大部分酒友应该对“龙舌兰”这个名字有所熟悉,不过提起特基拉(tequila)或梅斯卡尔(mezcal),或许少有人对其有所了解。简单而言,特基拉是梅斯卡尔的一种,可是并非全部梅斯卡尔都能称作特基拉。不管是产区、品种还是酿造工艺,梅斯卡尔都比特基拉的环境条件来得广泛。
特基拉和梅斯卡尔主要有三个方面的区别,这也造就了它们截然不同的风味。1. 产区不同 特基拉的产区有哈利斯科州(Jalisco)、 米却肯州(Michoacan)、瓜纳华托州(Guanajuato)、纳亚里特州(Nayarit)和塔毛利帕斯州(Tamaulipas),其中以哈利斯科州为主。梅斯卡尔的主要产区为瓦哈卡州(Oaxaca),不过,杜兰戈州(Durango)、瓜纳华托州(Guanajuato)、格瑞罗州(Guerrero)、 圣路易斯波托西州(San Luis Potosi)、 塔毛利帕斯州(Tamaulipas)、 萨卡特卡斯州(Zacatecas)和米却肯州(Michoacan)也酿造梅斯卡尔。
2. 原料不同若想被称为特基拉,必须用51%的墨西哥特基拉法定产区的蓝龙舌兰来酿制。有30多种原料可以用来酿造梅斯卡尔,正因为如此,梅斯卡尔的口味比特基拉更加多变。
3. 酿造方式不同酿造特基拉和梅斯卡尔时,首先必须去除龙舌兰植物的叶子,剩余部分为龙舌兰草心(实际上是龙舌兰植物的鳞茎部位)。两者的区别在于,发酵前的蒸煮和处理有所不同。对大多数特基拉来说,龙舌兰植物的鳞茎部位被放在蒸汽烤箱中烘烤。梅斯卡尔也可以用这种方式处理。但大多情况下,酿造梅斯卡尔前,人们会在地上挖出大坑,然后坑的底部填入石头和木柴。当石头被烧热后,扫净木柴的余烬,并向坑里放入龙舌兰草的鳞茎,在上面撒上泥土和龙舌兰的叶子,植物烘烤2-3天,从而使其具有非常明显的烟熏气味。
购买特基拉和梅斯卡尔时,我们须牢记以下两个规则:1. 不要选择混合特基拉(mixto tequila)。这是由蓝龙舌兰汁和其他种类的糖酿造而成,因而成本和品质均不及特基拉。由100%蓝龙舌兰酿造的特基拉会在酒标上标示出来。大多数金色特基拉、未经陈酿的特基拉会添加焦糖来改变其颜色和口味,都可以被称为混合特基拉。2. 不应选择瓶内有虫子的梅斯卡尔。事实上,这种做法只是用来推广梅斯卡尔的噱头,而且,这种做法也并非起源于墨西哥。
此外,特基拉几乎是经过机械粉碎,梅斯卡尔却是用一种被称为Horno的石造或砖造烤炉来提炼葡萄汁,目前为止依然有部分厂商利用这种方法,不过这种做法已经非常少见。看完文章后对二者的区别相信大家应该有深刻的认识,你可以尝试一番两者酒质的风味,体验更为准确哦!