在盲品过程中，一种推断葡萄酒可能来自哪里的方法是评估水果的特性。如果红酒中的水果味非常成熟，甚至有果酱味，那很可能是来自温暖的气候。如果它尝起来像刚采摘的覆盆子一样酸或精致，那么这种酒可能来自凉爽的气候。
这是了解葡萄酒产地的气候，这有助于你找到你喜欢的其他瓶装酒。
近年来，加拿大安大略省到奥地利的葡萄酒商已经推广了“凉爽气候葡萄酒”，以此衬托过去二十年来流行的更成熟的葡萄酒风格。许多因素影响着葡萄酒，从特定收获季节异常炎热的天气到有意为追求茂盛的酿酒师。然而，最终，气候在葡萄酒的表达中起着最关键的作用。
酿酒师知道酿酒葡萄在不太热带、不太干旱或不太让人想起北极苔原的气候下生长得最好。大多数合适的气候都在北纬30 - 50度之间，包括南北。
气候也是海拔的函数。例如，坐落在意大利特伦蒂诺山区的葡萄园，其温度比谷底的水果要低。
其他因素可能包括降雨量、湿度、冷却或升温力，如云层和风力。索诺马的Petaluma Gap享受凉爽的阵风，而北非干燥的西罗科风可能会导致西西里的气温飙升。
气候对葡萄酒有什么影响？
来自寒冷地区的葡萄通常不会很快成熟，这导致了较低的天然糖和较高的酸度。这些葡萄酒可以被描述为优雅、细致入微和新鲜的。酸果味如蔓越莓、覆盆子、酸樱桃和青苹果很常见，草本香料、黑胡椒香料(特别是在西拉)和泥土味如勃艮第黑比诺的“森林地板”味道也很常见。
许多葡萄——特别是霞多丽、白诗南、赤霞珠、梅鹿辄和马尔贝克——根据它们生长的地方，生产出完全不同的葡萄酒。
例如，来自寒冷气候波尔多的赤霞珠经常表现出草药味、咸味和严重的矿物质特征，单宁干燥。从温暖的纳帕酒中，它失去了草药味，并带有成熟的黑莓果味，单宁柔和。
但是并非所有的葡萄都能在所有的气候条件下茁壮成长。一些更适合较冷的区域，而另一些更喜欢热和阳光。最适合寒冷地区的葡萄包括雷司令、长相思、白皮诺和琼瑶浆，黑皮诺和仙粉黛、歌海娜和设拉子在温暖的气候中很常见。
凉爽的气候如何影响葡萄酒？
气候较冷的种植者确实面临着明显的挑战。葡萄藤产量可能较低，冬天可能会伤害或杀死葡萄藤，霜冻事件更常见，更具破坏性。似乎在冬季占据新闻主导地位的极地涡旋可以在芬格湖和安大略省占据整个葡萄酒市场。
在过去的几年里，夏布里、勃艮第和波尔多的种植者因春霜遭受了毁灭性的损失。此外，如果夏季生长季节太短或太冷，葡萄可能不会在收获时完全成熟。这就是为什么许多较冷的地区允许发酵，在发酵过程中必须添加糖以增加酒精含量。这些因素往往会导致不同年份之间的差异更大。
其他著名的凉爽地区包括香槟、意大利的特伦蒂诺-阿尔托阿迪吉、德国的莫塞尔山谷、新西兰的奥塔戈中部、智利沿海和加利福尼亚的索诺马海岸。这些地区常见的葡萄酒带有图案:来自摩苏尔的活泼雷司令，来自夏布利的清爽霞多丽和来自桑塞尔的长满青草的长相思。
那么，温暖气候的葡萄酒更好吗？
考虑到在较冷的气候下忍受的所有困难，较高的温度应该是可行的，对吧？更多的阳光、持续的天气和更长的秋季成熟期会产生更丰满的酒体和风味。葡萄成熟更快，积累更多的糖，这导致发酵过程中酒精含量更高。深色水果的味道通常占主导地位，如李子、蓝莓、黑莓，这些葡萄酒甚至可以展示巧克力的味道。
但是温暖气候的葡萄栽培也有它的问题。种植者经常努力保持葡萄的酸度——随着糖的积累，酸度会下降——并保持葡萄酒的新鲜味道，而不是炖制、变形或松弛。在酿酒厂，可以采用一些步骤来帮助，比如添加酸，甚至降低酒精含量，这是大型商业酿酒厂中一种有争议但普遍的做法。然而，大多数酿酒师更喜欢在葡萄园中达到平衡。
此外，生长在较热气候下的葡萄往往果皮较厚，这有助于增加单宁。确保最终葡萄酒不需要十年陈酿的斗争可能会增加另一个负担。
地中海周围生长的地区——法国南部、西班牙和希腊——或者拥有相似的天气，被认为是“温暖的气候”。“后者包括南澳大利亚、阿根廷、加利福尼亚大部分地区和南非。
但是这些规则不是绝对的。种植者在温暖地区发现了凉爽的葡萄酒产地，而气候变化使得传统凉爽地区生产了几十年前很少见到的更大、更成熟的葡萄酒。越来越多的年份条件、葡萄栽培选择和酿酒决策模糊了凉爽和温暖地区之间的界限。
精致与强大。酸与熟。凉爽气候与温暖气候。没有一种风格优于另一种。
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