意大利起泡酒的名作－Franciacorta

　　 米兰就作为时尚之都吗？时尚时装到处可见，潮流的青年人到处作秀，可惜忙碌的一天里容纳不了一场老剧院La Scala的经典歌剧。北方名城朝着南方，Bergame的高地古城、空中花园里的 Piazza Vecchia 算得上一个明珠，西边古代的高卢首府 Brescia，围绕在奥妙浪漫的气氛里，看过La Rotonda独特格调的千年古教堂就会了解她的历史有多长久 ……

　　意大利的伦巴底（Lombardia），不止经年的人文历史和天然美景藏得紧，伦巴底最重要的葡萄酒产地、两大湖区 Garda 和 Iseo 出产的那些清淡顺口的红酒、细腻或圆润的干白也一样不甚知名。不过，意大利起泡酒中最亮的明星，堪与香槟齐名的 Franciacorta的所在，恰是位于 Iseo 湖畔以南一片不到2000公顷的葡萄园。早前来到此地耕种和酿酒的法国本笃教会僧人，身份特殊可以不用上税，该地区就很直接的被冠名以“免税区 Francae Curtes”，后来演变成了新的地名词汇——Franciacorta。 Franciacorta 的丘陵地带，依山畔湖，水暖风轻。考古学家在沙泥和卵石土质以下，找到了史前遗留的葡萄籽化石，又有人翻出四百多年久远、Brescia一名医师著的书，提到一种‘咬口’、清冽新鲜的（起泡）葡萄酒。

　　不过，Franciacorta为我们所知的起泡酒生涯，其实是过去五十年的事儿，因为品质稳定、极致优雅，Franciacorta用了30多年时间（1995），修成意大利第一个晋身顶级DOCG的传统酿造法起泡酒（和香槟酿造工艺相同）。 橡木桶中陈年的基酒 香槟产区以外酿造的起泡酒，除了往大罐子里输入二氧化碳的手艺，的确有不少不着急、严格遵循香槟章法的例外。其中一个既是 Franciacorta，手工采摘，轻柔压榨，基酒酿好后陈化通常超过六个月，添加酵母和糖，进行二次发酵后，还需要带渣陈酿至少18个月，年份酒更要熟成3年以上。湖区的气候温暖，西北面的山谷来风正好调和温度与湿度；而卵石和沙泥构成的土质轻薄，富含矿物质，有利于排水，在酿造起泡酒之前，已经出产可口的红白静态酒，如今分属为一个名字很美的DOC：Terra di Franciacorta。 用于酿造 Franciacorta 的葡萄品种皆属起泡酒的经典，这里种植的黑皮诺，霞多丽和白皮诺，或单一或调配，组合酿成风格细节颇有变化的葡萄酒。

　　除了最有代表性的自然型无年份气泡酒（Brut NV）、年份酒（Millésime，包含至少85%的当年果实）、放血法酿造的粉红(Rosé）之外，我们常说的白中白（Blanc de Blancs）在这里被称作 Satèn，是最受欢迎的产品。Satèn，有年份和无年份酒之分，以霞多丽和白皮诺酿成，白皮诺的法定不可以超过瓶中总量的一半；在入瓶进入二次发酵时，Satèn 添加的糖分由通常的每升最多25克减至18克，瓶中发酵过程积累的二氧化碳因而降低，形成较低的压力，口感更加柔顺丝滑。 进行除渣过程的Franciacorta示意 品质最好的粉红酒和Satèn，瓶中带渣陈年时间延长到60个月以上，便是Franciacorta的顶级出品——Franciacorta Riserva。 习惯饮用起泡酒的人可以蛮容易的辨别出 Franciacorta 的一些特质。比如通用混合葡萄品种、带渣长久陈酿带来的细腻气泡，均衡和谐的酒体，酵母沉香跟烤面包气息之类。

　　最后，Franciacorta的酸度稍微收敛，包含淡淡苦口的杏仁滋味，收尾也比较简洁。 意大利人一直都是优质起泡酒的粉丝，Franciacorta 总体各个酒庄每年制造的4百多万瓶起泡酒中，七成以上都是意大利本土人购买了。这种葡萄酒的品质稳定，相对在国外容易找到，大家可以尝试一番这独特风味。