小编我曾经跟大家说过酿制葡萄酒的过程，不知道还有没有读者记得过呢？如果记得的话小编我就不再重复了。在葡萄酒酿制的过程里，都会出现一种叫做酒泥的物质，不知道各位读者你们有没有听说过或是了解过酒泥这个名字呢？如果没有了解过的话，今天小编我就带大家来了解一下酒泥有什么作用吧！
如果我告诉你其实酒泥是死去的酵母尸体，并且酒泥在酒的陈酿过程中有着非常重要的作用，你是不是开始对杯中的酒的味道有一丝丝的怀疑？
但是当你仔细地抿一口，并将酒液在口腔来回转动后却发现，也没有什么异样，你是否又开始怀疑酒泥真的有作用吗？
何为酒泥？
通俗而言，酒泥就是死亡的酵母。我们日常吃到的香浓烤面包、畅饮的啤酒以及品到的风味多样的葡萄酒都离不开酵母的牺牲奉献。在葡萄酒发酵过程中，酵母这种单细胞真菌耗尽生命，于是死后的酵母便沉淀在发酵槽底部，这就是我们所说的酒泥。
酿造工艺——酒泥陈酿
如今，越来越多的酿酒师利用这死后的酵母（酒泥）来对葡萄酒进行熟化，也就是我们所说的酒泥陈酿工艺。在熟化过程中，酒泥与葡萄酒接触，进而使葡萄酒发展更多的风味，增强其顺滑质感。
酒泥陈酿是勃艮第（Burgundy）酿酒师的伟大创造。它发生在葡萄酒的熟成阶段，是指待发酵完成后，在木桶、罐中甚至瓶中的葡萄酒伴着酒泥进行陈酿，持续时间一般为8-10个月。酒庄最后一般会通过倒罐法将酒泥滤去。
为什么采用酒泥陈酿？
酒泥陈酿这一过程能增加葡萄酒的结构感和带来丰富的口感，赋予葡萄酒饱满的酒体，增加葡萄酒香气的长度、持久度和复杂度。
当酵母菌死亡后，它的细胞壁会自然裂解并逐步释放出大量物质，包括多糖物质、氨基酸、脂肪酸和甘露糖蛋白。每种物质都会给葡萄酒带来不同的口感，多糖物质可以增加酒体，使其更为圆润（有些人也喜欢称之为creamy，奶油的感觉）；氨基酸可以带来风味和香气（榛子），尤其对于收尾部分，而且和橡木相得益彰，它们可以柔化橡木给葡萄酒带来的口感。甘露糖蛋白可以和单宁结合，降低葡萄酒的收敛感，从而使葡萄酒喝起来更甜美一些。
此外，酒泥还能吸收葡萄酒中溶解的氧气，从而使葡萄酒缓慢熟成。
酒泥陈酿的运用
一般来说，酒泥陈酿大多体现在霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒的酿制上。早在数百年前，勃艮第的酿酒师就已开始用酒泥陈酿来酿制葡萄酒了。他们采用搅桶（Batonnage）的方式，在发酵结束后的数周或数月内定期地搅动桶底，让酵母残骸（即所谓的酒泥）与葡萄酒充分接触。这一举动为霞多丽葡萄酒带来了复合而饱满的口感，增添了光滑的质感和坚果、烤面包以及奶油等风味。
所以，至今为止，若酿酒师们想增加霞多丽白葡萄酒的风味复杂度和质感，他们通常会采用酒泥陈酿这一工艺。当然，香槟（Champagne）起泡酒和其他白葡萄酒也会用到酒泥陈酿。
关于酒泥陈酿，有几点需要注意：
首先，它大多只使用于白葡萄酒，因为它给白葡萄酒带来的优势在红葡萄酒那里常被认为是瑕疵。但需明确一点，并不是所有的白葡萄酒都适合酒泥陈酿。酒泥陈酿既可以给葡萄酒带来口感和风味，但也会影响其自身的一些特点，因此比较适合那些本身没有突出个性的白葡萄品种。
其次，它是一种并不常见的酿酒技术。在当今葡萄酒业中，绝大部分的白葡萄酒都是需要通过换桶（racking）来将酒液和酒泥分离的，比如经典的法国换桶周期（racking schedule）：11月份到12月份第一次换桶（法语叫：débourbage），3月份进行第二次（将冬季沉淀的酒石酸为主的沉淀物分离），6月份进行第三次换桶（加入亚亚硫酸盐来防止葡萄酒继续发酵或者继续进行其他反应），9月份进行最后一次换桶，将葡萄酒放入深层酒窖中进行陈年。
第三，使用酒泥陈酿一定要精细管理，不然会产生很差的效果，其中一个原因是死酵母如果管理不善，会发霉，腐烂，损害葡萄酒。
葡萄酒是怎么酿制的这个过程小编我就不在这里多说了，而今天上述小编我就跟大家说了什么是酒泥以及酒泥的有什么作用了，各位读者你们是不是都对酒泥有了基本的了解和认识了呢？今天小编我上述就说这么多了，如果还想了解更多和酒泥有关方面的知识的话，小编我建议大家不妨去图书馆查阅相关书籍哦！
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