好年份才出品。1988、1989、1990、1995和1996年的年份香槟均有面市。酒标上有具体年份的标示。依据AOC规定，需陈酿3年以上才可上市。价格相对无年份香槟要高。非年份干香槟则通常用产自不同年份，不同地区的酒调配酿制而成。最能代表香槟制作者的风格，且风格将始终保持不变。酒标上没有年份的标示。依据AOC规定，需陈酿18个月以上才可上市。是目前比较流行的一种香槟品种。 保存香槟酒需要把香槟酒放到阴凉避光的干燥通风的地方，不可以受潮，这样可以最大限度延长香槟酒的保存时间。如果我们打开香槟酒瓶盖，有很多气泡涌现出来，那是很好的香槟酒，如果没气泡，那便是变质的香槟酒了。

　　其实在许多时候，我们没有方法可以在很久时间里面可以保持香槟很好的储存条件，但香槟的灵魂就是它自身的新鲜跟清爽感，因此，为何我们不在该庆祝的活动中，把新鲜的香槟拿出来庆祝呢！