详细解说南王山谷葡萄酒庄

　　烟台长城南王山谷酒庄是由中粮集团烟台中粮葡萄酿酒有限公司在蓬莱投资建立的葡萄酒生产跟观光游览的项目，这个酒庄在中国优秀酿酒葡萄产区的蓬莱市境内的南王山谷，规划区很多坡岭地，土壤结构优质，山跟湖形成了特殊的天气环境，给葡萄的种植提供了良好的自然条件。

　　烟台长城南王山谷酒庄项目整体规划主要有三部分组成：1、5000亩优质酿酒葡萄基地和配套的苗木研发繁育中心；2、酒庄，主要包括年产1000吨优质葡萄酒的生产车间，8000平方米的底下酒窖，总建筑面积20000平方米，是南王山谷酒庄项目的核心；3、葡萄酒文化交流中心，可以同时满足150人的住宿和举行各种活动需要，是葡萄酒消费者和葡萄酒界技术和文化交流的场所，总建筑面积为10000平方米。烟台中粮聘请设计高手，就酒庄一事进行了大量的调研和初步设计，设计者出的南王山谷酒庄规划鸟瞰图，我们可以看到美丽的半岛环绕着碧蓝的湖水，白墙红瓦的酒庄脱颖而出，在绿树绿地的包裹中显得秀丽端庄、内涵丰富；井井有条的规划设计带给人们美好的遐想，憧憬那即将成为现实的梦幻酒庄。

　　我了解的南王山谷南王山谷酒庄项目是以地点命名的，按照酒厂葡萄基地管辖的划分范围，所囊括的地域是南王合作社，下属8个分社，分别是：南王、大院、二十埠、三包家、磕刘、磕王、磕高和磕刘二村。酒庄地处磕刘二村分社。南王山谷由烟台中粮公司2000年开始开发，到现在已经是五整年，葡萄主干的直径已经有4~5厘米粗了。经过这几年的潜心研究和不断进取，在南王山谷已经取得了不凡的进步，使人们看到了这个地处蓬莱葡萄产区的特殊小产区的潜在能力。

　　她的特殊初步表现在两个与众不同之处：1、2001年在葡萄地看到的葡萄与其它相比就显得很特殊：果实干净、打药少，色泽黑中发蓝，香气重、糖度高。2、据说2004年采收的葡萄达到含糖20度以上，这在胶东创造了一个奇迹，使酿酒不加糖成为现实。从这一点我们可以看出几个问题：有些时候不能一概而论说是产区或气候的问题，而是区域化的工作没有做到位、没有做细致；在一些人的眼中和印象里这地方葡萄的糖度在13、4度似乎已经成为定式；是酿酒葡萄的高产陋习和体制上的分离造成。对南王山谷的认识开始于下面这件事：2001年9月26日星期三下午，烟台中粮的杨逢光和邵学东二位先生，陪我一起到南王的磕刘二村踩点。老杨说郭工你以前说过要支持我的。我确实应该支持这样的事情和这样的同事！好多不认识的打个电话、发个传真、到后来弄个电子邮件什么的我都答复、都支持，更别说对认识这么长时间、志趣相投的老杨和小邵了。

　　在仔细了解观察了磕刘二村的地势、地貌、土壤和种植的酿酒葡萄后，我觉得应该做些什么了。自那天起的后来一个多月，我一直在思考这个问题并陆续做出一些判断以及具体的做法。体现在我2001年11月13日星期二下午在烟台中粮以“杂谈当今葡萄酒”为题做的报告，在第五部分“关于磕刘二村”中重点谈到这个事情，我是这样说的：这是一个十分特殊而且复杂的小区。主要表现在：1土壤类型多样化而且贫瘠、2临近水库空气新鲜没有污染、3高差明显、4朝向区别大、5从现有葡萄来看要明显优于其它地块。我认为，磕刘二村可以作为烟台中粮今后出特级酒和产地酒的一个点来运做，可以按照质量等级制和产地酒的思路。具体做法是：1、绘制地形图区划图标注葡萄园；2、建立气象观测站；3、引进一些国际名种；4、品种实验；5、酿酒实验。这项工作可能要进行20~30年。

　　关于磕刘二村（磕，当地念k?，不念kē。就象济南的“济”念j?，厦门的“厦”念xià一样），需要加深了解。磕刘二村距离公司10公里零200米（去考察时请烟台中粮的司机师傅用全顺车掐的数），她是个自然村，地处南王山谷腹地，全村120多人，40来户人家。以前的村子就在现在战山水库底下，1970年代建坝憋水修水库，村子搬迁到现址（就像沙城）。2000年以前没有什么出产，上上下下穷的叮当响，穷怕了的村民想方设法地离开这里：年轻人只要是有什么机会就会跑掉从此再不回来；外村的姑娘不愿意嫁进来，本村的找个人家赶快嫁出去，人口逐渐减少和长期的穷困使村书记王永瑄深感焦虑和无奈，又没有更好的办法来解决。为了得到优质的葡萄酿造好酒，烟台中粮葡萄酒公司从2000年开始在磕刘二村建设酿酒葡萄基地，对村民实行补偿和返包倒租的方法，使大家尝到了前所未有的甜头。

