温度、湿度和振动是传统冰箱和葡萄酒冰箱的主要区别因素。不用深入探讨蒸发器盘管和传感器的迷人世界，很容易说普通冰箱被设计成能快速降温并排出湿度，而葡萄酒冰箱/酒窖被设计成能逐渐降温并保持有利于葡萄酒储存的湿度水平。
本质上，它们有两种不同的功能。一个日常冰箱是为了保持各种易腐食品的低温和干燥，所以沙拉、面包、香肠和啤酒都在40华氏度的平均温度下快乐地生活在一起——对于你脆弱的葡萄酒成分来说，太冷了，太干燥了，不能保持软木塞的湿润。为什么保持软木塞湿润很重要？因为干燥的软木塞容易被氧气进入，而促使葡萄酒发生氧化作用。
除了寒冷和干燥的条件外，普遍存在的气味会对普通冰箱中的葡萄酒产生不利影响。如果放在同一个架子上太长时间，在黑皮诺里可以得到一丝宫保虾的味道。怎么会这样？如果你的皮诺瓶中的软木塞由于缺乏湿度而收缩并变得多孔，并让周围的气味渗入你的葡萄酒中。记住，传统冰箱是为了抑制湿度，而不是维持湿度。高品质的冰柜被设计成能保持理想的湿度水平，这样瓶塞就能保持湿润和不透水，不让空气渗入并破坏葡萄酒。
传统冰箱中存在的另一个“葡萄酒的敌人”是振动。与葡萄酒冰箱不同，通用冰箱运行在压缩机上，压缩机会产生振动，中断葡萄酒的成熟过程，更不用说制造机械化震动了。一些酒窖和非热电葡萄酒冰箱也运行在压缩机上，但是它们有一个特殊的振动吸收系统来减少震动和噪音的影响，让葡萄酒以自然的速度成熟。
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