怎么让几十块的葡萄酒喝起来像几百块？

在以前，葡萄酒是一种高雅的酒品，不是所有人都能喝得上。但随着人们的消费水平逐渐提高，人们喝葡萄酒就越来越普遍了。而葡萄酒的价格越来越大众化，葡萄酒产区、质量不同，价格高低幅度也很大，有几十元的也有成千上万元的葡萄酒，那么怎样让一瓶几十块的葡萄酒喝起来像几百块甚至几千块的酒呢？

名贵的酒杯可以让廉价的葡萄酒看起来很贵。那怎样使其口感更佳呢？搅拌机！用搅拌机搅拌后的廉价葡萄酒尝起来口感更好，这已得到验证！《现代烹饪艺术》的作者之一麦克斯密·比莱特（Maxime Bilet）称之为“超速醒酒”方式，认为超速醒酒仅适用于那些年轻奔放、廉价或品质较差的葡萄酒，因为年轻奔放的葡萄酒充分接触空气后会迅速软化单宁。　　

那么，应该怎么进行超速醒酒呢？很简单，将红葡萄酒倒入搅拌机，启动搅拌机30秒即可。这看起来和制作沙冰的方式很相似。位于加利福尼亚索萨利托的酒神和金星品酒艺术画廊的主人玛西•罗斯（Marcy Roth）介绍了普通醒酒方式的原理，“传统上，醒酒的作用是让酒里的沉淀物隔开，同时让酒与空气接触，使其香气充分发挥，从而使葡萄酒达到最美妙的状态。” 但罗斯觉得“沙冰”式的醒酒方式很奇怪，“很多酿酒师知道我们用搅拌机搅拌葡萄酒后肯定会非常震惊。不过这样做也是有原因的，之前，我们对此了盲品测试。”　　

研究者将两瓶相同的廉价葡萄酒（价值7美元）和一瓶价值89美元的优质赤霞珠葡萄酒用于盲品测试。他们将其中一瓶廉价葡萄酒倒入搅拌机搅拌30秒，另一瓶则不进行任何处理。参加盲品测试的人群可划分为三类：初学者、中级品酒师和葡萄酒专家。经过盲品测试，专家最喜欢89美元的赤霞珠葡萄酒，最不喜欢经过处理的葡萄酒。初学者的情况正好相反，他们最喜欢经过处理的葡萄酒，最不喜欢品质最优的赤霞珠葡萄酒。中级品酒师的观点更加一致，相对未经处理的廉价葡萄酒，他们均更喜欢经过处理的那瓶葡萄酒。在描述经过超速醒酒的葡萄酒时，一名实验对象这样说，“这瓶葡萄酒更加柔顺，口感更佳”。另一名实验对象认为经过处理的葡萄酒层次更加复杂，味道更加浓郁。实验结果显示，超级醒酒方式虽不能用于处理优质葡萄酒，但的确会让品质较差的葡萄酒尝起来更加美味！

这个实验告诉我们，使用超级醒酒的方法，就能让一瓶几十块的葡萄酒喝起来就像几百块的一样的口感。但是同时也告诉了我们，这只是对初学者和一般的品酒师有效，葡萄酒专家还是能分辨出来，好酒和经过处理的葡萄酒。所以如果想试验的话，记得避开葡萄酒专家哦。