　　从2002年开始收获，农民用葡萄卖的钱一部分偿还架材肥料等款项，另外自己留存一些，喜悦的果农真正感到谁对他们亲谁对他们好。王书记说：中粮的大老板什么时间来，我要代表村民给他磕头。朴实的农民用自己的方式表达正确的优越的政策带给他们实惠的深切感激之情。以陈云昌为代表的烟台中粮公司，在大中型葡萄酒企业建设葡萄基地方面，以农民奔小康致富为出发点、以生产优质酿酒葡萄为目的，在现行政策许可的条件下，做出了行之有效的尝试并收到了实实在在的佳好效果，值得我们深思、学习和借鉴。这也是我在探讨中国酒庄问题时一个深有感触的题目。

　　关于发展葡萄酿酒产业，我估计上面看到的不单单是企业带来的那些税收和效益，那只是其中的一部分，更重要的是葡萄酿酒是一个链条产业，她的发展直接关系到一个地方一个产区的广大农民（果农），由于葡萄酿酒产业的发展，拉动了从种植到加工甚至其它相关产业的兴起。这里面尤其以解决“三农”问题更加受到支持和赏识。这次又见到王书记，有机会和他合影，从他的淳朴的脸上可以看到发自内心的丰收喜悦和对磕刘二村美好前程的期盼。南王山谷的潜在质量一般来说，到酒厂参观或考察什么的，叫做“外行看热闹、内行看门道”。我举个例子，人们到酒庄（或酒厂）去首先被领到接待室，坐在舒适的沙发上接受茶（或纯净水蒸馏水）的款待，一通介绍后就是按照工艺流程逐个介绍，客人在有了初步印象后通常会被豪华的气派、蹭亮的不锈钢罐、昏暗的地下室、精良的机器所倾倒，然后终于认可，酒肯定很好……，纭纭。

　　这种“外行看热闹”的感觉，大概和我在中央电视台看那个老技师调光是一样的：6月24日受邀经过三道岗进入CCTV的核心部位，进行“每周质量报告”的节目制作，一个老技师拿个棍子把若干个灯调一调，用眼睛看一看，那灯光竟然十分协调、自然，真是很神奇！在葡萄酒厂我是先看葡萄园！道理主要有两条，第一是因为“葡萄酒的质量，先天在于葡萄，后天在于工艺”；第二是那些放在表面的东西，有钱就能买，有些是实用，有些就像练习健美的壮胸粗胳臂—是拿来吓唬人的，比如那房子外部的豪华。而葡萄园不同，是要吃工夫、依靠年头和辛苦的劳作得到的，是花多少钱买不来的！葡萄园的水平（包括管理水平和葡萄的表现）直接反映了这个企业的水平甚至是葡萄酒的质量。酒庄和酒庄酒尤其是这样。前面对酒庄和酒庄酒的定义第一条就是—葡萄种植、酿酒和灌装等过程全部在酒庄完成。

　　在外面买的葡萄拿回来做酒不能叫“酒庄酒”！烟台中粮深谙此道，他们在建设南王山谷酒庄的项目上，以选择产区为先导、以葡萄种植开路、在磕刘二村下了大工夫。说是2004年招标做南王山谷的项目，实际上，这个项目早在确定在那里种植葡萄就开始了。他们在2000年尝试性地种植了120多亩的葡萄，老杨和小邵领我去的时候是2001年的葡萄季节；在取得成效发见产区的过程中看到这里有良好的发展趋势，确实是个潜力无限的好地方，他们从2001年开始，又陆续投入种植了一些面积。2004年则大刀阔斧地从国外引进带砧木的名种葡萄苗，在当地进行有序的种植。2004年新开发和定植的大片葡萄园见下图（注意黄色的土壤和缓慢起伏的地势）。

　　我认为，把原料问题落到实处并抓住区域化工作这个实质，就是给未来的产品奠定了良好的潜在质量，从而使企业具备了坚实的先天基础。开发南王山谷对酒庄的意义这两张图片很重要，从这里面我们可以分析南王那复杂的土壤和势必发生的多变气候并由此带来的复杂的产品质量。根据澳大利亚BryceRankine的研究，他认为：在对三个品种在五种土壤类型的表现的研究中，除了气候的影响外，生长在黄灰壤土上的雷司令葡萄比生长在灰褐土壤上的含有较少的可滴定酸和较高的pH值，这表明黄灰土壤上的葡萄成熟的更快。而红棕土壤由于色泽较深，能吸收更多的热，根区的温度就会高些，葡萄也就成熟的较早。

　　在了解历史、解读历史的过程里，我发觉中国的葡萄酒产区的划分在1974年的《葡萄酒跟酿酒葡萄品种研究技术协会》，是用协助区方法出现的第一次区域划分，之后区域改变跟突出产区特点的工作开始在1978年河北杯的“中国第一瓶干白”、1982年河北昌黎的“中国第一瓶干红”，最后到1983年后异军突起的宁夏、甘肃。