你知道吗？红酒中的涩味来源于单宁

　　 不少葡萄酒小白刚开始接触红酒的时候都会觉得红酒喝起来带有涩涩的味道，有些人能接受，但是有些朋友接受不了，其实这其中的涩味来源于单宁，单宁对红酒来说非常重要，一起去了解一下吧！

　　一、单宁，红酒的灵魂

　　你可能注意过这习惯 - 在酒吧，你会请旁边的女士一杯威士忌可乐、一杯香槟或一杯Around the world，但很少请她一杯红酒。因为你知道，女士们有很大的机率不爱红酒那带涩的口感。

　　那涩味到底是什么呢？如果去翻翻葡萄酒评论家的评论，十之八九会谈到一个字 - 「单宁（Tannin）」，这是舌头感受道那酸涩的来源，但它的重要性也远比驱离女子来得重要。单宁，可说是红酒的骨干，红酒的灵魂：

　　二、什么是单宁？

　　单宁是一种天然的酚类物质，你可以称为茶多酚（polyphenol），存在于许多植物中，如葡萄、茶叶、树叶、橡木和果皮。拿片乾掉的茶叶放在舌头上，就能轻鬆感到单宁存在。对葡萄酒来说，在葡萄连皮一同搾汁时，茶多酚就会从葡萄皮、籽和梗中释放，形成葡萄酒口感中的乾涩感，也就是单宁。

　　听起来单宁非常讨人厌是吧？但事实上单宁增加了葡萄酒口感的複杂度，更是天然的抗氧化物，让红酒足以陈年的关键。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。用「骨干」来形容单宁，毫不为过。

　　三、感受单宁的强弱？

　　试着喝下一口红酒，去感受舌头中段和口腔前端的乾涩感，那就是单宁啦。感受越强，单宁越重，但随着与空气接触，单宁也会逐渐软化，这可是品酒的乐趣之一。

　　以下简略将世界上常见的葡萄品种单宁分出，可以成为你大概的参考：

　　1、高单宁葡萄
        内比欧罗（Nebbiolo）
       卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）
       田帕尼欧（Tempranillo）
       蒙提布希亚诺（Montepulciano）
       小维多（Petit Verdot）

　　2、小希哈（Petite Sirah）

　　低单宁葡萄
      巴贝拉（Barbera）
      金粉黛（Zinfandel）
      黑皮诺（Pinot Noir）
      普里蜜提弗（Primitivo）
      格纳西（Grenache）

　　通过上面的介绍，我们对单宁有了一个全面的了解，单宁可以说是红酒的灵魂，没有单宁，红酒将失去很多韵味。如果有些朋友一开始接受不了这种味道，那么可以选择单宁比较低的葡萄酒，慢慢了解。