干葡萄酒的秘密 为什么干葡萄酒有点甜

对于刚开始接触葡萄酒的人来说，去购买葡萄酒的时候，就会发现货架上的葡萄酒几乎一大半是干红葡萄酒，干红葡萄酒一度成为葡萄酒的主流风格，但是对于干葡萄酒而言，大部分人并不能很了解干的特点是什么，或者说即便是干葡萄酒，也可能会喝到甜味，那么干葡萄酒为什么会甜呢？

对于侍酒师而言，零糖分只是开始。如果要一瓶干的葡萄酒而没有其他信息，你可能会得到一款像来自奥地利的Nikolaihof grüner veltliner这样的葡萄酒：轻度酒体，有令人垂涎的清爽口感，带有并不浓重的果实味道。如果这正是你想要的，那很完美。如果你想要得到从技术上说是干的但同时也带有浓浓果味的葡萄酒，一款新西兰的长相思就很适合。 

优秀侍酒师了解这一点：葡萄酒会欺骗你的大脑。一般人们会和水果一类的甜东西联系起来的香气，在他们的味蕾有机会确定其他感觉之前，可能让顾客的大脑反应出“甜”一词。对在新橡木桶中充分熟化的霞多丽葡萄酒来说也是如此，尽管橡木赋予了霞多丽香气和香草、奶油糖果的味道，但酒里面同样是并不含有糖份。 然而，所有的味道都能够被酸度平衡。适当的清爽度和新鲜度可以平衡各种元素，使得一款红酒看起来更干。

不管你相信与否，霞多丽和雷司令都可以很好的做到这一点。 在法国勃艮第地区，夏布利葡萄酒由100%霞多丽葡萄酿成。夏布利一级酒庄Vincent Dauvissat 'Vaillons'的葡萄酒具有鲜明、清爽的酸度，几乎不含糖，也未在新橡木桶中经过熟化，非常“干”。来自阿尔萨斯和指形湖区的雷司令可以像撒哈拉沙漠一样干，美味并且值得熟化。如果你因为发现它们太“甜”而一直想要避开这两个葡萄品种，阿尔萨斯的Dauvissat 或者是Trimbach的雷司令会改变你对它们的看法。

干葡萄酒只是在酿酒期间，葡萄汁的糖分完全转化为酒精，葡萄酒的含糖量极地，才被归类为干葡萄酒。但是干葡萄酒因为酿酒葡萄不同，葡萄酒的风格也会有不同，有些葡萄酒除了干，还有很多果香味和奶油味，就使得葡萄酒喝起来有点甜，所以如果你喜欢喝干葡萄酒，也要看清楚葡萄酒风格再决定哦。